捨ててしまっては勿体無い！栄養たっぷりの大根の葉の漬物レシピ

大根は主に大きく育った根を食べる野菜です。色は赤や黄色、緑や紫など意外と色々な種類があるのですが、日本ではほとんど白い大根が食べられています。二十日大根(ラディッシュ)は赤い大根の種類。栄養素はビタミンCを豊富に含み、リンやカリウムなども含まれる。

また、大根の栄養素で特筆すべきはジアスターゼという消化酵素がたっぷりとふくまれており、胃もたれ胸焼けを防止してくれます。餅を食べる時にからみ餅が好まれるのはさっぱりとしたその味だけではなく餅の食べ過ぎからくる胸焼けを防ぐ効果も大きいのです。

大根の葉には根菜である大根とは少し栄養素が違い、鉄分をはじめ、カルシウム、ビタミンAが豊富です。

大根の葉はキレイに洗って、水を切っておきます。茎が太いものは2～5ミリ程度のみじん切りにします。葉の部分までみじん切りにしたものをボウルに入れ、塩を振ります。塩の量はつまんでみて「ちょっとしょっぱいかな」程度に調整します。

しばらく塩もみにした大根葉をおいておき、水が出てきたら絞って味見をします。塩加減も決まったら鷹の爪を1本丸のまま入れ、密封容器に入れ、冷蔵庫へ。5日くらいすると美味しい大根の葉の漬物が出来上がります。

代わりに柚子の皮など入れても風味が変わって美味しくなります。このまま炊きたてのご飯に乗せて食べると美味しいですが、大根の葉の漬物を使ったレシピをご紹介していきます。

から炒りしたじゃこや白ゴマなどを合わせても美味しい。大根の葉の漬物を使ったお手軽チャーハン。炒り玉子とも合います。仕上げに胡麻油と香り付けの醤油を鍋肌からひと回しまわしかけ、軽く混ぜあわせて出来上がりです。

大根の葉の漬物は塩気が強すぎるようなら塩抜きをしてから使います。フライパンで大根の葉としらすを乾煎りし水気を飛ばします。仕上げに胡麻油と醤油を少々まわしかけ、出来上がり。とても簡単に作れる大根の葉のしっとりふりかけです。

大根の葉の塩味でちょうどよい塩加減になるので調味料は少しだし汁を足す程度で。忙しい朝にも簡単に作れる大根の葉の漬物入りの厚焼き玉子です。漬物の量が多いと巻きにくく、塩味も濃すぎてしまいます。入れる漬物の量はお好みに調整してください。

大根の葉の漬物とじゃこのふりかけのように、大根の葉のつけものとほしえび、白ゴマを炒り合わせます。パスタを茹でたものに大根の葉と干しエビのふりかけをたっぷり乗せてオリーブオイルと醤油をまわしかけできあがりです。

漬物で作った時とはひと味違う、生の大根葉で作る混ぜご飯です。軽くごま油で炒めた大根の葉をめんつゆで味付けし、炊きたてのご飯と混ぜあわせます。お好みで白ゴマやじゃこを入れて。

大根の葉が、漬物にするほど量はないけど捨てるのは勿体無い。そんな時は味噌汁の具に使うと良いでしょう。大根や油あげとの相性が良い具材です。アクが少なくちょっと火が通れば食べられるので仕上げに少し入れても美味しいです。

簡単につくれる、大根の葉の漬物レシピいかがでしたか？大根を買うとおまけのようについてくる大根の葉、たくさんあったら漬物にしておくと保存も効いて何かと使えそうですね。大根の葉の漬物を使った料理のレシピも参考にして美味しくめしあがってくださいね！