旬のたけのこを美味しく食べよう！処理の仕方からレシピまで

こちらの動画は米ぬかを使ってアク抜き処理をしています。鷹の爪を入れているのは、エグみをやわらげる効果があるからです。一味を入れてもOK。辛くなってしまうのでは？と心配される方もいると思いますが、調理してしまえばまったくわかりませんので安心してください。

たけのこは穂先の部分をナナメに切り落とし、皮に切れ込みを入れておきます。これは、中まで均一に火を通す目的と、後て皮をむきやすくする働きの2通りの意味があります。

この時、皮を左右に指で広げるようにしておくと、さらに茹で汁が中まで通るようになるのでやっておくと良いでしょう。

たけのこが十分ひたる量の米のとぎ汁を用意します。鷹の爪を1、2本入れて水から茹でていきます。水から茹でるのは火の通り方を内側と外側で均一にする効果があるので、必ず水からたけのこを入れて火を付けてください。鷹の爪には前にも言ったようにエグみを取る働きと共に、日持ちをよくする効果もあります。

沸騰したら弱火にして、根本にスッと竹串が通るまで茹でていきます。大きな物でしたら50分ほどが目安です。糠もそうですが、米のとぎ汁で茹でると吹きこぼれやすくなります。火力には注意し、蓋をする場合は少しズラしておくと良いでしょう。なるべくちょくちょく覗いてみて吹きこぼれないよう注意してください。

その後は皮をむき、よく水洗いをして下処理は完成です。一度に食べきれない多くの本数をまとめて下処理した時は、たけのこを水につけて冷蔵庫で保存する事も可能です。目安は5日から1週間くらい。水は毎日取り替えてください。

こんな感じにキレイに下処理が出来れば後はお好みの料理に使うだけです。中にある白い粉のような物は汚れではなく、ストレスなどに脳に良い成分チロシンですので取ってしまわずにそのまま食べると良いですよ！

簡単に作れるたけのこレシピです。たけのこは食べやすい大きさにカットし、包丁で叩いた梅肉、おかか、しょうゆ、隠し味に砂糖を入れ和えます。

薄切りにしたたけのこ、細切りにした油揚げ、にんじんを入れて、白だしで炊きあげるたけのこご飯です。調味料は白だしだけなのでとっても簡単。キレイな白いたけのこご飯が出来上がります。水加減は通常に炊く時と同じで大丈夫です。

食べやすく薄切りにしたたけのこはオリーブオイルで炒めます。しょうゆをまわしかけ、チーズをふりかけて蓋をしてチーズがとろければ完成です。しょうゆとチーズの塩分で食べますが、しょうゆの代わりに塩コショウでも美味しいです。

米は研いでザルにあげておく。フライパンに1センチ角に切った鶏もも肉を入れて炒める。たけのこは食べやすい大きさに切り、フライパンに加えて炒める。カットした赤ピーマンと米もフライパンに加えて炒め合わせる。米が重く感じてきたら炊飯器に移しコンソメ、塩コショウ、しょうゆを入れて炊き上げる。

あさりとたけのこの穂先の薄切りを入れた生地を焼き上げた春の味がするチヂミです。たれはしょうゆ、酢、白いりゴマ、さとう、ラー油で作ったものをつけて食べます。

たけのこの処理の仕方と、美味しく食べるレシピをご紹介してきました。いかがでしたでしょうか。旬のたけのこは春にしか食べられない貴重な味です。今まで生のたけのこを処理して食べた事が無かった方もぜひ自分で処理して美味しい旬のたけのこ料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。