圧力が生み出す料理の引き出し！圧力鍋のおいしい5種類の使い方
2016/04/18
ryune
キャベツはみじん切りが出来れば定番メニューに幅が出来ます
キャベツのみじん切りは、千切りよりも応用の効く食材です。でも自分で作るには少し手間がかかるようですが、上手なみじん切りの作り方もそんなに情報はないようです。そこでキャベツのみじん切りの切り方と、その上手な応用例を調べてみました。
キャベツは生で食べても、いろいろなレシピとして煮込んでも焼いても炒めても本当に美味しいし、応用の利く便利な野菜です。例えばサラダならレタスもいいですが千キャベツがやはり主役でしょう。豚カツ＋千キャベツも恒久のコンビネーションですね。
この千キャベツと似てるのがキャベツのみじん切りです。洋食の付け合わせでも最近は良く見かけるようになりました。肉や魚料理のグリルなら、その下に敷いてあったりします。でも一番みじん切りで有名なのはコールスローかと思われます。
では、そのみじん切りの切り方はどんなもんでしょうか。ご家庭で作ってみるのに何かコツはあるのでしょうか。専用のフードプロセッサーもあるにはありますが、それでは味気なさ過ぎなので、上手にやっていらっしゃる例を見てみましょう。
キャベツのみじん切り
縦軸方向に平行に、まずは千キャベツにします。
キャベツのみじん切り
９０度回転して、方向を変えてまた同じ要領で切るのですね。こうしてダイス状になってきます。
キャベツのみじん切り
さらに細かくする作業です。
おおむねこんな感じが多いですし、イメージし易いと思います。キャベツの千切りでしたら動画を含めていっぱい実例はありますが、キャベツのみじん切りは意外に少ないです。
キャベツのみじん切りの具体的なレシピといえば、表立っているのはコールスローですが、意外に見えないところの脇役みたいで、気がつきにくいところで活躍しています。
KFC的(＝米南部風）コールスロー：キャベツのみじん切り
材料 （4～8人分）
キャベツの葉（大きめの粗みじん） 5～6枚
人参(千切り) 1/2本
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
セロリ（みじん切り） 半本
レモン汁 大さじ1
砂糖 大さじ1
瓶詰のレリッシュ 大さじ3
マヨネーズ 100～150㏄
創味シャンタンDXで本格餃子♪ ：キャベツのみじん切り
材料 （2～3）
豚挽肉 200g
キャベツのみじん切り 200g
ニラ 1束
にんにく（すりおろし） １かけ
生姜（すりおろし） １かけ
醤油 大さじ１
酒 小さじ１
ごま油 大さじ１
創味シャンタンDX 大さじ１
餃子の皮 30枚入り1袋
水（蒸し焼き用） 適量
ごま油(仕上げ用) 適量
3層お好み焼き：キャベツのみじん切り
材料 （２枚分）
お好み焼き粉（市販） １００g
水 １２０ml
卵 1個
キャベツのみじん切り ２００g
青ネギの小口切り
大さじ２程（好みでok)
紅ショウガのみじん切り
大さじ１程（好みでok)
焼きそば麺 一袋
豚バラ肉薄切り １００g
おたふくソース 適量
マヨネーズ 適量
おからでヘルシー♪カリトロたこ焼き ：キャベツのみじん切り
材料 （5人分（30個×5回分））
■ ＜生地＞
●薄力粉 500ｇ
●おから(生) 300ｇ
●卵 5個
●水（だし汁） 1000ml
●キャベツのみじん切り 大1/2個分
●いりこの粉末 20ｇ
●あみえび 20ｇ
牛乳 50ｃｃ
豆乳 50ｃｃ
強力粉 大さじ5
コーンスターチ（片栗粉でも可） 大さじ5
ベーキングパウダー（なくても可） 小さじ1
■ ＜具材＞
たこ（我が家はいかのことも） 適量
●クッキング用チーズ 300ｇ
トッピング用のねぎ 適量
フードプロセッサーが当然販売されてます。
貝印 スピーディー みじん切り：キャベツのみじん切り
◆サイズ：（幅）１２３ｍｍ×（奥行）１２３ｍｍ×（高さ）２７２ｍｍ
◆重量：１５２ｇ
キャベツの千切りは有名ですが、餃子やたこ焼き等お馴染みメニューへの応用ではやはりみじん切りにこしたことはないと思います。上手にプロ並みにやるには少し慣れが必要みたいですが、フードプロセッサーを使えばあっという間ですしこだわりたいですよね。
