繊細な野生の味！栄養満点の貴重な野生肉、鹿肉のレシピ５選！

鹿肉は手に入りにくいですが、高タンパクで低脂肪、鉄分も多く、うまく処理されていれば柔らかくにおいも気にならないものです。こちらのレシピでは、固いイメージのある鹿肉をしっかり煮込むことで柔らかくするよう煮込み時間をしっかり取っています。鹿肉には寄生虫がいることがあり、生で食べることはできません。必ずこのレシピのように十分加熱するよう注意してください。

北海道に生息するエゾシカは繁殖しすぎて農作物を食べるなどの被害が出ています。森の笹を食べ過ぎて森林を破壊したり、道路に出て車にひかれたり人とぶつかったりという事例もあります。そのためエゾ鹿肉を消費することで農業や環境を守ろうという動きがあります。こちらのレシピは鹿肉消費を進めるサイトが発表されているレシピです。北海道ではジンギスカンのレシピに鹿肉を使うこともあるそうです。

猪肉をぼたん、馬肉をさくらと言うように、鹿肉はもみじと呼ばれ、「もみじ鍋」として鍋物に利用されてきました。この呼び方は花札の柄に由来するようです。このレシピは鹿肉が取れる兵庫県丹波市のレシピです。風流で鹿肉と野菜のベストマッチを楽しめるレシピです。鹿肉はすき焼きやしゃぶしゃぶのレシピにも使えます。

鹿肉はカレーにもハッシュド鹿肉にも使えます。こちらのレシピではしっかり茹でてアクを洗い流し、ごぼうを加えることでさらにクセを取るよう工夫されています。こちらのレシピは北海道で鹿の狩猟や解体もご自分でされている旅館の方が作られたレシピです。寒い冬、鹿肉の栄養がこもった暖かいレシピが体を温めてくれそうです。

最後は食欲をそそる揚げ物のレシピです。鶏肉より固いため、薄くそぎ切りにしたほうが食べやすいとのことです。下味をつけ半日置くことで味が染み込んでいます。お子さんにもおすすめの鹿肉レシピです。この他にも多くの鹿肉レシピがあり、花札の役になぞらえ、猪肉・鹿肉・鶏肉をセットにした「猪鹿鳥」（いのしかちょう）という料理や、馬と鹿の「馬鹿」といった商品もあります。ぜひ一度お試し下さい。