食べるとついつい箸が進む美味しさ！絶品鹿肉レシピを教えます☆

材料

鹿肉７００ｇ
★たまねぎ（乱切り）2個
★にんじん（厚スライス）半本
★にんにく（半切り） 4個
★ロリエ４～５枚
★オールスパイス・ナツメッグ各少々
★粗引き黒胡椒ちょっと多目
ドミグラスソース（市販品）１本
生クリーム半パック
煮きり赤ワインC2程度
マッシュポテト適量
お好みで生クリーム適量

材料 （2人分）

鹿肉のミンチ300g
玉ねぎ1/2こ
食パン半分
ナツメグ 塩胡椒少々
卵1 こ
オリーブオイル 適量
デミグラスソース適量

鹿肉のデミグラスハンバーグレシピ1
ボウルに鹿肉のミンチと塩胡椒 ナツメグを入れて混ぜる。そこに玉ねぎのみじん切り、食パンをちぎったもの、卵をよく混ぜる。

鹿肉のデミグラスハンバーグレシピ2
サラダ油を手に出して、タネをキャッチボールの形で4,5回打ちつける。形を整えて冷蔵庫で冷やす。

鹿肉のデミグラスハンバーグレシピ3
フライパンに並べて中火で3-4分焼き、焼け色がついたらひっくり返して5分ほど蓋をして弱火。焼け色がついたら火を止める。

鹿肉のデミグラスハンバーグレシピ4
お好みのデミグラスソースをかけて完成！

材 料（4人分）

鹿肉　(ももブロック)250～300g
玉ねぎ　(小～中くらい)2個
とかちマッシュ(ブラウンマッシュルーム)1パック(6～7個)
塩・胡椒各少々
バター10～15g
オリーブオイル小さじ2
小麦粉大さじ4
ケチャップ大さじ5
赤ワイン120ml
水500ml
味噌大さじ1
てんさい糖(三温糖やきび砂糖でも)小さじ1
枝豆(豆のみ)　好みで大さじ4
炊き立てのご飯4人分

鹿肉のハヤシライスレシピ1

肉は繊維を絶つように適当に5～7mm程度の薄切りにして塩・胡椒をもみ込んで下味をつけておきます。
玉ねぎととかちマッシュは3mm程度の薄切りにします。

鹿肉のハヤシライスレシピ2

鍋にバターとオリーブオイル(小さじ1)・玉ねぎを入れて強めの中火でふちがちょっと焦げるくらいまで炒めます。
あまりいじらず時々かき混ぜながら炒めるようにするのがコツ。

鹿肉のハヤシライスレシピ3

とかちマッシュを加え2分くらい炒めたら小麦粉を振り入れしっかりいためます。

鹿肉のハヤシライスレシピ4

粉なけがなくなりしっかりなじむまで炒めて下さい。

少しくらい焦げても気にしない。
むしろ少し焦げるくらいがかえって深い味になると思います。

鹿肉のハヤシライスレシピ5

ケチャップを加えて色が水分が少し濃くなるくらいまでしっかり炒めます。

赤ワインと水を加えてなじませます。

鹿肉のハヤシライスレシピ6

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をしいて鹿肉に焦げ目をつけるようにさっと表面を焼き、5.の鍋に加えます。
味噌と砂糖を溶き入れコトコト30分煮込みます。

鹿肉のハヤシライスレシピ7

最後に味見をしてから塩・胡椒を加え味を調えて枝豆を散らしてご飯とともに盛り付けて完成です。

材 料（３～人分）

エゾシカ肉３５０ｇ
牛蒡1本
ごま油適量
＊にんにく醤油大匙３
＊砂糖大匙３
＊酒大匙３
＊おろし生姜大匙１～適量
☆顆粒だし味を見て必要であれば適量
一味唐辛子（お好みで）適量

鹿肉と牛蒡の時雨煮風 レシピ1

鹿肉は繊維を断つ方向に薄くスライスし、牛蒡はササガキか薄い斜に切っておく。

今回の鹿肉は首の肉の柔らかい部分を使いました。お好みの部位でどうぞ♪

鹿肉と牛蒡の時雨煮風 レシピ2

①をごま油でさっと炒め、全体に油が回ったら☆の調味料と、全体に被る程度の水を加えて煮る。

アクが出たら取る。

鹿肉と牛蒡の時雨煮風 レシピ3

蓋をして弱火～中弱火で蒸し煮にし、味を煮含める。

もしも味が薄そうだったりボケていたら顆粒だしを加えて調整する。

ある程度煮て火を止め、一旦冷まして味を含ませるのも楽な手です。

鹿肉と牛蒡の時雨煮風 レシピ4

大体味が染みたら蓋を取って火を強め、汁気を好みの状態まで飛ばして完成。

お好みで一味やラー油を加えても美味しいです♪