固いからって敬遠しないで！旨みたっぷり牛すじを堪能するレシピ5選

おでんや居酒屋ではメジャーな食材となった「牛すじ」ですが、家庭で普段使いするという方は少ないかもしれません。脂やアク、臭みが多く、食べられるまで柔らかくするには時間がかかるので、煮込みだけでも手間がかかってしまうからでしょう。

牛すじとは、アキレス腱のあたりの脂身が少なく、コラーゲンたっぷりの部位、あるいは下処理でそぎ落とした筋ばった部位のことです。

欠点は筋が固いだけで、おでんに使われるのも長時間煮込んでも崩れず、ダシがたっぷり出るからですので、実は味については申し分ないわけです。
それでいて他の部位より安く手に入るので、料理に凝る人に人気があります。

今回は牛すじの様々なレシピをご紹介して、レシピの可能性を探りたいと思います！

牛すじ肉　200g
大根　1/2本（1～2㎝厚さの半月切り）
こんにゃく　１枚
しょうが　 ひとかけ
（調味料）
●味噌　大さじ３
●砂糖　大さじ２
●みりん 　大さじ２
●醤油　大さじ１
●酒　大さじ２
●だし汁 　1.5カップ

牛すじ肉は下ゆでして、アクや脂を取る。
別に、こんにゃくも下ゆでしておく。
そのあと、牛すじ肉とこんにゃくは一口大に切る。

１．牛すじ肉、こんにゃく、切った大根、スライスしたしょうが、調味料全てを圧力なべに入れ、加圧して20分煮込む。
２．圧が下がったら、フタを取って煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
３．盛り付けてお好みでネギや七味（分量外）を振りかけて完成。

牛すじ肉煮込みの定番「どて焼き」を圧力鍋で作る時短レシピです。牛すじの強い個性が、味噌と組み合わさるとうまく落ち着きます。

「ぼっかけ」とは、牛すじとこんにゃくを醤油味で煮込んだ料理です。神戸のあたりで親しまれており、焼そばに乗せた「ぼっかけ焼きそば」は人気急上昇のご当地B級グルメです。

牛すじ肉　約300g
板こんにゃく　1枚
★水　400cc
★醤油　大さじ4
★酒　大さじ4
★砂糖　大さじ4

１．牛すじは切らずに圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、加圧時間10分で火を止めて、フタが取れるまで待つ。
２．牛すじをザルにあけてよく洗い、一口大に切ってひたひたの水と酒50ccを入れて火にかけ、加圧時間10分。
３．こんにゃくはさいの目に切り、湯通ししてアク抜きする。

1.下ごしらえした牛すじ、こんにゃく、★の調味料を圧力鍋に入れ火にかける。
2.ピンが振れたら弱火にし、加圧時間5～7分で火を止め、フタが開くようになったら煮汁が少し減るまで15分ほど煮込んでできあがり。

下ごしらえから圧力鍋をフル活用されたレシピです！きちんと下処理で牛すじのアクや臭みを取りながら、柔らかくとろけるような食感と、こんにゃくのプリッとした食感のハーモニーが絶品のレシピです。

牛すじ　300g
じゃがいも　4個
玉ねぎ　2個
人参　1/2個
だし汁　2カップ
酒　大さじ3
砂糖　大さじ3
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1

1.牛すじは圧力鍋で10分ほど加圧する。
2.じゃがいもは四つ切、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切る。

1.適当な大きさに切った牛すじ・じゃがいも・にんじん・玉ねぎを軽く炒める。
2.1にだし汁、酒、砂糖を入れて、10分ほどアクを取りながら煮込む。
3.みりんとしょう油を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込んだらできあがり。

牛すじの旨みを他の食材に吸わせるレシピなので、一緒に入れる材料は応用がききそうですね！野菜が美味しく食べられるので、たっぷり摂れるレシピです。

下茹でした牛すじ　４００ｇ
玉ねぎ　中３個
ミックスビーンズ缶（小）　２個
トマトソース　３００ｇ
顆粒コンソメ　大さじ２
だし醤油　大さじ１
ケチャップ　５０ｇ
チリパウダー　大さじ３～６
クミンシード　小さじ1/2
塩　少々
胡椒　少々
バター　３０ｇ

1.玉ねぎは2㎝角、牛すじは3㎝角の大きさに切る。
2.鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしたら、牛すじを加え炒める。
3.トマトソース、コンソメ、だし醤油、ケチャップ、チリパウダー、クミンシードを加えて沸騰させ、アクを取り、フタをして弱火で20分煮て火を止める。
4.30分置いたらミックスビーンズを加えて5分ほど煮て、塩胡椒で味を調えてできあがり。

牛すじとスパイシーな風味も相性が良いです。チリパウダーには匂い消しの効果もありますから、牛すじに使うこのレシピも効果的な利用法ですね。

牛すじ　500g
じゃがいも　(小)8個
ニンジン　1本
生姜(スライス) 　5枚
玉ねぎ　1玉
赤ワイン　 400ml
トマト缶　1缶
デミグラスソース　2缶
水　2,000ml
コンソメキューブ 　3個
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
ウスターソース　大さじ1
温泉卵　4個
乾燥パセリ　少々

じゃがいも、乱切りにしたニンジンをゆでる。ゆで汁は取っておく。
別に、牛すじは沸騰したお湯で一煮立ちさせて、アクと脂を取る。

鍋に油をひいて、スライスした玉ねぎを飴色になるまで炒める。

赤ワイン、トマト缶、生姜を加えて、赤ワインが半量になるくらいまで煮詰める。

器に盛り、1の野菜を盛り付け、温泉卵を乗せパセリを散らしてできあがり。

普通のビーフシチューで使う牛肉よりも、旨みが濃いので濃厚になるのが牛すじの良さです。食感もとろっとするまで煮込んでしまえば、一体感も格段にアップします。

冒頭で書いた通り、牛すじは料理好きな人には人気のある部位で、居酒屋などでも需要がありますから、スーパーでいつも見かけるわけではないかもしれません。
だからこそ、見つけた時にはぜひ買ってみて、一度挑戦してみてください！