夏野菜の名コンビ！なすとズッキーニで作るおすすめレシピ５選

長なす（普通のなすなら2本）1本
ズッキーニ1本
≪トマトソース≫
☆オリーブオイル大１
☆トマトピューレ（一人８０ｃｃ）２４０ｃｃ
☆ニンニク1片
☆鷹の爪1本
☆アンチョビペースト大1/2
ナチュラルチーズ（一人３０ｇ）９０ｇ
飾り用バジル（有れば）3枚

まず最初にご紹介するなすとズッキーニのレシピは、なすとズッキーニのトマトチーズグラタンです。淡泊な味わいのなすとズッキーニにコクがあるトマトソースととろけたチーズが絡み美味。こんがり焼けたチーズの香りが食欲をそそります。

トマト1個
ズッキーニ1/2本
ナス1本
赤パプリカ1/2個
カボチャ1/16～1/8個
ソーセージ3本
<スープ>
水煮トマト(缶)1/2缶(1缶400ml入り)
水200ml
ローリエ1枚
固形チキンスープの素1個
塩コショウ少々
オリーブ油大さじ1
パン(お好みのもの)2個

こちらのなすとズッキーニのレシピはラタトゥイユ風トマトスープです。夏野菜の定番レシピ、ラタトゥイユをトマト味のスープにアレンジしたパンに良く合うレシピ。野菜の栄養と旨みがぎっしりと詰まった食べ応えがあるスープです。

なす約300g
ズッキーニ1本
キュウリ1～2本
なす漬の素(浅漬用)30g×1袋
水300ml

①なす･ズッキーニ･キュウリはヘタを取り、お好みの食べやすいサイズに切る。

②ジッパー付きのビニール袋になす漬の素30gを入れて①の野菜を入れてよくもみ込みむ。

③水300mlを袋の中に注ぎ込んで空気を抜き、口を閉める。

④冷蔵庫で半日位置く。漬かったら水洗いせずそのまま軽くしぼり盛り付ける。

次にご紹介するなすとズッキーニのレシピは、なすとズッキーニの浅漬けです。浅漬けの素を使って揉みこみ、冷蔵庫で一晩寝かせるだけの簡単なレシピです。前日の夜に用意すれば朝、美味しい浅漬けが食べられますね。浅漬けの素を良く揉みこむ事が美味しく作るコツです。

牛肉(焼き肉用)300g
なす2本
ズッキーニ1本
パプリカ(赤)1個
かぼちゃ1/6個
オクラ6本
塩適量
こしょう適量
オリーブ油適量
(A)
・しょうゆ大さじ1
・レモン汁大さじ1
・こしょう少々
・EVオリーブ油大さじ3
・みょうが(みじん切り)1個分

①なす、ズッキーニは1本を3～4等分にし、繊維に沿って7～8mmの厚さにスライスします。パプリカは縦に2～3cm幅に切り、斜め半分に切ります。
②かぼちゃは5mmの厚さのくし形に切ります。オクラは塩でもんで水洗いし、ガクを取って斜め半分に切ります。
③切った野菜に塩、オリーブ油をからめます。シワを寄せたアルミホイルに上にのせ、両面焼きグリルで焼きます。焼き時間の目安は、なす、ズッキーニ、パプリカは上下強火で約8分、かぼちゃとオクラは上下強火で約5分です。

④食べやすい大きさに切った牛肉は、フライパンで強火で焼き、塩、こしょうをします。(A)の材料を合わせてドレッシングを作ります。
⑤③の野菜と牛肉を器に盛り付け、合わせたドレッシングをかけます。

続いてご紹介するなすとズッキーニのレシピは牛肉とグリル野菜のサラダです。食物線維が豊富な野菜類とオリーブオイルの組み合わせはコレステロールを下げる効果が期待出来ます。家族みんなでモリモリ食べたい栄養満点なサラダです。

あなご（背開きしたもの）　2尾
なす　1～2個
ズッキーニ　1本
セモリナ粉（なければ強力粉）　適宜
パルメザンチーズ（粉）　適宜
あればルッコラ　適宜
塩
揚げ油

①あなごは食べやすい長さに切る。ズッキーニとなすはへたを切って厚さ1cmの輪切りにする。塩少々を加えた水につけ、ペーパータオルで水けを拭く。

②セモリナ粉に対して1割を目安にパルメザンチーズを混ぜてころもを作り、あなご、野菜に薄くまぶしつける。

③揚げ油を170～180℃の中温に熱し、あなご、ズッキーニ、なすを順に入れる。浮き上がったら強火にし、からりと揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。

④器に盛って塩少々をふり、あればルッコラを散らす。

最後にご紹介するなすとズッキーニのレシピは、あなごと夏野菜のシンプルフライです。ころもにパルメザンチーズを加えることでシンプルなフライにコクをプラスしています。ルッコラを散らせば見た目もおしゃれなおもてなしレシピになります。