こんなにおいしく秋刀魚の塩焼きができる！下ごしらえから食べ方まで

秋刀魚は日本近海で多く獲れる魚で、日本人にとってとてもなじみの深い青魚です。近年青魚の持つ栄養素が注目され、わたしたちの健康や美容のために青魚の栄養素を積極的に摂取することが望ましいと言われています。

また秋刀魚は年によって漁獲量に多少の違いはあるものの、平均して手ごろな価格で市場に出回るため、毎日の食卓に利用のしやすい魚でもあります。

秋刀魚には刺身、かば焼き、煮付け、揚げ物などさまざまな調理法がありますが、中でも秋刀魚の塩焼きはもっとも好まれている調理法のひとつです。

旬の秋刀魚は脂の乗りが良いため、塩焼きにしてもパサつかず、フライパンでも簡単に調理ができるうえ、付け合わせの薬味を変えることによって飽きることなく食べることができます。
手ごろで安定供給され、理想的な栄養を持ち、バリエーションのある食べ方のできる秋刀魚の塩焼きをおいしく食べるコツを紹介します。

秋刀魚のうろこは水揚げの時にほとんどとれてしまっていますが、表面に青いうろこが残っていたら、包丁の先でなでるようにすれば簡単に取れます。

そのあと必要に応じてグリルやフライパンの大きさに合わせて、秋刀魚を切ります。

秋刀魚を塩焼きにするときの火の通りを良くするためや、見た目を良くするため、食べやすくするためなどの理由から、表面に切込みを入れると良いでしょう。

秋刀魚の塩焼きにはわたを残して一緒に食べる人もいますが、最近はわたが苦手な人も多く、きれいに取ってしまうことがほとんどです。

おなかを開いてわたを取り除いてもいいのですが、簡単に取れる方法があります。

生の秋刀魚を塩焼きにする場合は、調理する30分くらい前に高い位置から薄くまんべんなく塩を振っておきます。調理前に秋刀魚の表面に浮き出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、もう一度表面に塩焼き用の塩をまんべんなく振ってから焼きます。

最初の塩は生臭みを取ることと、余分な水分を排出させることで身がしまり、うまみを凝縮させるために振ります。焼く直前に塩焼き用の塩を振るつもりで。

秋刀魚の付け合わせは大根おろしが定番です。それも十分おいしいのですが、薬味をアレンジして、秋刀魚の塩焼きにバリエーションをつけましょう。

なめこ
ゆず、すだち、かぼすなど
納豆
まつおぶし
ねぎ
生姜の千切り
みょうが
カイワレ大根
うめぼし
大葉

秋刀魚の塩焼きと大根おろしの相性はとてもいいので、大根おろしにプラスする形でほかの薬味を挙げてみましたが、ほかにもしょうゆでなくポン酢にしたり、だししょうゆを使うだけでも違ったおいしさが楽しめますね。

魚料理はおいしいものですが、子どもから敬遠されると言われる方もあるようです。
子どもたちが苦手にしているのは、魚料理の骨の処理や、うまみのある脂を生かし切れていないこともあります。

旬の脂ののった秋刀魚を骨や内臓の処理をきちんとしておいしい塩焼きにしてみましょう。みんな喜んで秋刀魚の塩焼きの大ファンになりますよ。