2016/04/24
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塩焼きだけじゃもったいない!秋刀魚料理のレシピを総まとめ!
秋になると脂ののった秋刀魚が出回ります。じゅーじゅーと油がしたたり落ちる秋刀魚の塩焼き、たまりませんね。でも塩焼き以外のレシピでお悩みの方、いらっしゃいませんか?探せばレシピがいくらでも出てくるんです。秋刀魚の美味しいレシピ、まとめてご紹介しましょう。
「秋刀魚の蒲焼き」
材料(2人分)
さんま２尾
小麦粉 適量
サラダ油適量
しし唐辛子４本
塩 少々
筆しょうが ２本
(A)
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖小さじ1/2
秋刀魚の蒲焼きのレシピ①
しし唐辛子は切り込みを入れ、フライパンでさっと炒めて塩をふる。
秋刀魚の蒲焼きのレシピ②
さんまは頭を落とし、内臓を取り除き、水でよく洗ってから３枚におろし、半分に切る。
秋刀魚の蒲焼きのレシピ③
（２）の水気をふき、両面に薄く小麦粉をふる。
秋刀魚の蒲焼きのレシピ④
フライパンにサラダ油を熱し、（３）の身を下にして中火で焼き、焼き色がついたら裏返して色よく焼き、取り出す。
秋刀魚の蒲焼きのレシピ⑤
フライパンに（Ａ）を合わせて煮立て、（４）をもどし、フライパンをゆすりながら（Ａ）を絡め、器に盛りつけ（１）と筆しょうがを添える。
「秋刀魚のアヒージョ」
材料 （ 2 人分 ）
秋刀魚(3枚おろし)2尾分
塩少々
エリンギ1～2本
グリーンオリーブ(種抜き)6個
プチトマト6個
オリーブ油100～150ml
ニンニク2片
赤唐辛子1本
ローズマリー2枝
バゲット適量
秋刀魚のアヒージョのレシピ①下準備
①3枚におろした秋刀魚を2等分に切る。強めに塩を振り、しばらく置く。キッチンペーパーで水分を拭き取る。
②エリンギの軸の部分を縦4等分にして、4cm幅に切る。プチトマトはヘタを取り、洗って水気を取る。
③ニンニクは半分に切り、芽を取る。赤唐辛子は軸と種を取り除く。
秋刀魚のアヒージョのレシピ②
秋刀魚を皮が下になるように並べ、身側にエリンギをのせ、くるくると巻いてつま楊枝で留める。
秋刀魚のアヒージョのレシピ③
耐熱皿にニンニク、赤唐辛子、ローズマリー、(1)の秋刀魚、グリーンオリーブ、プチトマトを入れる。オリーブ油を材料が浸るまでまわしかけ、魚焼きグリルで10分程焼く。バゲットを添える。
「秋刀魚の梅煮」
材料(4人分)
秋刀魚４尾
昆布 ５ｃｍ角
小松菜２００ｇ
しょうが(針しょうが) 適量
(A)
梅干し４個
しょうゆ1/4カップ
酒1/2カップ
砂糖
大さじ２
「秋刀魚の梅煮」のレシピ①
秋刀魚の頭を切って1/4の筒切りにし、熱湯に一度入れ、すぐにざるに上げる。
「秋刀魚の梅煮」のレシピ②
鍋に水２と1/2カップと昆布を入れ、（Ａ）を入れて煮立ったら（１）を加え、再び煮立ったら中火にし、落とし蓋をして煮る。
「秋刀魚の梅煮」のレシピ③
小松菜は塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでる。水に取って３ｃｍ長さに切り、水気をかたく絞る。
「秋刀魚の梅煮」のレシピ④
（２）の鍋の端に（３）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
「秋刀魚の梅煮」のレシピ⑤
（４）を器に盛り合わせ、針しょうがを飾る。
「秋刀魚のつみれ汁」
材料（4人分）
秋刀魚すり身150g
Ａ ねぎのみじん切り大さじ2
Ａ 片栗粉大さじ1
Ａ みそ小さじ1
Ａ しょうが汁小さじ1
大根120g
にんじん 60g
長ねぎ 1/2本
木綿豆腐 1/2丁
Ｂ 水 3・1/2カップ
Ｂだしの素 小さじ1/2
みそ 大さじ2
「秋刀魚のつみれ汁」のレシピ①
ボウルに秋刀魚のすり身、Ａを入れてよく混ぜ合わせる。
「秋刀魚のつみれ汁」のレシピ②
大根、にんじんはいちょう切りにし、ねぎは斜め切りにする。豆腐は１ｃｍ角に切る。
「秋刀魚のつみれ汁」のレシピ③
鍋にＢ、（２）の大根・にんじんを入れて火にかけ、１０分ほど煮る。
「秋刀魚のつみれ汁」のレシピ④
（１）を２ｃｍくらいのだんご状にし、スプーンですくい入れる。煮立ったら、弱火にし、アクを取る。
「秋刀魚のつみれ汁」のレシピ⑤
（２）のねぎ・豆腐を加え、みそを溶き入れて１～２分煮る。
「秋刀魚と大葉とチーズ春巻き」
材 料（２人分）
秋刀魚フィレー３枚
プロセスチーズ ６枚
大葉 ６枚
春巻きの皮 ６枚
塩こしょう 少々
.
水溶き小麦粉
適量
.
さんまと大葉とチーズ春巻き
「秋刀魚と大葉とチーズ春巻き」のレシピ①
秋刀魚フィレーは半分に切り、塩こしょうする。春巻きの皮に大葉、秋刀魚、チーズの順に乗せて巻き、水溶き小麦粉で端をとめる。
「秋刀魚と大葉とチーズ春巻き」のレシピ②
１７０～１８０℃に熱した油に春巻きを入れて約４分ほど揚げ、きつね色になったら出来上がり！
「秋刀魚の南蛮漬け」
材 料（3〜4人分）
秋刀魚 3〜4尾
タマネギ 1/2個
ニンジン 中 1/3個
三つ葉 適量
レモン汁 大さじ1
小麦粉 大さじ2〜3
●だし汁 250cc
●みりん 大さじ2
●砂糖 大さじ2
●ハチミツ 大さじ1
●酢 130cc
●しょうゆ 大さじ4
揚げ油 適量
塩、コショウ 少々
「秋刀魚の南蛮漬け」のレシピ①
【南蛮ダレ】鍋に南蛮ダレの材料●を全て入れ、ひと煮立ちし、あら熱がとれたら、バットなどに移す。
「秋刀魚の南蛮漬け」のレシピ②
秋刀魚に塩コショウをし、全体に薄く小麦粉をまぶす。
「秋刀魚の南蛮漬け」のレシピ③
タマネギは薄切り、ニンジンも細かめに千切りにする。
「秋刀魚の南蛮漬け」のレシピ④
揚げて油をきった、アツアツの秋刀魚をバットの南蛮ダレの中へ。切ってあったタマネギ、ニンジンも入れ、レモン汁を加える。
「手作りしめ秋刀魚のオリーブオイル漬け」
材料
オリーブオイル 2枚
秋刀魚 2尾
粗塩 少々
酢 適量
■ ーーーーー
岩塩 少々
ピンクペッパー 少々
「しめ秋刀魚のオリーブオイル漬け」のレシピ①
秋刀魚を三枚におろし、腹の骨を取り除き、綺麗に洗って水気を拭き取り粗塩を両面に振って、30分おく。
「しめ秋刀魚のオリーブオイル漬け」のレシピ②
30分経ったら、サッと塩を水で洗い流し水気を拭き取り、1分くらい酢に漬けてから秋刀魚の皮を尻尾の方から剥がす。
「しめ秋刀魚のオリーブオイル漬け」のレシピ③
食べやすい大きさに切り、ひたひたのオリーブオイルに漬ける。
「しめ秋刀魚のオリーブオイル漬け」のレシピ④
薄切りしたパンを、カリカリに焼いて、お好みのお野菜、しめさんまのオリーブオイル漬け、ピンクペッパーを飾る。 食べる直前に岩塩を振りかけていただく。
「秋刀魚のごまだれ漬け丼」
材 料（軽く2人分）
秋刀魚の刺身 1パック（秋刀魚1尾分程度）
.長葱のみじん切り 小さじ2
ご飯 軽く2膳
刻み海苔 適量
大葉 5枚
おろしワサビ 適量
■ごまだれ
◎ねり胡麻ペースト 小さじ2
◎日本酒 小さじ1/2
◎本みりん 小さじ1
◎濃口醤油 小さじ1
◎めんつゆ（濃縮2倍）小さじ1
◎おろしワサビ（チューブ）1cm～
◎すりゴマ 小さじ1～2
「秋刀魚のごまだれ漬け丼」のレシピ①
◎の調味料を全て混ぜ合わせ、■ごまだれを作る。
ねり胡麻に少しずつ液体を混ぜていくと混ざりやすい。
「秋刀魚のごまだれ漬け丼」のレシピ②
食べやすい大きさに切った秋刀魚と長葱をごまだれに加えてよく和える。
味をみて、好みでワサビとすりゴマを足す。
「秋刀魚のごまだれ漬け丼」のレシピ③
大葉は細千切りにして水にさっとさらし、水気を切っておく。
「秋刀魚のごまだれ漬け丼」のレシピ④
ミニ丼かご飯茶碗にご飯を盛りつけ、刻み海苔を散らす。
漬け秋刀魚を中央に盛り、大葉をのせる。
好みでワサビも添え、混ぜながらいただく。
「秋刀魚サンド」
材料 （ 2 人分 ）
秋刀魚(3枚おろし)2尾分
ハーブソルト少々
小麦粉大さじ2
紫玉ネギ1/2個
レタス3～4枚
ソフトバゲット1/2～1本
マヨネーズ大さじ2
粒マスタード大さじ1
オリーブ油大さじ1
レモン(くし切り)1/2個分
「秋刀魚サンド」のレシピ①下準備
3枚におろしたサンマを2等分に切る。ハーブソルトを振り、小麦粉を全体にまぶす。 紫玉ネギは薄切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
「秋刀魚サンド」のレシピ②
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、秋刀魚を並べ入れ、両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。
「秋刀魚サンド」のレシピ③
ソフトバゲットに切り込みを入れる。切った面にマヨネーズと粒マスタードをぬり、レタス、紫玉ネギ、(1)の秋刀魚を挟む。レモンを添える。
「秋刀魚の炊き込みごはん」
材料(4人分)
秋刀魚２尾
塩 適量
米 ３合
だし汁 ５４０ｍｌ
しょうゆ 小さじ２
酒 大さじ２
青ねぎ(小口切り) 少々
すだち(あれば)
「秋刀魚の炊き込みごはん」のレシピ①
米は３０分～１時間程前にといでざるに上げておく。
「秋刀魚の炊き込みごはん」のレシピ②
秋刀魚は洗って頭と尾を切り落とし、内臓を包丁の先で押さえて抜き、流水で腹の中を洗っておく。水気をふきとって長さを半分に切り、表裏に塩をふりかける。グリルで片面４分、裏面に返して３分を目安に、皮が香ばしく焦げ目がつくまで焼く。
「秋刀魚の炊き込みごはん」のレシピ③
土鍋に米とだし汁としょうゆ、酒を入れ、上に（２）で焼いた秋刀魚をのせる。蓋をし、やや弱めの強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、１７分くらいたったら火を止め、１５分程蒸らしてから蓋を取る。
「秋刀魚の炊き込みごはん」のレシピ④
秋刀魚を取り出し骨を除いたら身をごはんの上に戻す。さっくりと混ぜ合わせて器によそい、青ねぎをちらし、すだちを添える。
※炊飯器で炊く場合は（３）の手順を変更
炊飯器に米と（Ａ）のだし汁を入れ、炊飯器の３合の目盛りまで水を加える。しょうゆ、酒を入れ、ひと混ぜし、秋刀魚を米の上にのせて普通に炊く。
