2016/06/13 更新

DHAとEPAの宝庫！青魚代表のいわしを使ったつみれ汁厳選３レシピ

いわしは食卓に登場する回数がとても多い魚ですね！食べ方もお刺身をはじめ、煮つけやフライなど様々です！そこで今回はいろいろないわし料理の中からつみれ汁にスポットを当てて、美味しいいわしのつみれ汁のレシピをご紹介します！お気に入りのレシピで早速作ってみてください☆

大衆魚の代表！いわしの秘密

スーパーなどで手に入るいわしは３種類いるのを知っていますか？そんな中でも一番なじみ深いのはやはり真いわしですね。お刺身からフライ、今回ご紹介するつみれ汁も真いわしで作ることが多いです。

そして真いわしよりも大型になるのがうるめいわしです。うるめいわしは脂肪分が少ないので、鮮魚としてではなくて干物やめざしなどに加工されることが多いですね。

最後にかたくちいわしです。ご覧の通りとても小さないわしです。鮮度が落ちるのが早いため、鮮魚として出回ることはなく、いりこだしやにぼしとして加工されています。しかし、かたくちいわしのお刺身は、真いわしよりも美味しいという人もいるほど美味ですよ！

ちなみにしらすはいわしの稚魚ですよ！しらすの旬は年に２回で、春のしらすは真いわしの稚魚で、秋のしらすはかたくちいわしの稚魚です。知ってましたか？？

ではそんな魅力たっぷりのいわしのつみれ汁のレシピをご紹介します！

真いわし３尾
長ネギ20ｃｍ
生姜大さじ１
塩少々
片栗粉大さじ１/２
大根５ｃｍ
椎茸１個
ゴボウ10ｃｍ
豆腐１/２丁
長ネギ20ｃｍ
日本酒100cc
みりん大さじ１
水800ｃｃ
だしパック２個
砂糖小さじ１
濃口醤油大さじ２
塩小さじ１/２

いわしは頭と内臓を取ってから三枚におろしておきます。

背びれと腹骨は切り取っておきましょう。細かく切ってから包丁で叩いていきます。

ネギは薄く小口切りにして、生姜は皮を剥いて摩り下ろしておきましょう。ボウルに叩いたいわしとネギ、生姜を入れて塩と片栗粉を振り手でこねておきます。

大根は細めのいちょう切りで、椎茸は薄切りにします。ごぼうは笹がきにして水にさらしてアクを取りましょう。

鍋に酒とみりんを入れて火にかけます。沸騰させてアルコールを飛ばしてください。水と大根、椎茸、ごぼう、だしパックを加えて沸騰したら弱火で10分ほど煮込みましょう。

叩いたいわしを一口大の団子にして鍋に加えていきます。食べやすい大きさに切った豆腐も加えていきましょう。いわしに火が入るまで７～８分ほど煮ていきます。

砂糖と醤油、塩を加えて味を調えます。薄切りにしたねぎを加えて火を止めます。

軽くひと混ぜしてから器に盛り付けて出来上がりです。

いわしのつみれ汁のご紹介でした。こちらのレシピはいわしのほかに根菜やきのこ類も入っているのでとてもボリュームがあります。いろいろな食材が使われているので、このお椀一杯で様々な栄養が摂取できるお吸い物となっていますね。