幅広い料理に使うことができるいわし！いわしを使ったレシピまとめ

イワシ（鰯・鰛・鰮）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。
日本で「イワシ」といえば、ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシ計3種を指し、世界的な話題ではこれらの近縁種を指す。

イワシは、海に隣接する領域をもつほとんどの文化において主要な蛋白源の一つである。日本では刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなどにして食用とする[4]。稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料になる。

材料（4人分）

イワシ8～10尾
塩(洗う)適量
白ネギ1本
ホウレン草1/2～2/3束
ショウガ2片
<合わせだし>
酒大さじ4
みりん大さじ2
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ3
水100～150ml

材料（6人分）

いわしの開いたもの（大） 6枚
おろししょうが 大さじ1
小麦粉 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
水 1000ｃｃ
だしの素 大さじ1
ねぎ 適宜

材料

いわし 4尾
小麦粉 大さじ4
オリーブオイル(サラダ油でもOK) 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
水 大さじ1
(あれば)炒りごま/小葱etc) 少々

イワシを開く。まず、頭をとったら、指ではらわたと骨を取り除き、水で軽く洗う。

砂糖と醤油と水を合わせタレを作っておく。
イワシは両面に小麦粉をつけておく。

フライパンにオリーブオイルをいれ、小麦粉をまぶしたイワシを焼いていく。

両面にこんがり焦げ目をつける。

フライパンの火は止めて、②で作ったタレを加え、素早くイワシとタレを良くからませる。(タレが焦げない様に注意！)

お好みで、炒りごま、小葱をチラシ完成！

材料

イワシ 食べたいだけ
パン粉 適量
てんぷら粉 適量
マヨネーズ 小さじ２位
強力粉か薄力粉 適量
お好みで梅肉や大葉 適量

さばくまで、鰯はすぐ、氷水に放して下さい。冷えることで内臓の脂肪分が固まり、さばきやすくなります。また、鰯は自分の身体の重みですら耐えられず身崩れします。このとき出る汁が臭い原因です。

頭と内臓を切り取ります。無理に包丁で引き出さなくても、だいたいで良いです。うろこはありません。鰯は驚くと、うろこを自分ではぐのです。網にかかった時、驚いてハゲます。ハゲてないのも稀にありますが

中骨に沿って、親指ツメを立てる様に入れ、骨に沿って、尾っぽ向かって指をはわせ裂いていきます。このときパックリならず Ｖ の字みたいでも、無理に開く必要はありません

尾っぽに近いところから、骨をﾎﾟキッと折る、またはキッチンバサミで骨だけ切り、摘み上げてむしって下さい。この骨が取れたら、 Ｖ の字だった開きも、きれいに、開きます。骨は頭側からでもはがせます。やりやすい方で、いずれもゆっくり引きましょう。

内臓のあたりの黒い幕や腹骨をこそげとったら、完了です。洗わなくても、血合いも汚れもほとんどなし。出た内臓のゴミは、冷凍庫で凍らせれば、ゴミの日まで臭い知らずでいいですよ。

開き終わったら、海水に近い濃度の濃い塩水に氷を入れ、鰯の身をサッと洗い、キッチンペーパーの上に、余分な水分は取り除いておきましょう

これは、梅肉に大葉ですが、塩コショウのみでも、柚子コショウやカレー粉を塗ってもＯＫ、お好みでどうぞ。強力粉を付けます。衣のつながりが良くなるので、てんぷら、フライの下地の粉は強力粉が適しています。無ければ薄力粉でOKです。

強力粉の次は、玉子ですが、ここではてんぷら粉で代用です。少量でも作りやすい経済的です。てんぷら粉を水で延ばしますが、マヨネーズも入れて下さい。玉子、油の代用です。衣に油が入るとカラッと揚がります。
パン粉も付けてください。

バットなどの下にパン粉を敷いて下さい。その上に出来たフライを並べます。その上から、またパン粉を軽くふりかけておきましょう。これはコロッケなども同じ、フライものすべてに共通です。揚げるまで1時間以上は冷蔵庫に入れるほうが良いです。

冷蔵庫で休ませることで、衣が落ち着き、きれいに揚がります。170～180度で揚げます。水分が飛んで軽くなりフライが浮いて来たら揚がりのサインです。衣の色とサインを見極め、しっかり油を切ってください。

揚がったフライは、寝かせず立てておきましょう。油が切れたら盛り付けて完成です。