2016/04/24
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大衆魚の代表"いわし"。もっと食べてほしいレシピをご紹介します。
魚偏(へん)に弱いと書くいわし。鮮度が落ちるのが速いからですが、一年中出回っているありがたい魚でもあります。そんないわし、焼く、煮る、揚げるなどレシピも多彩。なにせ世界の漁獲高№1の魚です。世界中にレシピがあります。そんないわしのレシピをご覧ください。
目次
太って丸みを帯びたもの。触ってぬめっとした感触のものがいい。細く硬いものは脂が少ない。
鮮度はつやのないもの、脂焼けしやすいので色合いの鈍いもの、目が赤いもの、黄色みががかったものは避ける。
・ビタミンB2、B6、B12、D、Eが豊富。
・鉄、カルシウムが豊富。
〈機能性成分〉
・IPA(EPA)、DHAが豊富。IPA(EPA)、DHAには動脈硬化の予防（血液をサラサラにする）、中性脂肪を下げる効果があります。
材料 （2人分）
いわし 15センチくらい 7尾
◎バジルペースト 大さじ1
◎粉チーズ(パルメザン) 大さじ1
■ トマトソース
オリーブオイル 大さじ2～3
にんにく(スライス) 2かけ
玉ねぎ(みじん切り) 2分の1個
トマト水煮缶(カットトマト） 1缶(400g)
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
お好みの生野菜 適量
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ①
いわしは手開きにして骨を取り、身を縦に半分に切ります。
大きめのいわしなら3枚におろしてもOK！
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ②
バジルペーストを薄くぬり、粉チーズを上に振りかけます。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ③
細い方からクルクルと巻き、爪楊枝でとめます。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ④
フライパンに油を熱し、いわしを並べて弱めの中火で焼きます。下が焼けたらひっくり返して反対側も焼きます。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ⑤
両面が焼けたら爪楊枝をはずして、側面にも焼き目を付け、取り出します。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ⑥
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを焼き色がつくまで炒めます。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ⑦
玉ねぎを入れて炒めます。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ⑧
トマト水煮を入れて強めの中火で煮詰めます。（6分くらい）
最後に塩とこしょうで味付けします。
「いわしロール☆トマトソース添え」レシピ⑨
トマトソースをしき、上にいわしをのせます。
お好みのお野菜をのせたら完成です！
材料(2人分)
いわし ４尾
青じそ ８枚
キャベツ ２枚
片栗粉 適量
揚げ油 適量
大根 ３ｃｍ
しょうが 1/2片
キッコーマン柚子の香り ゆずか 適量
(A) いわしの下味
しょうゆ 小さじ１
酒 小さじ１
「いわしの青じそ揚げ」レシピ①
いわしは頭を落し内臓をきれいに洗い、三枚におろし、（Ａ）に１０分つけ下味をつける。
「いわしの青じそ揚げ」レシピ②
いわしの水気をふき、薄く片栗粉をまぶして青じそを巻いて、楊枝でとめる。
「いわしの青じそ揚げ」レシピ③
１８０℃の油で色よく揚げる。
「いわしの青じそ揚げ」レシピ④
キャベツは細いせん切りにする。大根、しょうがはおろす。
「いわしの青じそ揚げ」レシピ⑤
器にキャベツ、いわしを盛りつけ、大根おろしとしょうが、ぽんずを添える。
材 料（４～６人分）
まいわし(大型) ３尾
長ネギ(つみれ用) 20ｃｍ３本
生姜(おろし) 大さじ１程度
塩(つみれ用) 二つまみ
片栗粉 大さじ１/２
大根 ５ｃｍ
椎茸 １個
ゴボウ 10ｃｍ
豆腐 １/２丁
長ネギ(汁用) 20ｃｍ
日本酒 １/２カップ
みりん 大さじ１
水 800ｃｃ
だしパック ２個
砂糖 小さじ１
濃口醤油 大さじ２
塩(汁用) 小さじ１/２
「いわしのつみれ汁」レシピ①
いわしは頭を取って内臓を取り、三枚におろします。小さめの鰯なら手開きで、大きめなら包丁で下します。
「いわしのつみれ汁」レシピ②
背びれと腹骨を切り取ってから皮ごと約３mm幅で細切りにしたら、たたいて粗ミジンにします。
「いわしのつみれ汁」レシピ③
ネギは薄く小口切り、生姜は皮を剥いて摩り下ろします。ボウルに鰯のたたきとネギ、生姜を入れて塩と片栗粉を振り手でこねます。
「いわしのつみれ汁」レシピ④
大根は約２mm幅で銀杏切、椎茸は約３mm幅で薄切り、ごぼうは笹がきにして水に５分ほど晒します。
「いわしのつみれ汁」レシピ⑤
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と大根、椎茸、ごぼう、だしパックを加えて沸騰したら弱火で10分煮ます。
「いわしのつみれ汁」レシピ⑥
③のつみれを大さじ山盛り1杯ぐらいずつ団子にして⑤に加え、一口大に切った豆腐も入れてさらに７～８分煮ます。
「いわしのつみれ汁」レシピ⑦
砂糖と醤油、塩で調味したら薄く小口切りしたネギを放して火を止めます。
「いわしのつみれ汁」レシピ⑧
椀に盛り付けて出来上がりです。
このレシピのポイント
いわしは作りながらもどんどん鮮度が下がります。つみれにしたら冷蔵庫に入れて汁に入れる直前に出します。卵白を入れずに片栗粉だけでつみれにするのがふわっふわに仕上げるコツです。
材料（作りやすい分量）
いわし 20尾
塩 1/4カップ
Ａ にんにく 2片
Ａ 月桂樹の葉 2枚
Ａ 粒こしょう 10粒
Ａ 赤唐がらし･種を抜く 2本
オリーブオイル 4カップ
「オイルサーディン」レシピ①
いわしはウロコ、頭、腹ワタを除き、よく洗って塩を全体にふりかけ、冷蔵庫に３０分おく。
「オイルサーディン」レシピ②
（１）のいわしを流水で洗い、水気を拭き取る。
「オイルサーディン」レシピ③
大きめの鍋に１／３量のオリーブオイルを入れ、（２）を透き間のないように並べ、Ａの香辛料を散らす。残りのオリーブオイルをいわしがヒタヒタになるまで加えて中火にかける。
「オイルサーディン」レシピ④
煮立ってきたら弱火にして、フタをして２時間３０分～３時間煮込む。
材料 （ 2 人分 ）
いわし8尾
山椒の佃煮小さじ2～3
<合わせだし>
酒80ml
みりん大さじ2
砂糖小さじ2
しょうゆ大さじ2
ショウガ1.5片
水150ml
「いわしの山椒風味煮」レシピ①下準備
いわしはウロコを取って頭を切り落とし、腹を斜めに切ってワタを出し、分量外の塩水で洗って水気をきる。
ショウガは皮ごときれいに水洗いし、太めのせん切りにする。
「いわしの山椒風味煮」レシピ②
深めのフライパンに＜合わせだし＞の材料を入れ、強火にかける。煮たったら山椒の佃煮を加え、いわしを並べる。
「いわしの山椒風味煮」レシピ③
再び煮たったら落とし蓋をし、ふきこぼれるようなら火を弱める。煮汁がほとんどなくなる位まで煮、器に盛る。
「いわしのレシピ」いかがでしたか? さば、さんまと並んで大衆魚の代表格のいわしは、健康面でも優等生。でも何年かに一度不漁期が巡ってきて、高級魚となることもあります。そんな時に備えて今から食卓にのぼってもらいましょう。
