旬の時期のふきでしか味わえない味の煮物レシピ5選の紹介！！

ふきも加工されたものが、常に店頭に並んでいますが、ふきは今が旬です。

ふきのとうが出ていた場所にふきが出てきます。

ふきのとうとふきは同じ地下茎でつながっています。

ふきとは、葉の部分をいうのですが、私たちが普通ふきと呼んでいるのは、葉の下の棒状の「葉柄（ようへい）」という部分です。

ふきは葉の部分も食べることが出来ますが、今回はこの葉柄の部分の煮物について紹介します。

植物学的に言われる、ふきの本来の茎は地下にあります。

ふきは他の山菜と同じように自然に自生していますが、市場で販売されているふきを購入する時の選び方を紹介します。

茎の色はきれいな淡緑色で（品種によっては根元が赤いものがあります）、全体の張りのあるピンとしているものがより新鮮です。

葉は張りのあるものがより新鮮ですが、葉がついていない時は、茎がしなりすぎるものは鮮度が落ちています。

茎の太さは、直径２cm位までのものが筋っぽくなくてお勧めです。

ふきの種類は約２００種もあると言われています。その中から主なふきの種類を紹介します。

淡緑色の葉柄（茎）は細めで長さは30〜40cmくらい。根元は赤みがかっています。香りがよく、苦味は少なめで柔らかです。

根本の鮮やかなピンク色から葉っぱの淡い緑に至るグラデーションが、とても綺麗です。

みずみずしく柔らかいのが特徴で、現在市場に出回っている“ふき”の約６０％はこの愛知早生です。

灰汁が少なく、苦味も淡く、そして柔らかで、早春のほろ苦な風味を爽やかに運んでくれます。

秋田ふきは「傘にもなる大きさのふき」ということで、全国的に知られています。葉の直径は約1ｍ、柄の長さは２ｍにもなります。

秋田ふきは固いので、そのまま市場に出ることは少なく、砂糖漬けの加工用になるものが多いです。

煮物に使う時は、茎を割いて使うことが多いです。食べごたえがあります。

ふきの下処理の方法にもいろいろありますが、旬のふきの味を楽しむことができ、あまり手間取らない私の下処理の仕方を紹介します。（たくさんの量があるときは違います。）

１　まず、ふきを適当な長さに（鍋の大きさに合わせて）切り、塩を振って板ずりします。

２　板ずりしたふきは水洗いをしないで、そのまま湯を沸かした鍋に入れて下茹でします。茹で時間は、細い先の部分で３分程度、太い根元は５分程度が目安です。

３　茹でたふきは冷水にとり冷まします。

４　最後に、ふきの皮を剥きます。（筋とりをします。）必ず剥き残しがあるので、ふきの両方の切り口から皮むきをします。

５　皮を剥いたふきは、水に入れ、料理に使います。

塩で板ずりをすることで、ふきの灰汁を染み出させます。

さらに下茹でをすることで、あく抜きになり、その後の筋とりもしやすくなるとともに、指が黒くなるのも抑えることが出来ます。

この下処理を丁寧にすることで、旬のふきの風味を損なわずに、美味しい煮物に使えます。残ったふきは毎日水をかえることで、冷蔵庫で３日位保存が可能です。

煮物の紹介をしますが、煮物にするだけでなく、下処理をしたふきに、だし汁と薄口しょうゆ、かつお節をかけて食べると、春の味が満喫できます。

煮物にした時も、なるべく薄味にすると、素材の味わいがひきたちます。

作り方
1　干しほたるいかは水に３０分ほどつけて戻し、水気を切ります。

2　下処理したふきは、5cmの長さに切ります。

3　フライパンにごま油を熱し、ふきを炒め、Aを加えて２～３分煮たら、ほたるいかを加えさらに２～３分煮込んで出来上がりです。

干しほたるいかの旨味がふきに染み込んで美味しいです。懐かしい味の煮物です。ちなみに私の住んでいるところでは、身欠きにしんと煮つけます。

作り方
1　厚揚げはザルに入れ、たっぷりの熱湯を回しかけて油切りをします。
2　ふきは3cmの長さに切ります。厚揚げは1cm幅に切ります。

3　なべにだし汁を煮たて、ふき・厚揚げ・薄口醤油・みりんを加えます。
4　落とし蓋をして弱めの中火で煮ます。

5　煮汁が無くなりそうになるまで煮たら出来上がりです。

ふきは油と相性がとてもいいので、厚揚げなどとよく合います。煮物にほんのり自然の甘みが加わり美味しい煮物です。

作り方
1　米は炊く1時間前に洗い、水気を切っておきます。下処理したふきは小口切りにします。

2　酒を煮切り、だし汁、塩を加えてひと煮立ちさせ、火から下ろして小口切りにしたふきを漬けて、味をなじませます。

3　油揚げは縦半分に切って、小口から薄切りにし、鶏肉は小切りにします。

4　炊飯器に（1）の米と（3）の油揚げを入れ、だし汁、調味料を加えて炊きます。

5　炊き上がれば、（2）の汁気を絞って散らし、しばらく蒸らします。

6　器に盛り、浅草のりをもみのりにしてのせます。

煮物とは言えないけれど、「ふきご飯」は、旬のふきの風味がご飯とともに楽しめる一品です。

作り方
　下処理したふきを５㎝の長さに切ります。鍋に油を入れてふきを炒め、〇の調味料を入れて落し蓋をして、煮汁がなくなるまで火にかけると煮物の完成です。

甘辛い煮物ですが、旬のふきを使うことで、ふき独特に香りと苦さを楽しむことができる煮物です。

作り方
１　 鍋にだし汁、酒、塩、薄口醤油、黒こしょうを入れてひと煮立ちさせ、食べやすい長さに切ったふきを入れて5分ほど弱火で煮ます。

２　最後にかつお節をもみながら加え、そのまま1時間ほど冷ましてできあがりです。冷蔵庫に入れてきりっと冷やしてもおいしい煮物です。

暑い日にお勧めの一品の煮物なると思います。ふき独特の風味と苦みが、落ちた食欲を取り戻してくれると思います。

作り方
１　下処理したふきは5cmの長さに切ります。たけのこは食べやすい大きさに、にんじんは５cmの長さの拍子木に切ります。

2　鍋にだしと調味料を入れ、たけのこ・にんじんを入れ１５～２０分煮ます。最後にふきを加えサッと煮て火を止め、味を含ませます。

旬のたけのこが出回る時には、たけのこの風味とふきの風味も味わえる煮物です。

ふきの煮物の紹介記事はいかがでしたか？

ふきの独特の香りは、フキノリドという成分です。この成分は、消化液の分泌を促進し、消化をたすけ、胃や腸の働きを整えてくれます。

ふきの成分のフ キノール酸は、ポルフェノールの一種で、ふきの苦み成分です。

この成分は、抗酸化作用があり、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメージを受けた細胞を修復し、免疫 力を高めたり、動脈硬化やがんの発生を防ぐ働きがあります。

また、咳止めや花粉症などのアレルギーに効果があるといわれています。

健康にも良いふきを煮物で食べてみませんか？ただし、毒になることもありますので、しっかり下茹でをすることをお勧めします。

最近は保存食として加工され、いつでもどんな食材をも楽しむことが出来ますが、旬の食材には、旬でなければ味わえない味と風味があります。風味を味わえる煮物を紹介しました。