2016/02/28
kento08
これからが旬☆ふきをつかったおいしい料理と下処理の方法☆
今日のおかずは、下処理を上手にしたふきを使った料理にしませんか？ふきにはポリフェノール類が多く含まれ、動脈硬化やがん、アレルギー症状などを引き起こすといわれる活性酸素を除去する抗酸化作用があるんです！そんなふきを使った料理と下処理の方法をまとめました！
目次
ふきを上手に下処理しよう☆
ぱぱっと下処理しておくと、あとでらくちん☆
特に花粉症については、2002年に西洋フキの香り成分が花粉症等のアレルギー性鼻炎を緩和するという報告があり、サプリメントが注目されていましたが、日本のフキについても、オリザ油化株式会社がJA あいち知多や京都薬科大学の協力のもと愛知フキの抽出エキスに抗アレルギー活性成分があることを見いだしました。
アクの成分であるファイトケミカルには、クロロゲン酸、クエルセチン、ケンフェロール、フキノンなどのポリフェノール類が多く含まれます。これらの成分は、動脈硬化やがん、アレルギー症状などを引き起こすといわれる活性酸素を除去する抗酸化作用が注目されています。
あたたかくなってくると辛いのが花粉症ですね。ふきを食べると、もしかしたら症状が柔和されるかも！？
ふきには 食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、コレステロールの排出や便秘に
効果があり、ほかにも、高血圧や動脈硬化の予防にも役立つ優れもの。
動画でカンタンにふきの下処理の方法を覚えてしまいましょう！！
あけみママの簡単レシピ ふきの下処理 （１／３）
あけみママの簡単レシピ ふきの下処理 （２／３）
あけみママの簡単レシピ ふきの下処理 （３／３）
ふきの下処理☆あくぬきの方法
下処理はカンタン☆
ふきの下処理の方法１
ふきの下処理には “家にあるいちばん大きな鍋またはフライパン” を使うのがおすすめ。それは大変な“ふきの皮むき”をスムーズに行うためです。皮むきはゆでた後なので、ふきをできるだけ長い状態のままゆでるのがよく、逆に短く切ってしまうと皮むきをする本数だけが増えてしまいます！
ゆで時間は、細い先の部分で３分程度、太い根元は５分程度が目安です。ゆで上がったものから冷水にとります。
ふきの下処理の方法２
ふきは水につけながら、皮をむき取ります。爪の先を使って先端の皮を２～３㎝ほど一周まるっとむき、一つにまとめて一気に端までむくとやりやすいです。
次に、必ずむき残しがあるので『反対側からも同じことを行う』とよいです。
ふきの下処理の方法３
ふきの板ずりはしてもしなくてもどちらでも大丈夫です☆下処理はしっかりとでも手早く。
ふきの煮物の材料４人前
ふき 400g
油揚げ 1枚 (1枚=20g)
赤唐辛子 1/2本
A しょうゆ(うすくち) 大さじ3
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
だし汁(または昆布だし) 2-1/2カップ
1ふきは葉を除き、水でよく洗い、鍋に入る大きさに切り、塩をふって板ずりする。たっぷりの熱湯にふきを入れ、2-3分ゆでて冷水にとり、冷ます。筋をとり、3-4cm長さに切る。
ふきと豚バラ肉の炒め煮２人前
ふき１５０ｇ
豚バラ肉(薄切り)１００ｇ
赤唐辛子１本
サラダ油大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ大さじ1と1/2
（A）砂糖大さじ1/2
酒大さじ１
マンジョウ芳醇本みりん大さじ1/2
1.ふきは鍋に入る長さに切り、塩大さじ1/2 （分量外）をふり、まな板の上で板ずりをする。熱湯で１～２分ゆで、すぐに冷水に取り、筋を取り除き、３ｃｍ長さの斜め切りにする。
ささっと下処理して☆
ふきを下処理しすぎてしまったら、冷凍保存しましょう。まとめて下処理しておくのも、何度も下処理しなくていいのでおすすめ。
ふきは生のまま置いておくとアクが強くなるため、保存する際は茹でたり冷凍保存するのが適切です。購入または収穫してから1日、2日で食べてしまう場合は生でもふき保存することが可能です。
下処理したふきをしっかりキッチンペーパー等で水気を切り、使う分だけラップなどにつつみ容器などに入れて冷凍保存します。冷凍保存の場合、ふきのシャキシャキ感はなくなりますが1ヶ月ほど保存することが可能となっています。解凍はせずに、煮物などそのまま調理できる料理に変身させるのがおすすめです。
下処理を完璧にして美味しい料理を作ろう！
ふきの下処理の方法でした
いかがでしたか？ふきの下処理はまったく難しくないことが分かりましたね。ふきは料理のレシピが少なそうなイメージですが、意外といろんなレシピに応用できるんです。下処理をしないと苦くなってしまいます。
