魚料理初心者も安心！ふんわりと優しいキスを使った美味しい料理

背中の方から包丁を入れ、ハラワタをとります。水で洗い、キッチンペーパー等で水分を取り除きます。

両面に塩を少し振り、手でなじませてから10分程度置き、水気が出てきますので、キッチンペーパー等で拭き取ります。

ボウルに冷水に入れ、その中に天ぷら粉を入れ、菜箸で軽く粉が少し残る位でかき混ぜます。

油の温度は180℃で切り身に衣を付け、油の中に滑らせるようにいれます。

キス料理の定番中の定番であるキスの天ぷらは他の魚に比べて、火が通りやすく、すぐに作れるので魚料理としてはとても簡単です。

赤パプリカは種とワタを取り、細切りにする。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切り、スライスチーズを半分に切る。

レモンはくし切りにして、＜小麦粉のり＞の材料をのり状になるまでよく混ぜ合わせて、揚げ油は160℃に予熱し始める。

キスを使った春巻きは表面はパリパリと食感と中はふんわりのキスにとろり溶けたチーズのマッチングは夕食にも最適で春巻きの概念に新しい衝撃を与える料理です。

味噌、酒、砂糖をよく混ぜる。ラップを広げて、ラップの上の中心①の1/3量を塗る。

上に鱚を並べて、残りの①をかける。ラップを鱚に密着するように包んで、冷蔵庫で3時間ぐらいおく。

鱚を取り出して、アルミホイルの上に乗せ、オーブントースターで10分弱焼く。

味噌漬けをした魚はいろいろとありますが鱚の味噌漬けは臭みもなく、味噌の味もしっかりと漬けこまれています。焼いてそのままでも良し、焼きほぐした身でお茶漬けとキスという魚の引き出しを開けた料理です。

みょうがは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。青じその葉は軸を切り、横に細切りにする。

ボウルにみょうがと青じそを入れてさっと混ぜ、器に盛る。小さめの器にドレッシングの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

フライパンに油をひかずに弱めの中火で熱する。きすを皮目を下して並べ、火をやや強めで2分ほど焼く。焼き色がついたら、裏返し、さらに1～2分焼く。

みょうがと青じその上にきすをのせ、ドレッシングをもう一度混ぜてから回しかける。

きすのソテーに和風ドレッシングでソテーでありながらも南蛮漬けやマリネといった酸味の効いた料理の感覚にもなります。

キス自体の味が弱いのでドレッシングでしっかりと味付けしましょう。

キスは3枚に下ろして骨を抜く。ボウルに☆を合わせておく。

キスと塩コショウをし、小麦粉をたたく。余計な粉を落として☆をくぐらせ、オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼く。

イタリア料理であるピカタをキスで作るとキスのふんわりとした身と淡白も上品な味は相性が良く、天ぷらと違う味わいがあるのでケチャップやマスタードで食べるのがベスト！

キスという白身魚の料理の記事はいかがでしたでしょうか？魚料理におっくうな人でも作りやすい魚なので捌きやすいのでキス料理から魚に興味を持ってみませんか？