そうだったのか!?季節によって変わる「ごまさば」のレシピ。

さばを１cm幅に切る。青ネギは小口切りにりする。Aは混ぜ合わせておく。

さばをAに漬け半日ほど冷蔵庫におく（そのまま食べてももちろん美味しいですが、少し置くと味が馴染んでより一層美味しいですよ）。

2を皿に盛り、青ネギを散らす。このようにご飯にのせて食べても、ここに出汁をかけてお茶漬け風に食べてもとても美味しいです。

ごまさばは新鮮なさばが手に入る福岡の郷土料理です。しかし生食できるサバが手に入りにくいのも事実です。石川県から長崎県の日本海側で獲れるサバには寄生虫アニサキスが肉質部まで達しているものがほとんどないのに対し、太平洋側で獲れるサバはアニサキスの種類が違い、肉質部にまでアニサキスが達しているサバが相当数います。このため日本海側の地域の方でないと、自宅で作るのはなかなか難しいかもしれません。

お弁当用に薄く切りましたが、すぐに食べるなら、大きめにカットして、１時間漬け込めばOK ！１つずつラップで包み、冷凍しておけば、朝はそのまま解凍せずにお弁当箱に詰めるだけです。

材料（4人分）

ごまさばまたは真さば(三枚おろし) 1尾分
ごぼう 1本
あさつき･または万能ねぎ 適量
Ａ (酒 1/2カップ 、 しょうゆ 大さじ3、 みりん 大さじ3、 砂糖 大さじ1、 しょうがの薄切り 1かけ分、 水 大さじ3 )

さばは１枚を半分に切る。

ごぼうは洗って、皮つきのまま５～６ｃｍ長さの短冊切りにし、５分ほど下ゆでする。

あさつきは１５ｃｍ長さに切る。

浅鍋にＡを入れて煮立て、（１）のさばを皮を上にして入れる（一度に入れず、調味料がフツフツとしているところに、１枚ずつ入れていく）。

鍋の片側にさばを寄せ、（２）のごぼうを入れる。時々さばに煮汁をかけながら、さばにしっかり火が通るまで中火で煮る。

器に盛り、（３）のあさつきを添える。

味噌煮もいいですが、さっぱりした煮付けも美味しいですね。真さばが出回らない時期にどうぞ。

なじませている間に、大根をおろし、その中に醤油、酒、みりん、酢、生姜、だし汁を入れて混ぜておきます。

ごまさばを揚げるのではなく炒めるのがミソですね。

材料(2人分)

ごまさばまたは真さば(三枚おろし) 1/2尾分
高菜漬け １００ｇ 、赤唐辛子 1/2本、しょうゆ 少々、みりん 少々、 小麦粉 少々
サラダ油 大さじ１ 、 ごま油 大さじ１

さばは腹骨を取って５ｃｍ幅に切り、軽く小麦粉をはたく。

高菜漬けは１cm幅に切り、さらにザクザクと包丁を入れて鍋に入れ、水１と1/2カップ、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を加えて１０分くらい煮る。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、（１）を入れて両面をこんがり焼く。

（３）に（２）を注ぎ、煮汁を煮詰めるようにして、つやよく煮上げる。

こちらのレシピもさばに粉をまぶしてフライパンで炒めます。その方が調味料が絡みやすくなります。高菜はそれ自体に味がついていて、しかも色よく仕上がります。

スダチは横半分に切り、切った面にV字の切り込みを入れる。(果汁を絞ったときに切り込みに果汁が集まります)

キュウリは薄い輪切りにし、セロリは筋を引き、薄切りにして合わせ、塩少々をからめて10分置く。水気が出てくれば水でサッと洗い、水気を絞って、作り置き甘酢、しょうゆをからめる。

グリルの受け皿にお湯を張り、焼き網をセットして3～4分中火で予熱しておく。(ここでは上火タイプのグリルです)(オーブンの場合は220℃、12～15分に予熱しておく)

器に焼いたサバを盛り、汁気を少し絞った＜キュウリの酢の物＞、スダチを添える。

塩焼きにする時、皮目に切り目を入れることで火の通りがよくなり、焼き上がりも美しくなりますね。