沖縄伝統の味♪【コーレーグース】の作り方とアレンジレシピ

材料（作りやすい分量）

沖縄の島唐辛子（もしくは 鷹の爪）　１０ｇ
沖縄の泡盛（もしくは 各種 焼酎）　２００ｃｃ
※沖縄では良く飲むことが多いアルコール３０度のものが使われますが、２５度・３０度・３５度のいずれでもコーレーグースにすることができます。

作り方１

沖縄の島唐辛子を入手できる場合は、島唐辛子（島唐辛子のことをコーレーグースと言います）を用意します。島唐辛子が入手できなくても、写真のような「鷹の爪」を使うこともできます。

※唐辛子に弱い方は、換気扇を強めに動作しておくこと、手には使い捨ての手袋の着用をお勧めします。

作り方２

ドレッシングの空き瓶などをきれいに洗浄し、順々に唐辛子を詰め込んでいきます。唐辛子はたくさん詰め込むことで、液体の中で踊ることもなくなります。そこで唐辛子を入れる際には、最初から上下を意識して均一に入れ込んでいくようにします。出来映えがきれいになりますよ。

作り方３

沖縄の泡盛を用意します。沖縄では、家庭で日常的に飲むことが多い３０度の泡盛を使いますが、２５度や３５度の泡盛でもコーレーグースにすることもあります。泡盛を唐辛子を詰め込んだ瓶に注ぎます。※泡盛でなくても焼酎で代用することもできます。

作り方４

１週間ほど寝かせるとコーレーグースとして使用できます。泡盛が減ってきたら追加して使えます。唐辛子の色が白くなったら辛さは完全にコーレーグースに移っています。コーレーグースは度数の高いお酒をベースにしているので常温で保存できます。

材料（３人分）

空芯菜一袋
しめじ1パック
ネギの青い部分３本
ニンニク 2欠片
生姜 スライス1枚
塩ひとつまみ
サラダ油大さじ1
■ 調味料
★オイスターソース 大さじ1
★コーレーグース大さじ1
★牛ダシダ小さじ1
★朝天辣椒大さじ1
★ナンプラー 5滴

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作り方１

★の調味料を混ぜておく。 朝天辣椒とコーレーグースは写真のものです。 コーレーグースは余りがちなので調味酒代わりに使用。

材料（１人分）

焼きそば麺（蒸し）1人分
コーレーグース小さじ1/2〜小さじ1
ベーコン3枚
★水大さじ2
★鶏ガラスープ素（顆粒）小さじ1
塩 胡椒少々
長ネギ（白）30g➕10g
ゴマ油 大さじ1
サラダ油小さじ1

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作り方１

ベーコンは1cm幅に切りネギは白髪ネギにする。百均の白髪ネギ用の道具を使うと便利です。

作り方２

フライパンに小さじ1の油を弱めの中火で熱しベーコンが少しカリカリになるまで炒め、１度取り出しておく。

作り方３

②のフライパンにゴマ油を中火で熱し麺を入れて箸でほぐしながら炒め★を入れて炒める。

作り方４

白髪ネギを（30g）入れ塩 胡椒してベーコンを戻し軽く炒めコーレーグースを入れて混ぜる。お皿によそって残りの白髪ネギをのせて出来上がり！

材料（３～４人分）

牛肉(薄切り等)250g
玉ねぎ150g
水300cc
■ 調味料
醤油大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖小さじ1
コーレーグース適量

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材料（５人分）

手羽中500ｇ～600ｇ
ヨシダソース肉を平らにして浸かる位
コーレーグース大さじ半分～
にんにく 1片
ココナッツオイル 揚げる分

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味付けのポイント

今回の味付けはこれだけ。ヨシダソースとコーレーグース。

作り方１

ニンニクをスライスカット。

作り方２

袋に鶏肉を入れてヨシダソースとコーレーグースを入れて、軽く揉んだあと冷蔵庫で寝かせる。漬け時間は、丸一日。

作り方３

片栗粉（分量外）をまぶして、低温で揚げる。カリっと仕上げるために、高温で２度揚げします。