圧力鍋を使ってとろ～り柔らかい「豚の角煮」を作りましょう！

材　 料　（２～３人分）
　豚バラ肉(ブロック) 　８００ｇ
　水(下ゆで用) 　お肉がかぶる位
　長ネギ(青い部分) 　２本分
　生姜 　１片
　☆醤油 　大４
　☆酒、みりん 　各１/２カップ(１００ｍｌ)
　☆水 　２/３カップ
　☆砂糖 　大２
　玉子(お好みで) 　３コ

１、長ネギは緑色の部分を洗って準備する。生姜は皮をむいて薄切り。豚肉は長い場合は２等分して鍋に入る大きさに切る。

２、圧力鍋に豚肉と生姜を入れて水を注ぐ。長ネギを乗せてフタをする。

３、高圧(肉モード)で加圧２０分。数分蒸らし、急冷する。１回目加圧終了後、長ネギとお湯を捨てる。

４、圧力鍋からかたまり肉を取り出し、お湯で軽く洗って４～５ｃｍ角に切る。中は熱いので、切るときにやけどに気をつけます。

５、☆を圧力鍋に入れて、２回目の加圧。高圧(肉モード)で１０分加圧。その後おもりが落ちるまで自然放置する。

６、加圧終了後、１～２分位軽く煮て味を馴染ませる。玉子を入れる場合は半熟よりやや緩めに茹でた玉子をここで加えます。

７、一度肉(玉子もある場合は玉子も)を取り出しタレを煮詰める。

８、タレが煮詰まったら仕上げに肉(玉子)を絡めて豚の角煮の出来上がり。一度粗熱を取るとさらに味が絡みます。

材　料　（4人分）
　パイナップル　200g
　豚バラ肉　600g
　オクラ　4本
　しょうが　30g
(調味料)
　・だし汁　2カップ
　・酒　3/4カップ
　・みりん　大さじ1・1/2
　・砂糖　大さじ4
　・しょうゆ　大さじ4
　練りからし　小さじ1
　米のとぎ汁適量

材　料
　豚バラ肉（固）　４００ｇ～５００ｇ

［Ａ］
　酒　１００ｍｌ
　水　１００ｍｌ
　しょうゆ　大４
　砂糖　大１
　はちみつ　大１
　しょうが薄切り　３～４枚
　長ねぎ（青い部分）　３～４ｃｍ　２～３本

　ご飯　２人分
　もやし（ゆで）　１２０ｇ
　卵黄　２個分
　長ねぎ（さらしねぎ）　５～６ｃｍ１本
　白ごま　適量
　練り辛子　適量
　青ねぎ　２本

材　料
　豚バラ肉　 １kg
　塩麹 　1カップ
　大根　 １本
　ねぎ(青い部分)　 １本
　しょうが　 １かけ
　昆布 　１枚（お好みの量）
　焼酎（日本酒）　 １カップ
　砂糖 　1カップ
　はちみつ　 1カップ
　だし醤油（醤油）　 1カップ（醤油なら半量
　水 　材料が隠れる量
　水溶き片栗粉 　１カップ

１、豚肉を約2センチほどの厚さに切り、塩麹をまんべんなくぬり、保存袋などに入れて冷蔵庫で一晩寝かせる 。

２、塩麹を拭き取り（急ぎであれば水洗い）フライパンで両面焼く。

３、大根も2センチ程の厚さに切り、全量の半分を圧力鍋の底に並べ、肉をその上に重ねる。その上に残りの大根を。

４、材料が浸る量の水を入れ、落し蓋をして、火にかける。圧力がかかったら、中火で10分加圧。

５、10分後そのまま放置し、荒熱が取れたら、材料の一番上からマイナス1センチ位になるまでゆで汁を捨てる。

６、残りの材料、（水溶き片栗粉）以外を入れる。もし材料に水分が浸らなかったら、水か焼酎（酒）を加える。（分量外）

７、落し蓋をして鍋を火にかける。加圧後中火で20分後火を止めてそのまま放置する。

８、味見をして調味料で調整してください。スープに水溶き片栗粉を注ぎ火にかけてとろみをつけ、盛り付けし、豚の角煮の完成です。