2016/03/26 更新

お家でもできちゃう！？本格的な料亭の味！ぶりかまの煮付けレシピ

ぶりかまの煮付けって手間がかかりそうだし、なかなかお家で作る人は少ないと思います。でも味が染みててブリの旨みとで絶品ですよね♡脂ののった、天然のぶり切り身はちょっと高いけれどカマなら安いです！今回はぶりかまの煮付けのレシピを紹介します。

ぶりとは．．．
ぶりの栄養
ぶりかまの煮付けレシピ①：ぶりかまの煮付け
ぶりかまの煮付けレシピ②：ぶりかまと大根の煮付け
ぶりかまの煮付けレシピ③：ぶりかまとタケノコの煮付け
ぶりかまの煮付けレシピ④：ぶりかまの煮付け
いかがでしたか？

ぶりとは．．．

出典：https://ja.wikipedia.org

ブリは、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。北西太平洋に生息する回遊性の大型肉食魚である。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。

旬は産卵期前で脂が乗る冬とされており、日本ではこの時期のブリを特に「寒ブリ」と呼ぶ。寒ブリは同属種のカンパチやヒラマサよりも脂肪が多く、独特の風味がある。但し産卵後の春には脂肪量が減少する。

料理法は幅広く、刺身、カルパッチョ、たたき、寿司、ブリシャブ（しゃぶしゃぶ）、味噌漬け、焼き魚（照り焼き、塩焼き）、煮魚（ぶり大根）等で食べられる。出世魚で縁起が良いこともあり、西日本では御節料理に欠かせない食材とされ（東日本ではおもにサケを使用する）、福岡県では雑煮の具としても用いられている。また、特に富山県や石川県では、かぶら寿司の食材として使用されることもある

出典：https://ja.wikipedia.org

西日本のブリ、東日本のサケと、年取り魚は東西で分かれる。
歳時記では冬で、この時期に脂がのって美味となる。
また瀬戸内海などではハマチといわれる50センチ以下の若魚を尊ぶ。
このハマチの養殖が香川県で、大正から昭和にかけて始まった。
これが海水養殖の始まりとなる。
そのため、ハマチは養殖魚の代名詞ともなっていた。
この養殖はますます盛んとなり、現在ではスーパーなどにも年間を通して並び、養殖ブリの切り身のない日はないといった状況になっている。
安いこともあり、刺身、照り焼きなど、総菜としても人気がある。
ただし、今でも冬の日本海でとれたブリサイズ（１メートル前後）は非常に高い。

出典：http://www.zukan-bouz.com

ぶりの栄養

出典：http://www.zukan-bouz.com

良質のタンパク質を豊富に含む。養殖ものの方が天然ものよりも脂が多く、脳を活性化させるDHA、血栓などを防ぐ働きをするEPAを豊富に含んでいる。ビタミンBIとＢ２が多いのも特徴で不眠症の緩和や疲労感を和らげ、中性脂肪を下げる、皮膚を健全に保つなどの働きをする。

ぶりかまの煮付けレシピ①：ぶりかまの煮付け

出典：http://recipe.rakuten.co.jp

材料（１人分）

ぶりかま１つ
土しょうが 10g
酒 300g
醤油 50cc
さとう大さじ1
めんつゆ 50cc

ぶりかまの煮付けレシピ：ぶりかまの煮付けレシピ

1
土生姜を千切りにする

2
鍋に酒、しょうが、ぶりかまをいれてひとにたちさせ、あくをとる

3
醤油、めんつゆ、さとうをくわえ、落し蓋をし、弱火で10分！

4
中火で３分！

5
お皿にいれて完成！

ぶりかまの煮付けレシピ②：ぶりかまと大根の煮付け

出典：http://recipe.rakuten.co.jp

材料（３人分）

ぶりかま３切れ
大根１０cm程度
長ネギ（白い部分）１～２本
生姜（千切り）大さじ１
＊酒大さじ２
＊醤油大さじ３
＊砂糖大さじ１
＊水 1カップ

ぶりかまの煮付けレシピ：ぶりかまと大根の煮付けレシピ

1
ぶりかまはグリルの弱火で焼き目が付くまで１０分ほど焼く。

2
ネギは３～４ｃｍ長さに切り、焼き目がつくまでグリルで焼く。

3
大根は１cm程度の厚さに切り、串が通るようになるまで茹でてザルに上げる。

4
フライパンにぶりかま、大根、ネギ、生姜、＊をいれ、落とし蓋をしてぶくぶくしている火加減で水分が１／２程度になるまで煮る。

5
大根とネギをお皿に盛り付け、ぶりかまは汁をかけながらもう１〜２分煮てから盛り付ける。（煮汁にとろみがついてしっかり味なるまで）