あなたはどっち？圧力鍋で作るor圧力鍋を使わない鯖の味噌煮のレシピ

材料＜4人分＞

さばの切り身：4切れ
しょうが（親指大）：2かけ
ねぎ：2本
煮汁
　みそ：70g（約大さじ4）
　酒：1/4カップ
　しょうゆ：大さじ1
　砂糖：大さじ3
　水：2/3カップ
片栗粉

材料＜2人分＞

サバ(切り身)：2切れ
塩：適量
ゴボウ(細め)：1/2本
九条ネギ：2～3本
ショウガ：1片
<合わせ煮汁>
酒：200ml
だし汁：200ml
みりん：大さじ4
砂糖：大さじ3
みそ(合わせみそ)：大さじ3
しょうゆ：小さじ2

①サバは皮側に十字に切り込みを入れ、味がしみ込みやすくする。サバに薄く振り塩をして10～20分置く。

②ゴボウはタワシできれいに水洗いして、長さ4cmに切る(太い場合は、縦2～4つに切る)。

④サバはサッと手早く水洗いし、水気を拭き取る。

⑤深めのフライパンに＜合わせ煮汁＞の材料と半量のみそを入れてゴボウを加え、強火にかけて煮たってきたらショウガとサバを加える。

⑥クッキングシートやアルミホイルで落とし蓋をし、煮汁が落とし蓋に当たって全体に広がる火加減で煮汁が半量くらいになるまで煮含め、九条ネギを加える。

⑦少量の煮汁を残りのみそに加えて溶き、しょうゆと共に⑥に加える。スプーンやお玉でサバに煮汁をかけながら照りをだす。器に盛り合わせ、残った煮汁をかける。

材料＜2人分＞

鯖の切り身：2切れ
(二枚におろし、一枚を４等分の切り身にする)
大根：20g
(１cm幅の輪切りにし、さらに半分に切る)
茄子：1本
(半分に切り、皮目に包丁を入れる )
生姜：1/2かけ
(皮を剥き、千切り　※生姜の皮は捨てずにとっておく)
獅子唐辛子：4本
合わせ味噌：60g
水；180cc
酒 20cc
みりん 20cc
砂糖 大さじ1/2

②鍋にお湯を沸かし切り身を湯通し、冷水に入れる。鍋に鯖と切った大根と茄子を並べ、生姜の皮を加え、合わせ調味料を入れ、強火にかける。

③合わせ調味料が煮立ったら、弱火にしてアクを取る。

④鍋にアルミホイルで落し蓋をし、さらに煮る。　※煮る時間は15～18分程度が目安です。合わせ調味料が煮詰まってきたら落し蓋を外す。

⑥皿に鯖と野菜を盛り付け、煮汁を回しかける。鯖の上に生姜の千切りを飾る。

材料＜3人分＞

さば：2尾800ｇ
●水：300ｃｃ
●酒・みりん：各大さじ4
●砂糖：大さじ3
●味噌：大さじ2
●しょうゆ：小さじ2
しょうが：2片

①さばは頭と内臓を取り除いてぶつ切りにします。圧力鍋に●を入れよく溶かしてさばとスライスしたしょうがを加えて火にかけます。

材料＜4人分＞

サバ：４尾(又は切り身８切)
★水：１２０ｃｃ
★酒 ：大さじ４
★みりん ：大さじ４
★砂糖：大さじ３
★しょうが： １かけ
ミックス味噌：大さじ３
（味が濃い目ですので、お味噌はお好みで加減してくださいね）赤味噌なら大さじ2ぐらいがいいです

①サバの頭と内臓を取り除き、裏表に切込みを入れる。 その後熱湯を十分にサバにかけて臭みを取る。

材料＜4人分＞

さば：1尾分（2枚におろした切り身、または　丸ごと）
しょうが：1/2片（3～4cm）
■煮込み用の調味料
水：200cc
酒：100cc
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ2
みそ：大さじ1
■仕上げ用の調味料
みそ：小さじ2
しょうゆ：小さじ1

①さばは食べやすい大きさに切ります。2枚におろした切り身なら、1枚を2等分すると食卓のおかずサイズ、写真のように1枚を3～4等分するとお弁当サイズになります。

②皮に十文字に切れ目を入れます。こうすることで、火の通りが良くなり、皮が破れるのを防ぐことができます。

③さばがかぶるくらいにお湯を注ぎ、菜箸などで全体をやさしくかきまぜて、さば全体が霜降りの状態になるようにします。そっとお湯から引き上げたら、臭みの元となる血合いの部分は、取り除いておきましょう。

⑤調味料が溶けて、全体がきれいに混ぜ合わさる程度に軽く煮立ったら、さばの皮を上にして並べます。

⑥圧力鍋を高圧にセットし、ふたをして加熱します。

８煮汁をお玉1杯すくい、仕上げの調味料をよく溶かしてから加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら、火を止めて1時間以上冷まし、しっかりと味を含ませて完成です。