日本人でよかった～と思える、すまし汁の作り方。やさしいお味。

材料２人分

卵　１個
しめじ　４０ｇ
ほうれん草　４０ｇ
だし汁　１と1/2カップ
塩　小さじ1/4
キッコーマンうすくちしょうゆ　小さじ1/2

いろいろ！すまし汁の作り方　＊1
卵は割りほぐす。水２カップに塩少々（分量外）を入れて煮立て、卵を流し入れてかき混ぜ、固まってきたらふきんを敷いたざるにあけ、水気を絞り、巻きすで巻いて形を整え、そのまま冷まして切り分ける。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊2
しめじは根元を切って小房に分ける。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊3
ほうれん草はさっとゆで、水気を絞って３ｃｍ長さに切る。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊4
鍋にだし汁を煮立て、（２）を入れ、塩、しょうゆで味を調え、（３）、（１）を加えて温め、器に盛りつける。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊出来上がり♫

材料４人分

えのきだけ　1袋（100g）
卵　1個
だし汁　4カップ
酒　しょうゆ　塩

材料２人分

豆腐1/4丁
エノキ1/2袋
ワカメ(干し)小さじ2
細ネギ2本
だし汁400ml
<調味料>
酒大さじ1.5
みりん小さじ2
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ2

いろいろ！すまし汁の作り方　＊　下準備

豆腐はサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。
エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切って根元はほぐしておく。
ワカメは水で柔らかくもどして水気を絞り、長ければザク切りにする。
細ネギは水洗いして水気をきり、根元を切り落として長さ2cmに切る。

いろいろ！すまし汁の作り方

鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら＜調味料＞の材料、エノキを加える。再び煮たったら豆腐を加え、豆腐が温まったらワカメ、細ネギを加えて火を止める。器に注ぎ分ける。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊出来上がり♫

材料２人分

切り干し大根 10g
しいたけ･1枚 10g
にんじん 20g
絹さや･4枚 8g
水 カップ1・1/2
「ほんだし」商品ページへ 小さじ1/2
うす口しょうゆ 小さじ1/2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々

材料２～３人分

鯛のあら　…　３００ｇ
木の芽や刻みねぎ　…　あれば少々
水　…　６００ml
昆布　…　５㎝角１枚
塩　…　小さじ２/３
酒　…　小さじ１

いろいろ！すまし汁の作り方　＊1

魚屋やスーパーで求めやすい値段で売られている「鯛のあら」。手軽に使うにはこの『鯛のお吸い物』がいちばんです。 すでに食べやすい大きさに切り分けられていればそのまま、丸のままを買った場合は、包丁の刃元を使って５～６㎝幅に叩き切ってボウルに入れます。 鯛のあらに塩を振って混ぜ合わせ、２０～３０分ほどおきます。ここで鯛の生臭みを取り除くわけです。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊2

鍋に水と昆布、洗った鯛のあらを一緒に入れます。鯛のお吸い物のもう一つのポイントはここ。鯛のあらは水から昆布と一緒に火にかけて、じっくり出汁を引き出すことが大切です！

いろいろ！すまし汁の作り方　＊3

鍋を中火～弱火の間くらいの火にかけます。すぐに沸くのではなく、１０分くらい時間をかけて沸く火加減がベストです。 火にかけていると水がどんどん白く濁ってきて、沸く温度に近づくにつれ、アクもたくさん出てきます。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊4

沸く直前に昆布を取り出し、お玉などを使って出てきたアクもしっかり取り除きます。 アクを取り除き終えたら、火加減をごくごく弱火に落として、１０分くらいお風呂に入れるくらいの火加減で鯛のあらから旨味を引き出します。この段階でだんだんとだしの濁りが消え、クリアなスープになってきます。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊5

１０分後に味を見て、塩気が足りない場合は塩を少し足し入れます。仕上げに酒を加えて、鯛のお吸い物の完成です。器に盛り付けて、今回は木の芽を添えました。

いろいろ！すまし汁の作り方　＊出来上がり♫

材料２人分

にら 1/2束(50g)
山いも 70g
Ａ 水 カップ1・1/2
Ａ 「ほんだし」商品ページへ 小さじ1/3
「やさしお」商品ページへ 小さじ1/4