ふわっふわ～口の中で溶けちゃいます♡シフォンケーキレシピ

シフォンケーキは、スポンジケーキの一種。卵白に酒石酸を入れる場合は、泡立てる前に添加する。
その独特の食感のために、生地がふくらんだ状態で冷ますので型には油脂などを塗らない。型はアルミ製などで表面加工されていない方が生地が定着し、焼き上がり後にしぼみにくい。

バターを使わないため、焼き上がり直後に卵の焼けたにおい（タンパク質の焼けたにおい）が強く出る場合もある。気になる場合は、冷蔵庫等に入れ半日以上おくとよい。
生地にきざんだ果物、クルミ等を加えたり、水の代わりに紅茶や抹茶、ジュースを用いることで好みの味をつけることができる。好みでホイップしたクリームを添え、食べる際に塗っても良い。

材料

<メレンゲ>
卵白5個分
砂糖55g
<生地>
卵黄5個分
砂糖40g
サラダ油大さじ2.5
薄力粉120g
ベーキングパウダー小さじ1
<トマト液>
トマトペースト大さじ3
牛乳大さじ2
レモンエッセンス少々
<レモンクリーム>
生クリーム(乳脂肪分45%)100ml
砂糖大さじ2.5
レモン汁小さじ1/2
粉糖適量
ミントの葉適量

材料（2～3人分）

かぼちゃ（マッシュしたもの） 30g
卵黄（L） １個分
水 5g＋α
ラム酒 5g
サラダオイル 5g
薄力粉 20g
卵白（L） １個分
塩 少々
きび砂糖（または上白糖） 20g
（お好みで）シナモンパウダー少々

材料

卵 ３個(Ｍ～Ｌ)【Ｌ１個】
砂糖(上白糖でＯＫ) ６０ g【20g】
●水(牛乳でも) ３５cc【12cc】
●サラダ油(健康油ＮＧ) ３５cc【12cc】
薄力粉 ６０ g【20g】
■ ※20cm型は17ｃｍの倍量で作って下さい。１０cm型なら３個分になります。

材料を量る。卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は１度振るう。
●水と油は一緒に量ってＯＫ
☆電気オーブン予熱開始：200℃目安

卵黄をほぐしてから，砂糖の10g位を加えホイッパーでよく混ぜる。
(★泡立てなくてよい)

●水＋サラダ油を少しずつ加えよく混ぜる。

粉を再度振るいながら一度に加え，ホイッパーで真ん中からぐるぐる混ぜていき全体をよく混ぜる。(ホットケーキの生地位の固さ)

【メレンゲ】
(卵白に砂糖を3回に分け加える)
卵白をほぐし、砂糖の1/3を入れ高速で泡立てる。

きめ細かい泡が立ち倍量位になったら、残りの砂糖の半量を入れ高速で泡立てる。

モコモコして軽く角が立つ(周りはまだ水っぽくボソボソ)ようになったら、残りの砂糖を入れ高速で泡立たて→

うねうねモコモコと雲のようになり始めたらそろそろ出来上がりなので、速度を落として混ぜ～ツヤが出てきたら→

手動に替え、ホイッパーでクルクル一定方向に30回位混ぜて→そっと持ち上げピンと角が立ち、先が少し曲がるようなら出来上がり

④に⑨のメレンゲからひとすくい入れ、ホイッパーできれいに混ぜ込む。

次に，残りのメレンゲの半分を入れ，生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(☆底の方に混ざらない生地があってもOK)

最後に，残りのメレンゲを加え卵白の固まりを潰しながら混ぜる。(☆生地の上の方で軽く)
☆ガス天火180℃予熱開始

へらに持ち替え，ボウルの底の色の濃い生地をていねいに混ぜる。(20～30回くらい)ふんわり均一になったら混ぜすぎない！

何も塗らない型に流して，筒を押さえてトントン気泡をぬく。
★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中

【ガス】180℃10分→160℃20分焼く。★約10分後、表面に焼き色が付き割れ始めたらナイフで５ヶ所切れ目を入れる。

焼き上がり！
(卵Ｍ１個とＬ２個) Ｌ３個だと型からはみ出して膨れます。
竹串を刺し何もついてこないことをチェック！

焼けたら，裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。
筒の中がきちんと冷めればＯＫ＊

ナイフを型に押し付けるようにしながら、周り→筒周り→底面の順にゆっくり丁寧に型からはずす。(竹串でもＯＫ)

切るとこんな感じ。かなりしっとり，ふわふわ～＊＊＊

材料

薄力粉 7５ｇ
抹茶 １０ｇ
砂糖 80ｇ
卵黄 L３個
卵白 Ｌ3個
水 ６0ｃｃ
サラダ油 ４0ｃｃ