今すぐ作れる！肉汁がじゅわ〜と溢れる絶品ハンバーグレシピ集

⑥柔らかいので、ヘラを２本使ってやさしく裏返す。蓋をして火を少し弱めます。

⑨ハンバーグにソースをたっぷりかけて。好みの温野菜を添えて召しあがれ。

粘りが出るまで捏ねることで肉汁たっぷりのハンバーグが出来ます♪玉ねぎもレンジでチンなので手間が省けていいですよね。

①たまねぎをみじん切りにします。フライパンを熱してサラダ油を引き、たまねぎを入れます。強めの弱火にして、しばらく放っておいて少し色づいてきたら全体が薄いキツネ色になるまで１分ほど炒めます。

②ボウルに炒めたたまねぎを入れ、広げるようにして粗熱を取ります。急ぐ時はうちわで扇ぎます。

③たまねぎが生ぬるくなったら、冷蔵庫から出したての冷えた牛乳、パン粉を加えて箸でグルグルとかき混ぜます。

④冷蔵庫から出したての合い挽き肉、卵、塩、ナツメグパウダーを加えて手で４分こねます。４分こねると指で押したら弾力を感じるくらいになります。

⑤２等分にして、ひとつずつ丸めて右手と左手で３０回キャッチボールして空気を抜きます。空気が抜けて表面がなめらかになったら2.5ｃｍ厚の楕円型にしてボウルに戻します。

⑥フライパンをコンロの一番強火にかけ、手をかざして熱っ！となるくらいまでよく熱します。ハンバーグ種の形を整えながらフライパンに並べ、指で真ん中あたりを凹ませます。

⑦凹ませ終わってからタイマーをセットして２分、そのままコンロの一番強火で時々フライパンをゆすって焼きます。

⑧２分焼いたらひっくり返してフタをし、素早くコンロの火を一番弱い火まで落として８分焼きます。放っておいて大丈夫です。

⑨フタをあけてハンバーグを皿に取り出します。キッチンペーパーで余分な油をふき取ります。お肉の旨みが残っている油なのでキレイにふき取り過ぎないようにします。

10.ケチャップとウスターソースを加えて火をつけて中火にし、フライ返しで混ぜます。フライ返しで混ぜ続けてだいたい半分くらいの量になるまで煮詰めます。ハンバーグにソースをかけて完成です。

弾力が出るまでこねて、強火でしっかり焼くことで肉汁を閉じ込めます。

②ニンジンは皮をむき、すりおろしておく。カマンベールチーズは4等分に切る。

③ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。続いてベビーコーンもサッとゆで、ザルに上げておく。

⑧器にハンバーグを盛り、⑦の＜ソース＞をかけ、ベビーコーンとブロッコリーを添える。

肉汁にチーズも加わってよりジューシーなハンバーグに♪簡単に肉汁溢れるジューシーなハンバーグが出来ます。

①パン粉大さじ2は牛乳に浸す。玉ねぎはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。

②つけ合わせを作る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦8等分のくし形切りにし、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）の揚げ油で5～6分揚げる。

③ほうれん草は塩ゆでにして冷水にとり、ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。クレソンは柔らかい葉先を摘む。以上を等分に皿に盛りつける。

④ボールに合いびき肉を入れて2～3回練り、溶き卵を加えて練り混ぜる。塩小さじ1/2、こしょう少々、あればナツメッグを入れて混ぜ合わせ、パン粉、玉ねぎの順に練り混ぜて均一にする。

⑤フライパンを中火で熱してサラダ油小さじ1をなじませ、たねを小判形に整えながら並べ入れ、中央を指でくぼませる。フライパンを揺すりながら3分ほど焼き、側面の色が変わって底に焼き色がついたら、フライ返しで裏返す。

⑥ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、皿に取り出す。焼き汁の残ったフライパンに、ウスターソース、トマトケチャップ、湯各大さじ2を入れて煮立て、ハンバーグにかける。

蒸し焼き効果で肉汁たっぷりのハンバーグに♪

①フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎを入れて薄く色づくまで炒めて冷ます。パン粉は牛乳で湿らせる。

②ブロッコリーは小房に分け、にんじんは４～５ｃｍ長さの４つ割りにして、面取りする。

③ボウルにひき肉、「お肉やわらかの素」を入れてよく混ぜ、５分以上おき（時間外）、①の玉ねぎ・パン粉、溶き卵を加えてさらに混ぜる。４等分にして小判形に形を整え、中央をくぼませる。

④フライパンに油大さじ２を熱し、③を並べ入れ、強火で片面を１分ずつ焼き、両面に焼き色をつける。フタをして弱火で４～５分焼き、竹串を刺して透明な汁が出るまでしっかり火を通す。

⑤鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、②のブロッコリー・にんじんを加えて、火が通ったものから取り出す。ゆで汁を大さじ１とっておく。

⑥器に④のハンバーグを盛り、⑤のブロッコリー・にんじんを添える。

⑦④のフライパンに残った肉汁にＢ、⑤のゆで汁を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら、⑥のハンバーグにかける。

⑥落ち着かせると成型しやすく焼く時も崩れにくくなります。ハンバーグ種を落ち着かせたら、成型する。

⑧ふっくらと膨らんできて高さが出たら火が通った目安。指で押して弾力があれば火が通っている。ふにゃっと凹んだらもう少し焼く。

肉汁が溢れるジューシーなハンバーグができる秘密はマヨネーズ！マヨネーズを種に入れることで肉汁たっぷりのハンバーグが出来ます♪