コリコリ♪歯ごたえがやみつきに！軟骨を使ったレシピ特集！

鶏の軟骨には２種類あります。

胸軟骨・・・「やげん」と呼ばれることが多い。
膝軟骨・・・「げんこつ」と呼ばれることが多い。
ささみを支えている胸骨は、ヤゲン軟骨の他にカッパ軟骨・さんかく軟骨とも言います。1羽に1つしか取れないので貴重な部位です。

材料（2人分）

鶏軟骨150～200g
酒小さじ2
塩コショウ少々
片栗粉大さじ1.5～2
レモン1/4個
プチトマト4個
揚げ油適量

材料（３～４人分）

豚軟骨(ソーキ) 500g
醤油 55cc
酒 70cc
みりん 30cc
酢 15cc
りんご 1/4個
にんにく 1片
生姜 1片

材料（２～３人分）

鶏ひざ軟骨 ２００ｇ
☆塩 小１／４～１／３
☆黒胡椒 お好みで
☆レモン汁 大１
オリーブ油 適量
にんにく １／２かけ

フライパンにオリーブ油と潰したにんにくを入れて、中火にかける。
にんにくの香りが油に移ったら、にんにくを取り出す。

フライパンに鶏軟骨を入れて、中火でじっくり炒める。
鶏から出る油が気になるときはペーパーでふき取る。

鶏軟骨に火が通ってきたら、塩を入れる。

焦げ目が付いてきたら、黒胡椒とレモン汁を入れ、さっと炒めたら出来上がり♪

材料（５～６人分）

豚軟骨 600g
大根 1/2本
こんにゃく 1枚
☆しょうが(薄切り) ひとかけ
☆ネギの青い部分 1本分
＊酒 大さじ３
＊味噌 大さじ３
＊みりん 大さじ1
＊砂糖 大さじ1
■ 【仕上げ用】
醤油 大さじ1～2
青ネギ（斜め切り） 適量
七味唐辛子 適量

豚軟骨と浸るくらいの水を鍋に入れ、グツグツ煮ます。沸騰後５分くらいしたら火を止め、ゆで汁を捨て、肉を軽く洗います。

煮ている間に大根を乱切りに、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、必要ならあくぬきする。

鍋の蒸気が抜けたら、ネギとしょうがを除いて、浮いた油をすくって捨てる。
③、＊の調味料、材料が浸るまで水を入れ、煮込む。

大根が柔らかくなったら、味を見て好みの味になるまで醤油を入れる。(味見しながら少しずつ。。)
５分ほど煮て…完成！！

ネギも、斜めに切るとなんかおしゃれ(笑)
時間がある時は大根を米のとぎ汁で下ゆでしておくと、さらに美味しさアップします♪

材料

豚軟骨 ５００ｇ
ニンニク（潰す） １カケ
生姜（薄切り） ５切れ
ネギ 適量
■ 調味料
醤油 70 cc
酒 70 cc
砂糖 40 g
お酢 15 cc

材料

やげん軟骨 1パック
にんにく（チューブ） 2ｃｍ
しょうゆ 大さじ2