2016/03/21
蒔子
ひなまつりにも♪美味しい酢味噌であえたぬたのレシピ特集！
ぬたとは酢味噌を使って味つけした和え物のことをいいます。和える相手にはネギやワケギ、魚介類等を和えられていることがおおいです。ひな祭りに食べられることも多いようです。今回は数あるレシピの中から美味しいぬたのレシピを紹介します。
目次
タレの一種。例えば、高知県特有の葉にんにく、白味噌、ゆず酢、砂糖から成るぬたはブリの刺身を食べるときによく使われる。
膾（なます）の一種、饅膾（ぬたなます）の略称。現代では一般的に酢味噌で和えた料理を言う。本項で詳述。
ずんだの別名。
ぬた（饅）もしくはぬたなます（饅膾）は、膾（なます）の一種で、一般的に酢と味噌の合わせ調味料で和えた料理。日本の伝統料理、郷土料理の一つ。
材料（4～5人分）
マグロ1サク(200g)
しょうゆ少々
ワケギ1束
紅たで適量
<からし酢みそ>
白みそ大さじ4
砂糖大さじ2
作り置き甘酢大さじ1.5～2 作り方 >>
練りからし小さじ1
ぬたのレシピ：マグロのぬたレシピ手順①
マグロはひとくち大に切る。ワケギは水洗いして根元を少し切り落とし、熱湯でサッとゆで、そのまま冷ます。根元を揃えて水気を軽く絞ってまな板にのせ、めん棒等で根元から葉先に転がしながら水気とぬめりを取り、長さ3～4cmに切る。
ぬたのレシピ：マグロのぬたレシピ手順②
＜からし酢みそ＞の材料をよく混ぜ合わせる。
ぬたのレシピ：マグロのぬたレシピ手順③
食べる直前に＜からし酢みそ＞とマグロ、ワケギを和えて器に盛り分け、あれば紅たでをのせる。
材料（2人分）
白ねぎ 2本
○味噌 大さじ2
○酢 大さじ1
○砂糖 大さじ1
○みりん 少々
酒 少々
ぬたのレシピ：レンジで簡単♪ ３分でねぎぬたレシピ
1
白ネギを５センチくらいに切り、酒をふったらラップをしてレンジにかける。(２分くらい)
2
○印の調味料を混ぜ合わせる。
3
ネギを器に盛り、<2>のぬたをのせたら出来上がりです♪
材料
いか（するめいか） １パイ
万能ねぎ 10本
■ 酢味噌■
味噌 大さじ1.5
お酢 大さじ2
砂糖（辛くない味噌なら大さじ2） 大さじ３
みりん 大さじ1
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順①
今回は酢味噌用 なのでイカは3等分に切り、ゲソは長さそのままで下茹でしました。
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順②
下茹でしたいかは
食べやすい大きさに
切っておきます。
（高齢者がいる方は
細かくすると食べやすいようです。）
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順③
沸騰したお湯に
塩を一つまみ入れ
沸騰したら
3~5㌢に切った
万能ねぎを入れ茹でます。
（再沸騰でＯＫ）
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順④
ザルにあけ、氷水に
さっとくぐらせると
ネギは綺麗な緑に
仕上がります。
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順⑤
固く絞って置いておきます。
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順⑥
酢味噌を作ります。
この時味噌は家にあった田舎味噌を使用しました。
ぬたのレシピ：柔らかい♡いかとネギのぬたレシピ手順⑦
酢味噌の調味料を全部あわせて良くかき混ぜて、イカとネギを入れ酢味噌が全体に馴染んだら完成です。
材料（2人分）
九条ネギ ４～５本
酢 大さじ２
白味噌 大さじ１
砂糖 大さじ１
からし 小さじ1/2
ぬたのレシピ：九条ネギのぬたレシピ
1
九条ネギは葉と茎を分けます。
2
鍋に湯を沸騰させ、ネギの茎を先に３０秒程ゆで、次に葉を入れ２０秒程ゆで、ゆであがったらザルにあげ水気を切って冷ます。
3
ボールに酢と白味噌を入れ混ぜ合わせ、さらに砂糖とからしを加えてよく混ぜ合わせます。
4
水気を切ったネギを５ｃｍくらいの長さに切り、食べる直前に③の酢味噌に合え、器に盛り付け出来上がりです。
材料（4人分）
長ネギ 3本
塩蔵ワカメ 80g
冷凍剥きアサリ 70g
△塩 小さじ1/2
★酢 大さじ2
★砂糖 大さじ2.5
★味噌 大さじ2
ぬたのレシピ：簡単！！☆アサリ&ワカメ☆長ネギのぬたレシピ
1
鍋に湯を沸かす。ワカメを水に浸けて、戻す→良く洗う→適当に切る→ザルに入れて置く。沸騰した湯にアサリを40秒茹でる。
2
ワカメのザルにアサリをあける(ワカメにも湯通し)→水切り。たっぷりの水+△を沸かす(塩はネギの色止め)
3
長ネギ→良く洗う→2Cm位の物切り。★を合わせて置く。鍋が沸騰したら、長ネギを茹でる。
4
長ネギの芯が飛び出る→ザルにあける→流水で冷ます→軽く絞る→大きめのボールにアサリ+ワカメ+長ネギを混ぜる。
5
★を少しづつ絡める(味調整)→器に盛る→冷蔵庫で冷して召し上がれ♪
材料（4人分）
葉にんにく ３０～５０ｇ
白味噌（甘いもの） １５０ｇ
柚子果汁 大さじ２
米酢 大さじ２
砂糖 大さじ２
ぬたのレシピ：葉にんにくで作る土佐のぬた（白味噌仕立）レシピ
1
葉にんにくを小さく刻み、すり鉢で粘りが出るくらい、なめらかになるまですり潰す。
2
白味噌、砂糖を入れ、さらにすり混ぜる。
3
柚子酢、米酢を入れてさらにすり混ぜて出来上がり。
冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
4
ブリのお刺身にたっぷり添えていただきます♪どろめにも合いますよ♪
