一度ハマったら抜けれない！絶品台湾料理レシピを教えます！

中華料理というのは、中国各地のいろいろな形式の総称として用いたのであって、そのうち福建系の人たちが伝承してきた料理が台湾料理の元になっているということです。
中華料理が総称で、その下に各地の料理形式がぶら下がっており、広い意味で台湾料理が中華料理の一部です。

台湾料理はもともと台湾人口の大多数である中国福建系を中心とした中華系移民が伝えた中華料理が元になっていると思います。
その後時代の流れとともに、現地の食材や他の原住民、客家系、日本料理などのエッセンスを取り入れつつ、徐々に現在「台湾料理」といわれるものが形作られていたと思われます。

特徴としては本家の中華料理と比べて比較的あっさり目であること、そして一部は屋台料理として発展したことから、食べ歩いたり、屋台街のテーブルでささっと食べられる一品料理が多いです。

台湾は、四方を海に囲まれ、昔から漁業の盛んな所として知られています。
従って、大部分の台湾料理のレストランでは海鮮料理を目玉にしています。
また、清粥（おかゆ）と一緒に食べさせる郷土色豊かな「小菜」（小皿料理）も有名です。
台湾料理のベースは福建料理にあります。そして、日本料理と広東料理の影響を部分的に受けて今日の台湾料理が誕生しました。
台湾料理の特徴は、その料理方法の繊細さにあり、比較的薄味で、甘いものも、酸っぱいものも数多く見られます。

しかし、今日の台湾料理といえば本場の中華料理である北京、上海、広東をはじめ、中国各地の料理が何でもそろっています。もちろん、夜市の屋台料理も台湾料理の醍醐味です。

台湾料理に使われる材料は海産物と肉類が中心で、広東料理と同様、フカヒレやツバメの巣もよく使われます。蒸し物、揚げ物、野菜料理のほかスープの種類が多いのが特色。どの料理にも多種多様な野菜がふんだんに使われています。

台湾料理レシピ☆湖南風レンコンの激辛炒め1
1．ネギをみじん切りにする。ショウガとニンニクをみじん切りにするかすり下ろしておく。トウガラシをみじん切りにする。

台湾料理レシピ☆湖南風レンコンの激辛炒め2
2．レンコンは皮をむいて0.3ｃｍの厚さの薄切りにし、沸騰したお湯で3分ほど茹でて火を通しておく。火が通ったら取り出して氷水につけ、水分をよくふき取っておく。

台湾料理レシピ☆湖南風レンコンの激辛炒め3
3．熱したフライパンに大さじ2のサラダ油（分量外）をひき、花椒、ショウガ、ニンニク、トウガラシを加えて香りが出るまで炒める。続いて作り方2のレンコンと固形ブイヨンを入れて味がなじむようによく混ぜ合わる。さらに醤油と酢を加えて味を調えたら、最後にレンコンを器に並べてネギを散らしたら完成。

～作り方のポイント～
ニンニクとショウガは細かくみじん切りにするか、すり下ろしたほうが風味が出ます。

台湾料理レシピ☆台湾風肉そぼろ（ルーローファン）1
みじん切りのザーサイ（普通のザーサイならみじん切りする）を、水にさらして塩気を抜く。３０分ほど水に漬けたら、ざるにあげておく、。

台湾料理レシピ☆台湾風肉そぼろ（ルーローファン）2
お鍋のお湯に、１とひき肉を入れ、スプーンでざざっとかき混ぜながら火を通す。ひき肉はあまり細かくしないで、かたまりがある方が美味しい。

台湾料理レシピ☆台湾風肉そぼろ（ルーローファン）3
続けて☆を上から順に、一呼吸おき感覚で入れる。ぐつぐつ煮込んだら、最後にフライドオニオンを加え、しなっとなったら出来上がり。

～作り方のポイント～
フライドオニオンと氷砂糖がポイントらしいです。特に難しい手順もないので、そこが、こてこてのコクの秘密と思います。本当は豚バラ肉を手切りして使うので、脂身の多いひき肉がベターです。

台湾料理レシピ☆しじみの醤油漬けとエノキのさっと煮1
にんにくは芽を取って薄切り、生姜は針生姜にします。
唐辛子はへたを切り、種を抜きます。

台湾料理レシピ☆しじみの醤油漬けとエノキのさっと煮2
小鍋に胡麻油とにんにく・しょうが・唐辛子を入れ、温めます。
香りが立ってきたら調味料全部・水としじみを入れます。
火を中火にして蓋をし、しじみの殻が開いたら火をすぐに止めます。

台湾料理レシピ☆しじみの醤油漬けとエノキのさっと煮3
ここまでがしじみの醤油漬けの作り方。１５分あとぐらいからでも食べられますが、半日おくと味がなじんで良いです。
ここからエコクッキングです。

台湾料理レシピ☆しじみの醤油漬けとエノキのさっと煮4
小鍋に醤油漬けの汁だけを入れ、火にかけます。沸いたら、根本を切り半分に切ったエノキ茸を入れてさっと煮ます。
エノキがくたっとなったら出来上がり！

～作り方のポイント～
※二人で汁ごと食べると醤油を一人で大さじ１とっている事になってしまいます。塩分が気になる方は醤油大さじ１でも良いお味が付きます。

台湾料理レシピを多数ご紹介しましたがどれも作り方はとても簡単です。
ぜひ挑戦してみてください。