もつ煮を家庭の食卓に並べませんか？お店に負けない作り方5選！

材料（4～5人分）

白モツ：400～600g
大根(ｲﾁｮｳ切り)：1/5本分
人参(ｲﾁｮｳ切り)：1/3本分
ｺﾞﾎﾞｳ(笹がき)：1/3本分
玉ねぎ(くし切り)：1/2個分
長ネギ(みじん切り)：1/2本分
長ネギ(輪切り)：1/2本分
にんにく(みじん切り)：1片分
生姜(みじん切り)：1片分
つきこんにゃく(板こんにゃくを細長く切ってもよい)：1袋
●みりん：大さじ2
●酒：大さじ1
●しょう油：大さじ2
●味噌(合わせみそ)：100～150g
■ ご使用になる味噌により塩分が違いますので最初は100ｇ程度入れて、調味して下さいね♪
●かつおだし：小さじ1
水：1200cc
サラダ油(又はゴマ油)：大さじ1
【炒める油はサラダ油を使用するとさっぱり、ゴマ油を使用するとコクが出ます】
お好みで七味唐辛子・擦りゴマ：是非入れていただきたいおすすめです

じっくり煮込む小料理屋のもつ煮の作り方①

お湯を沸かしモツを入れ5分程度沸騰させて、湯切りします。これを２～3回繰り返します。モツを水でよく洗い、食べやすい大きさに切ります。

鍋に油(又はゴマ油)を入れ、みじん切りの長ネギ・にんにく・生姜を焦がさない様にじっくり炒めます。

じっくり煮込む小料理屋のもつ煮の作り方②

次に玉ねぎ、ごぼう、大根、人参、こんにゃく、モツの順に炒めます。水を入れて中弱火で煮込みます。(約30分)

じっくり煮込む小料理屋のもつ煮の作り方③

水の量が2/3まで煮込んだら●を入れて、最初の半分になるまでさらに煮込みます。(約40分)味見して味噌・しょう油で調味します。

器に盛り、輪切りにした長ネギを盛って完成です。★お好みで七味唐辛子・擦りゴマ・をどうぞ。

材料（2人分）

ボイル豚ホルモン：200グラムくらい
こんにゃく：半分
大根：7～8センチくらい
玉ねぎ：４分の1～半分
赤味噌：大さじ２半
三温糖：大さじ２半
醤油：大さじ1弱
水：１カップくらい

おうち居酒屋♪味噌豚もつ煮の作り方①

こんにゃくを小さく薄切りにします。鍋にお湯を沸かし、こんにゃくとボイルホルモンをさっと湯がきボウルに溜めたみずのなかで洗います。ザルにあげ流水でさっと洗い水切りしておきます。

おうち居酒屋♪味噌豚もつ煮の作り方②

大根をいちょう切りにして、たまねぎは薄く切り鍋にいれます。ボイルホルモンとこんにゃくも鍋にいれます。

おうち居酒屋♪味噌豚もつ煮の作り方③

ボウルに、赤味噌→三温糖→醤油→水をいれある程度混ざったら鍋に入れます！蓋してグツグツ沸騰するまで加熱します。

おうち居酒屋♪味噌豚もつ煮の作り方④

しっかり沸騰したら、弱火にして10～15分煮込みます。そこで一旦火を消しましょう！蓋は外さないで10分放置します。

おうち居酒屋♪味噌豚もつ煮の作り方⑤

ここで蓋を外し、10分くらいかけて煮汁が半分くらいになるまで煮詰めていきます。焦げないように気をつけてください。

材料（4人分）

牛スジ肉：200g
豚モツ：200g
Ａ 酒：1/3カップ
Ａ 水：4カップ
Ｂ しょうがの皮：適量
Ｂ ねぎの青い部分：適量
大根：1/2本(550g)
にんじん：1本
ごぼう：1本(200g)
黒こんにゃく：1枚
みそ：大さじ6
わけぎ：4本
おろししょうが：適量
七味唐がらし：少々

材料（3人分）

鶏レバー(または、はつ・砂肝・きんかんなどを合わせて)：３００g
ねぎ：適量
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ：大さじ２
マンジョウ芳醇本みりん：大さじ２
砂糖：大さじ２

材料（4人分）

鶏レバー：200g
砂肝：150g
鶏ハツ：100g
ショウガ：3片
<調味料>
酒：200ｍｌ
みりん：50ｍｌ
砂糖：大3
しょうゆ：60ml
七味唐辛子：適量

鶏もつ煮の作り方①

鶏レバーは熱湯に入れ、色が変わればザルに上げゆで汁を切って水に取ります。粗熱を取り、水気を切って、ひとくち大に切ります。

鶏もつ煮の作り方②

砂肝は白く硬い部分をそぎ落とし、食べやすい大きさに切って、切り込みを入れておきます。きれいに水洗いし、水気を切ります。

鶏もつ煮の作り方③

鶏ハツは白い脂の部分を切り落とし、縦半分に切り、きれいに水洗いし、水気を切ります。

鶏もつ煮の作り方④

ショウガはきれいに水洗いし、皮つきのまま2片は薄い輪切りにします。(煮込み用)残り1片は細いせん切りにして水に放ち、水気を切ります。(飾り用針ショウガ)

鶏もつ煮の作り方⑤

鍋に＜調味料＞、鶏レバー、砂肝、ハツ、煮込み用ショウガを入れ強火にかけます。

鶏もつ煮の作り方⑥

煮立てばアクを取り、中火にして煮汁が少なくなるまで煮詰めます。器に盛り、針ショウガを天盛りにのせ、お好みで七味唐辛子を振り掛けて完成です。