冬から初春の旬の時期に最も美味しくなるブロッコリー♪の茹で方♪

(1)　まずブロッコリーの太い茎から枝分かれした小さな茎を根元から切り落としていきます

(2)　一番上の部分は他のものと比べて太くて大きい塊のようになりますが同じく切り落とします（あとで割いて同じ大きさにします）

(3)　次にゆで時間を同じにするために茎に切り込みを入れ手で割いて大きさをそろえます

(4)　緑のつぼみ部分まで包丁を入れてしまうとバラバラになってしまうので注意が必要です特に一番上の太いものは半分か大きければ1/4に割くとよいです

(5)　ここで「割くほどでもないけど少し大きい」くらいのものは茎に十字の切り込みを小さく入れるとゆで時間が少し早くなってよりいっそうゆで時間を合わせることができます

(6)　茎の切り方は茎を寝かせて芯の白っぽい部分が出るくらいくるくる回しながら皮を厚く切り落とします

(7)　芯を取り出せたら食べやすい太さに切って（今回は厚みを6～7㎜にして）切り分けた房の部分と一緒にゆでます

♪茹で方の塩の目安は＝水1.5Lに対し塩が大さじ1

(8)　ゆで時間は２分をひとつの目安として大きい場合は２～３分くらいでよいと思います

(9)　小分けした房を沸いた湯に入れ切った茎の芯も一緒に入れます

(10)　ブロッコリーが浮いてくるので落し蓋をするか箸で混ぜながらゆでます

(11)　２分たったら一度太いものを取り出して茎の根元を手で触ってみるか食べてみましょう はじめのうちは茎を触ってから食べゆで上がった茎の硬さを覚えると便利です

(12)　ブロッコリーをゆで上げるときに大切なのはブロッコリーはゆでた後に水につけずに冷ます これは水につけてしまうと小さなつぼみの中に水を含んで食べる時に水っぽくなってしまうからざるに上げてしっかりと水気を切り常温で放置する

♪材料　(4人分)

・じゃがいも （小） 1コ
・たまねぎ 1/2コ
・ブロッコリー 1/2コ
・バター 大さじ1
・顆粒チキンスープの素 小さじ2
・ブロッコリー 少々
・砂糖 少々
・こしょう 少々
・塩 小さじ1/3

♪材料　(2人分)

・あさり(殻付き)200g
・ブロッコリー
・10房(100g)
・(A)オリーブオイル
・大さじ1/2
・(A)にんにく
・1/2かけ
・(A)唐辛子(輪切り)少々
・(B)酒
・大さじ2
・(B)塩少々