お鍋といったら豆腐！あつあつ美味しい豆腐の鍋レシピ特集♪

豆腐（とうふ）は、大豆の搾り汁（豆乳）を凝固剤（にがり、その他）によって固めた加工食品である。豆富や豆冨とも表記される。

東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食され続けている大豆加工食品であり、とりわけ中国本土（奥地を含む）、日本、朝鮮半島、台湾、ベトナム、カンボジア、タイ、ミャンマー、インドネシアなどでは日常的に食べられている。加工法や調理法は各国ごとに異なるが、このうち日本の豆腐は白く柔らかい食感を持つ「日本独特の食品」[1]として発達した。

人の体の三大栄養素であるタンパク質、糖質（炭水化物）、脂質のうち、豆腐は、特に良質な夕ンパク質と脂質に富んでおります。豆腐は水分が多い（80％以上）ので、豆腐の中のタンパク質は６％程度ですが、水分を抜いて換算しますと約50％に及びます。

材料（２～３人分）

絹ごし豆腐1～2丁
春菊(菊菜)4株
白ネギ1本
ニンジン3cm
<豆乳スープ>
豆乳(無調整)300～400ml
だし汁600ml
塩小さじ1
薄口しょうゆ小さじ1
<薬味>
ネギ(刻み)大さじ6
白ゴマ大さじ2
しょうゆ適量
塩適量

材料（２人分）

木綿豆腐 １５０ｇ
鶏ひき肉 ６０ｇ
ねぎ(斜め切り) １本
ほうれん草 １００ｇ
えのきだけ １袋
白菜 ２枚
にんじん４０ｇ
しらたき 1/2袋
(A)
しょうが(しぼり汁) 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
(B)
昆布(５cm角) １枚
水 ４カップ
酒 大さじ２
(C) たれ
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ１と1/2
酢 大さじ1/2
ラー油 少々
マンジョウ芳醇本みりん 小さじ１
すりごま(白) 小さじ１

材料（３～４人分）

■ 【スープ】
お湯(熱湯でなくてもOK) 600ml
鶏ガラスープの素 大さじ1
和風だしの素 1/2袋(4g)
おろししょうが(チューブでもOK) 10cm位
合わせ味噌 1/2カップ弱(100g)
砂糖(お好みで調整) 1/2カップ弱(50g)
白ごま(すりごま) 大さじ3
■ 鍋の具材(以下を参考にお好みで)
白菜 1/4切
きのこ類 2〜3袋
絹ごし豆腐(またはスンドゥブ) 1丁
豚バラorもも薄切り 200〜300g
■ 仕上げに
水菜 1/2束
調整豆乳 200ml〜
ごま油 適量

別容器に【スープ】の材料を全て溶かし入れ、最後にすりごまを加えてよくかき混ぜます。

お好みの野菜・きのこ類・豚肉・豆腐等を鍋に盛ります。豆腐は寄せ豆腐風にスプーンですくい入れると口当たりが良くなります。

具を盛り付けた鍋にスープを鍋の「半分位」まで注ぎ入れ、蓋をして中火にかけます。※スープは増えるので入れ過ぎないようにご注意！

野菜がしんなりしてスープが増え、豚肉の赤みが無くなったら蓋を開けて豆乳を鍋の8分目位まで注ぎます。

最後に7cm程度に切った水菜をトッピングして、鍋に一周ごま油を回しかけ、一煮立ちさせてからお召し上がりください

今回はうどんで〆てみました。ピリ辛好きなら仕上げにラー油を回しかけたり、途中でキムチをトッピングすれば二度楽しめますよ♪

〆に平打ちパスタを入れてとろけるチーズを乗せ、粗挽き黒胡椒を振るとカルボナーラ風鍋、ご飯ならリゾットに。これはおすすめ♪