ヘルシー！たんぱく質！豆腐を食べよう！　Let's豆腐レシピ！

豆腐 レシピ ‼　1
木綿豆腐は横に4つに切り、ざるにのせて5分ほどおき、かるく水きりする。しいたけは石づきを落とし、薄切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。

豆腐 レシピ ‼　2
フライパンを熱してサラダ油大さじ1をなじませ、中火できのこ類を炒める。塩、こしょう各少々をふって取り出す。

豆腐 レシピ ‼　3
【１】の豆腐をペーパータオルではさんで水けを拭き取る。フライパンを再び熱してサラダ油大さじ1をなじませる。豆腐全体に小麦粉を薄くまぶしつけ、フライパンに入れて中火で両面を焼きつける。みりん小さじ1、しょうゆ大さじ1を加えてからめ、器に盛る。【２】のきのこと大根おろしをのせて万能ねぎを散らし、好みでしょうゆ少々を落とす。

豆腐 レシピ ‼　1
豆腐はキッチンペーパーに包んで水気をきり、６等分して耐熱皿にのせてふんわりラップをして電子レンジ（６００W)で２分加熱し、水気をきって器に盛りつける。

豆腐 レシピ ‼　2
えびは背わたを取り、軽くたたく。

豆腐 レシピ ‼　3
にんじんはせん切り、生しいたけは軸を切って薄切り、青ねぎは小口切りにする。

豆腐 レシピ ‼　4
鍋に（Ａ）と（Ｂ）を入れて煮立て、（３）のにんじん、しいたけを入れて３分ほど煮る。（２）、青ねぎと、ぎんなんを加えてさらに２分ほど煮て（Ｃ）でとろみをつける。

豆腐 レシピ ‼　5
（１）に（４）をかける。

豆腐 レシピ ‼　1
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を強火でよくいためる。
ポイント
完全に色が変わり、澄んだ脂が出てくるまでよくいためて、肉のくせを消す。

豆腐 レシピ ‼　2
肉の色が変わったら一度火を止め、【A】を加えて再び強火にかけ、いため合わせる。調味料が肉にしみ込み、脂が澄んできたらスープを鍋肌から加え、サッと混ぜたら火を止めておく。
ポイント
脂が透き通ってきたら、マーボーだれの味が肉にしみ込んだという目安。

豆腐 レシピ ‼　3
別の鍋に熱湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐は1.5cm角に切り、すぐに熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げる。
ポイント
豆腐は切ってしばらくおくとくっついてしまうので、すぐにゆでる。塩一つまみを加えた湯でゆでると、豆腐の水分が程よく抜け、たれの味を含みやすくなる。

豆腐 レシピ ‼　4
再度2を強火にかけて3を加え、酒・しょうゆ各大さじ1を加えて、グツグツとするくらいの火加減で8～10分間煮る。
ポイント
たっぷり入れたスープを蒸発させるイメージで、豆腐がたれの色に染まるまで煮る。

豆腐 レシピ ‼　5
ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ（化粧油）、サッと混ぜて器に盛る。
水溶きかたくり粉の量はあくまで目安。豆腐にマーボーだれがからまるくらいまで加える。
ポイント
水溶きかたくり粉は強火で入れるとダマになり、弱火のままだととろみがつかない。サラダ油を最後に加えると、味がまろやかになり、つやも出るうえ、保温力も増す。