北海道ならではの美味しい鮭の食べ方"ちゃんちゃん焼き"の作り方！
2016/03/07
YokoHiro
和食の定番、おひたし！出汁をたっぷり吸ったおいしい作り方5選！
おひたしと言えば、ほうれん草や小松菜が浮かびますが、基本的にはどんな野菜でも作れるんです。作り方も様々ですよ。朝食や夕食の食卓に並べてください。お弁当にも彩り豊かでおすすめですよ。出汁をたっぷり吸ったおひたしの作り方をご紹介します。
目次
材料（2人分）
チンゲンサイ：1株
塩：少々
チリメンジャコ：大さじ1
<浸し汁>
だし汁：大さじ1
しょうゆ：小さじ2/3～1
ゴマ油：小さじ1/2
おひたしの作り方①
チンゲンサイとジャコのおひたしの作り方：下準備
・チンゲンサイは根元を切り落とし、長さを3等分に切って水洗いする。幅が広い場合は、縦2～3つに切る。
・ボウルで＜浸し汁＞の材料を合わせる。
チンゲンサイとジャコのおひたしの作り方①
たっぷりの熱湯に塩を入れ、チンゲンサイをサッとゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気を絞ります。
チンゲンサイとジャコのおひたしの作り方②
＜浸し汁＞のボウルに①とチリメンジャコを加え、なじませます。器に盛り、浸し汁をかけたら完成です。
材料（4人分）
菜の花：1束
Ａ 水：カップ1
Ａ うす口しょうゆ：大さじ2
Ａ 「ほんだし 鰹まる」：小さじ2/3
Ａ 「瀬戸のほんじお」 ：少々
焼きのり：1枚
おひたしの作り方②：菜の花のおひたしの作り方①
①菜の花は根元のかたいところを切り、塩少々（分量外）加えた熱湯で根元から入れて色よくゆで、すぐ水にとって冷まし、ザルに上げて水気をよくきります。
②バットなどの容器にＡを入れてよく混ぜ、水気をしぼった①の菜の花を浸し、冷蔵庫で２０分冷やします。
③②の菜の花を食べやすい長さに切りそろえて器に形よく盛り、焼きのりをこまかくちぎってのせたら完成です。
＊菜の花のように緑の色を鮮やかに仕上げたいものは、必ず沸騰したたっぷりの湯でゆでます。
鍋が小さくて湯が少ない場合は菜の花を一度に入れず、何回かに分けるてゆでてください。
ゆで上がったら、そのつど水にとって冷まします。
おひたしの作り方②：菜の花のおひたしの作り方②
材料（2人分）
菜の花：1/2束
塩：少々
<和えダレ>
だし汁：大さじ2
酒：小さじ1/2
練りからし：小さじ1/2
しょうゆ：小さじ1
刻みのり：適量
菜の花のおひたし：下準備
・菜の花は軸のかたい部分を切り落とす。大きい場合は半分に切り、たっぷりの水につけて10分置き、水気をきる。
・ボウルで＜和えダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
菜の花のおひたしの作り方②：①
塩を入れた熱湯で菜の花をサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞ります。
菜の花のおひたしの作り方②：②
＜和えダレ＞のボウルに①を加えて和え、器に盛って刻みのりをのせます。
材料（2人分）
ほうれん草：160g
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ：小さじ2
だし汁（かつおだし）：小さじ2
かつお節：少々
おひたしの作り方③：ほうれん草のおひたしの作り方①
ほうれん草のおひたしの作り方①：下ごしらえ①
ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた、たっぷりの湯でゆでます。何度かに分け、固い根元から入れゆでるといいです。ゆで時間は約20秒が目安。
ほうれん草のおひたしの作り方①：下ごしらえ②
冷水にとって急激に温度を下げると、鮮やかな色が保てます。
ほうれん草のおひたしの作り方①：下ごしらえ③
水気をしっかりとしぼり、まな板に向きをそろえておき、根元を切ってから3cm長さに切ります。
ほうれん草のおひたしの作り方①：浸す①
ほうれん草に半量のだし汁としょうゆを加えて和え、味を含ませます。
ほうれん草のおひたしの作り方①：浸す②
器に移し、残りのだし汁としょうゆをかけて、かつお節をふったら完成です。
おひたしの作り方③：ほうれん草のおひたしの作り方②
材料（2人分）
ホウレン草：1/2束
<合わせだし>
だし汁：大さじ1.5
しょうゆ：大さじ1/2
白ゴマ：少々
ほうれん草のおひたしの作り方②：下準備
＜合わせだし＞の材料を合わせる。
ほうれん草のおひたしの作り方②：①
たっぷりの熱湯にホウレン草を入れ、サッとゆでます。すぐに水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ4cmに切って＜合わせだし＞をからめます。
ほうれん草のおひたしの作り方②：②
器に①を盛り、白ゴマを振ったら完成です。
材料（5人分）
小松菜：１束
かつお：小パック１
めんつゆ：大さじ１．５
おひたしの作り方④
めんつゆで簡単！小松菜のおひたしの作り方①
鍋に湯をわかします。
沸騰したところに、小松菜を茎側からいれます。
２分ほどさっとゆでます。
めんつゆで簡単！小松菜のおひたしの作り方②
冷水にとり、茎を束ねてもち、しっかり洗います。
めんつゆで簡単！小松菜のおひたしの作り方③
両手でぎゅーっとしっかり水気を絞ります。
めんつゆで簡単！小松菜のおひたしの作り方④
３㎝くらいの長さに切り、ボウルにいれ、めんつゆとあえます。
めんつゆで簡単！小松菜のおひたしの作り方⑤
かつおぶしもあえて完成です。
材料（2人分）
白菜：４００グラム
☆半すり白胡麻：小さじ1
☆２倍濃縮めんつゆ：大さじ２
☆水：大さじ１
かつおぶし：ふたつまみ
おひたしの作り方⑤
簡単旨い白菜のおひたしの作り方①
白菜は水洗いし、ザク切りにします。
簡単旨い白菜のおひたしの作り方②
鍋にたっぷり水を入れ沸騰したら白菜を入れてさっとゆがきます。
簡単旨い白菜のおひたしの作り方③
☆を小さめのお皿などに合わせておきます。
簡単旨い白菜のおひたしの作り方④
②の白菜がゆがけたら、お湯を捨てて白菜を水にさらし冷まして水気をしーっかりギューッと絞ります。
簡単旨い白菜のおひたしの作り方⑤
小皿に白菜を盛り付け、鰹節を振りかけ(１人ひとつまみ)、③をスプーンなどで回しかけて完成です。
