2016/04/26
kento08
玉ねぎソースでいつものハンバーグがワンランクUPするレシピ集
ひき肉に玉ねぎや卵、調味料で手軽に作れる家庭料理の定番、ハンバーグ。作るたびに味がぶれたり、味が決まらなかったりして困っていませんか。いつものハンバーグを美味しく作れるレシピを、絶品玉ねぎソースのレシピと一緒に紹介します。
目次
材料＜2人分＞
◎合びき肉：180g
◎玉ねぎ（みじん切り）：70g
◎卵：Sサイズ1個
◎マヨネーズ：大さじ1/2
◎パン粉：大さじ1
◎塩・こしょう・ナツメグ：各適量
★水：120ml
★赤ワイン：大さじ2
★ウスターソース：大さじ2
★濃厚ソース：大さじ2
★トマトケチャップ：大さじ2
★顆粒コンソメ：小さじ1/2
玉ねぎ（薄切り）：70g
バター：5g
サラダ油：少量
煮込みハンバーグあめ色玉ねぎのっけの作り方
①◎をよく練り混ぜ小判型にする。
②フライパンに油をひき(1)を両面焼く。薄切り玉ねぎを一緒に炒める。
③よく混ぜた★を加え弱火で煮込む。バターを加えて火をとめお皿に盛る。あめ色玉ねぎをのせて出来上がり。
材料＜2人分＞
合挽き肉（牛８：豚２）：３５０ｇ
玉ねぎ中：１個
卵Ｓ：１個
塩小：1/4
こしょう：少々
マヨネーズ：大１
★赤ワイン：大３
★ケチャップ：大３
★ソース：大３
★マスタード：大1/2
パン粉なし!ハンバーグ玉ねぎソースの作り方
①玉ねぎ半分をみじん切りにしてバターで炒めます。残りの半分は薄切りにします。
②お肉と炒めた玉ねぎが同じ温度になったら卵・塩・こしょう・マヨネーズを同じボールへ入れます。
③ここからがポイント！！絶対に捏ねすぎないでください！どちらかというと混ぜて全体を馴染ませる感じで。
④卵とマヨネーズが全体に馴染んだらＯＫ！
⑤手にサラダ油を塗って好きな大きさに成形しましょう♪
⑥ハンバーグを焼きます。片面焼けたらひっくり返して蒸し焼きに。火を極細にして蓋をして中まで火を通します。マヨネーズの水分や油で蒸し焼きに♪焦げが心配な場合はお酒を足してください。
⑦火が通ったらハンバーグは端によせて薄切り玉ねぎを炒めます。★を入れてハンバーグの上にかけて出来上がり。
材料＜2人分＞
合い挽き肉：200g
(塩を加えて粘りがでるまでよく練る)
玉葱 ：1と1/4個
(1/4はみじん切りにしバターで炒め、1個は輪切り)
バター：適量
パン粉：大さじ2
(牛乳を入れてひたす)
牛乳：大さじ2
卵：1/2個
塩、胡椒：適量
パン粉（衣用：適量
カレー粉：小さじ1/2
■ソース
赤ワイン：35cc
水：100cc
トマトケチャップ：5g
トマトピューレ：35g
■ポーチドエッグ
卵：2個
水：適量
酢：適量
飾り用サラダ、ミニトマト：適量
玉ねぎのせハンバーグの作り方
①ひき肉に、炒めて冷めた玉ねぎ、パン粉と牛乳と卵を混ぜる。塩、胡椒、カレー粉を加えて、さらによく練る。小判上に成形して裏表にパン粉をつける。真ん中をくぼます。
②［ポーチドエッグ］水、酢、塩を入れて沸騰させ、割った卵を鍋の縁からゆっくり入れる。卵が茹で上がったら水に取り出す。
③赤ワインを火に掛けアルコールを飛ばし、水、トマトケチャップ、トマトピューレを合わせ、ソースを作る。
④熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火でハンバーグのパテを入れる。1分程度焼く、裏返し、裏も1分程度焼く。ハンバーグを取り出し、フライパンの油を捨てる。
⑤中火にし、玉ねぎの輪切りを入れる。玉ねぎが焼けたら裏返し、ハンバーグを上に置く。のせたハンバーグにソースの材料を加え、フライパンにフタをし2～3分蒸し焼きにする。
⑥竹串で突き透明の肉汁が出たら取り出す。肉汁を煮立て、塩胡椒を加えソースを完成させる。ハンバーグを皿に盛り、玉ねぎの輪切りとポーチドエッグをのせ、ソースをかける。
材料＜4人分＞
合びき肉：４００ｇ
木綿豆腐：３００ｇ
玉ねぎ：1/2個
卵：1個
ナツメグ：少々
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
サラダ油：適量
★玉ねぎ：1個
★大根おろし：大さじ4
★おろししょうが：小さじ１/2
★しょうゆ：大さじ4
★酒：大さじ2
★みりん：大さじ2
★砂糖：小さじ2
ゴマ油：小さじ1
白ゴマ：大さじ2
しそ：8枚
和風ハンバーグおろししそ玉ねぎソースの作り方
①豆腐は重しをしてしっかり水切りしておく。玉ねぎはみじん切りにして小さじ1のサラダ油でしんなりするまで炒めて冷ましておく。
②ボウルに炒め玉ねぎ・豆腐・卵・塩・こしょう・ナツメグを加えて、豆腐が肉になじむまでしっかりこねる。
③★の玉ねぎは5mm幅くらいに縦にスライスしておく。小さいボウルに玉ねぎ以外の★を混ぜておく。
④フライパンに小さじ1～２のサラダ油を敷き、4等分にして成形したハンバーグの種を並べて、強火で2分弱焦げ目が付いたら裏返す。
⑤裏返したら弱火にして蓋をし、10分程焼き、濁った肉汁が出てこなければOK。ハンバーグを取り出し器に盛り付ける。
⑥フライパンはそのままで、ゴマ油をたして、★の玉ねぎをしんなりするまで炒めて、★のタレを加えてひと煮立ちさせて火を止める。
⑦ハンバーグの上に６をのせて、白ゴマ・せん切りにしたしそをトッピングして出来上がり！！
材料＜4人分＞
合びき肉：400ｇ
卵：１個
ケチャップ：大さじ2
塩：小さじ1
黒コショウ：少々
玉ねぎ：１個（150ｇ）
パン粉：1/2カップ
牛乳：50ｃｃ
★しめじ：１パック
★玉ねぎ：1/2個
★赤ワイン：300ｃｃ
★ウスターソース：大さじ３
★ケチャップ：大さじ5
★ローリエ：１枚
★バター：30ｇ
煮込みハンバーグの作り方
①タネ用の玉ねぎは細かいみじん切り、★のソース用はくし型に切っておく。しめじは石づきをとっておく。
②ボウルにタネの材料（★以外）の玉ねぎ以外を入れて混ぜ、粘りが出る直前に玉ねぎを加え混ぜる。
③②を適当な大きさにし手の上で形を整え、キャッチボウルをするように空気を抜く。
④★のソースの野菜以外の材料を全て混ぜておく。
⑤フライパンにサラダ油をひき、じめじ、玉ねぎをしんなりするまで炒め④のボウルに入れておく。
⑥フライパンにサラダ油をひきハンバーグを両面焼く。（後で煮込むので焼き色がシッカリつけばＯＫ）
⑦フライパンに⑤をすべて入れ、半量になるまで煮詰める。
⑧器に盛り、お好みで茹でたブロッコリーやトマトを添える。
