脂もノリノリ☆たまらなく美味しい寒ぶり♪大人気のおすすめレシピ集
2016/02/06
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北海道の郷土料理がお家で簡単に！いかめしの絶品レシピ集！
醤油ベースの出し汁で炊き上げた北海道渡島地方の郷土料理のいかめし。しっかり味が染みお米といかの相性ばっちりで美味しいですよね♪駅弁でもよく見かけるようになりましたが、お家でも美味しくできるレシピがあります。今回はお家で簡単に作れるいかめしのレシピを紹介します。
目次
烏賊飯（いかめし）は、イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いたイカの胴身に、洗った米を詰め込み醤油ベースの出し汁で炊き上げたもの。爪楊枝等で米が飛び出さないように留める事がある。米はもち米とうるち米を混ぜる[1]。胴身に詰める具材として、下足を細かく刻んだものや筍、人参、油揚げなどを入れることもある[2]。
材料（いか１杯あたり）
スルメイカ 1杯
ご飯（冷やご飯でもOK） お茶碗1杯分ぐらい
しょうが（スライス） 1/4かけ
■ イカ1杯分の調味料
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
料理酒 大さじ1
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順①
イカの杯数＋1杯分の調味料を鍋に入れ、弱火で砂糖を溶かす
（例：イカ2杯の場合＋1杯分＝3杯分）
砂糖が溶けたら火を消す
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順②
ご飯（冷ご飯の場合はレンジでチンする）に、【１】の調味料を 適量からめて、タレご飯を作る。
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順③
イカをさばき、（簡単な手順は【4】を参照）表面をプチプチ爪楊枝で刺して、数箇所穴を開ける
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順④
※イカは胴体に指を入れ、数箇所くっついる所を外し、目の辺りを握り引っ張るとスルッと抜ける。プラスチックみたいな軟骨を取る
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順⑤
タレご飯をイカの胴体の8分目ぐらいまで詰め、爪楊枝で止める。
（ギュウギュウに詰めると、破裂するので注意）
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順⑥
※ご飯を詰めるのに苦労したという声があるので、コツと言う程では無いですが、スプーンに水を付けながら詰めるとラクかも…です
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順⑦
鍋にしょうがとイカを入れ、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で20～30分程コトコト煮る。途中、こまめにイカをひっくり返す
いかめしのレシピ：自画自賛★超簡単★絶品★いかめしレシピ手順⑧
煮汁が少なくなり、イカが美味しそうな色に煮詰まったら出来上がり。
粗熱が取れたら、切って盛り付け、煮汁をかける
材料（いかめし５個＋いかおこわ）
イカ イカ５杯（今回２０ｃｍほどのイカ使用）
もち米 ２合
水 ３００ｃｃ
ほんだし 小さじ１
醤油 大さじ２
お酒 大さじ２
みりん 大さじ２
お砂糖 小さじ４
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順①
もち米を洗って水につけて１時間放置。
イカは破らないように中の内臓や固いスジを取り写真のようにゲソとわけておく
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順②
ゲソを細かくきってよく水を切ったもち米に混ぜておく
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順③
お鍋に水とほんだしを入れてわかし、沸いたらお酒・砂糖・みりん・お醤油を入れてひと煮たちさせる
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順④
イカに２のもち米をつめる
この時詰める量は５～６分目までにする
つまようじで袋をとじる（写真参照）
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑤
イカをお鍋に並べる
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑥
アルミで落し蓋し、３０分弱火～中火で煮る
アルミをとって２００ｃｃの水をいれて１５分煮る
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑦
途中ころがしてひっくりかえしてください
できあがり♡
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑧
切って盛り付けて煮汁を上から少しかけてめしあがれ♡
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑨
◇ここからおこわ◇
あまったゲソ入りもち米を鍋で炒める
（白い米に透明感がでるまで炒めます）
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑩
先ほどの煮汁５０ｃｃと水２００ｃｃを入れて混ぜながら炊きます（水分を蒸発させます）
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑪
１０分もしないうちに水分がなくなります
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑫
大きめのお鉢に水を少し入れてその上に入る器にご飯を入れてしっかりラップします
いかめしのレシピ：簡単♡いかめし＆冷凍可能なイカおこわレシピ手順⑬
レンジで約１０分チンしてイカおこわの完成です♡
ラップでこわけして冷凍可！後日チンして食べれます♡
材料
いか 3杯
もち米 3/4カップ
白米 1/4カップ
★だし 400cc
★醤油 40cc
★みりん 40cc
★酒 40cc
水溶き片栗粉 適量
千切り生姜 適量
いかめしのレシピ：炊飯器に入れるだけ～簡単いかめしレシピ
1 もち米と白米は洗って混ぜ合わせ15～30分程水に浸しざるにあける。
2 いかは胴体と足をわける。
胴体にある骨と残っている内臓を取り除いてきれいに洗う。
3 いかげそは目の下から切り取り嘴を取り除く
今回は使わないですが
お好みで刻んでお米と混ぜてもいいです。
4 いかの胴体に1のもち米を7分目まで詰めてようじで止める。
5 炊飯器に4のいかと★を入れて炊飯スタート
6 炊けたらいかを取りだす。
鍋に煮汁を適量とり水溶き片栗粉でとろみをつけていかめしにかける。
千切り生姜を添えたら完成。
材料（小ぶりのいか７～８杯分）
いか(小さめ) 7〜8杯
もち米 適量(１合弱程度)
◎水 150cc
◎醤油 大３
◎酒・みりん 各大１
◎黒糖 大４
◎生姜(スライス) １カケ分
◎顆粒だし 小1/2
いかめしのレシピ：圧力鍋de簡単美味しいいかめしレシピ
1 もち米は洗って水に浸しておく。
(30分〜１時間)
よく水気を切る。
2 いかの処理。ワタ、ゲソなどを胴体から取り、骨？も取って綺麗に洗う。
3 いかにもち米を詰めて爪楊枝で留める。量は6〜7分目程度。入れすぎると破裂します！！ここでゲソも一緒に詰めてもOK。
4 圧力鍋に◎を全て入れて、もち米を詰めたいかも入れて強火で加圧。(いかに詰めきらなかったゲソも適当に入れました♪)
5 オモリが回り始めたら、弱火にして10分加圧。
10分したら火を止めて、圧が抜けるまで放置。
6 濃い味がお好みなら、蓋を取ってから煮汁を煮詰める感じで火にかけて見てください。
