2016/01/23
まろまろんまま
土鍋で作ろう♪香ばし香りがたまらない！本格的な鯛めしレシピ集
お祝い事やお食い初め、おもてなし料理としても重宝される鯛めし。炊飯器でも作れますが、直火で炊く土鍋はおこげが出来て美味しさがさらに増します。土鍋のまま食卓に出せて熱々でいただけるのも嬉しいですよね。今回はそんな土鍋を使って作る、鯛めしレシピを紹介します。
目次
材料＜3〜4人分＞
鯛（たい）：一尾
塩：少々
米：2合
水：360cc
だし昆布：10㎝位
●酒 ：大さじ2
●しょうゆ：大さじ2
●みりん： 大さじ1
鯛めしを土鍋で作ろう♪とっても美味しい鯛めし☆土鍋での作り方
①米は洗い、炊飯器か土鍋に水とだし昆布を入れて30分以上置く。
②鯛はキレイに洗い水気を切り、軽く塩をふる。※下処理済みでない鯛の場合は、内臓とうろこをとり、きれいに洗う。
③フライパンかグリルなどで両面に焼き色をつける。（あとで炊くので半焼き程度でＯＫです。）
④炊飯器か土鍋に●の調味料を入れ、全体を軽く混ぜ合わせる。焼色をつけた鯛をのせて普通に炊く。
⑤美味しそうに炊き上がりました♪昆布は取り出す。
⑥食べる時：頭と骨をとる。小骨もきれいに取り除きながら、鯛の身をほぐしてご飯と混ぜ合わせる。
⑦好みで小口ネギや三つ葉を添えても。
材料＜2人分＞
米：1合
水：1.2合
鯛(小さなもの）：1尾
塩：少々
白だし：大匙1杯弱
わさび(好みで）：少々
鯛めしを土鍋で作ろう♪土鍋で作る☆2人分の鯛めしの作り方
①鯛は内臓を取り、うろこを取ったものを買ってきました。軽く塩を振り、グリルで軽めに焼きます。
②米は洗って土鍋に入れて、水と白だしを加えて最低30分、できれば1時間置きます。この上に鯛の塩焼きをのせます。
③フタをして、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にして10分炊きます。火を消して10分蒸らします。
④土鍋のままテーブルに運びます。ふたを開けるといい香りがしますよ。
⑤いったん皿に鯛を移し、ご飯をよそってから、鯛の身をほぐしてご飯の上に盛り付けます。好みでわさびをそえてください。
鯛はご飯と炊く前に両面を軽くグリルで焼く事で、臭みがなく香ばしい鯛めしが作れます。
材料＜2人分＞
鯛：1切れ
塩：ひとつまみ
米：1合
白だし：大さじ2
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
水：180ｃｃ
桜の塩漬け：お好みで
鯛めしを土鍋で作ろう♪簡単！白だしで作る土鍋鯛めしの作り方
①鯛は、塩をふってグリルで表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
②米は研いでザルに上げる。
③土鍋に、米・白だし・酒・しょうゆ・水を入れて30分おき、鯛を入れて蓋をして火にかける。最初強火で加熱し、沸騰したら中火で5分、その後弱火で7分加熱し、火を止めて10分おく。
④桜の塩漬けは、水に入れて塩抜きする。（サッと水につけて、少々塩味が残ってるくらいが、鯛めしと合わせた時に合う気がします。）飾り用に1本残し、残りは粗く刻む。
⑤③の鯛めしの上に、桜の塩漬けをのせて完成です。
桜の塩漬けを散らして彩り豊かな鯛めしに。華やかでお祝いの席にぴったりの鯛めしになりますね♪
材料＜6人分＞
鯛(切り身)：３～４切れ
塩：適量
米：３カップ
昆布：１枚(１０ｃｍくらい)
三つ葉：1/2束
しょうが：１片
(A)
水：７２０ｍｌ
キッコーマンうすくちしょうゆ：大さじ３
酒：大さじ２
塩：小さじ1/2
鯛めしを土鍋で作ろう♪土鍋で簡単鯛めしの作り方
①米は洗って３０分以上ザルにあげて、水気をきる。鯛はうろこを取り、塩を多めにふって焼く。
②土鍋に米を入れ昆布をのせ、焼いた鯛をその上にのせる。(Ａ)を加えて、強火にかけ、沸騰したら弱火にして１５分～２０分炊いて、蒸らす。
③昆布を取り出し、鯛の身をほぐして、骨は取り除く。細かく切った三つ葉とせん切りにしたしょうがを混ぜる。
だしが効いて優しい味わいの鯛めしのアクセントに三つ葉を。食感や彩りも良い鯛めしに仕上がります☆
材料＜4人分＞
小鯛や真鯛：1尾（長さ25cmのもの。下処理済み）
米：2合
昆布だし：360ml
薄口しょうゆ：大さじ1
桜の花の塩漬け：20g
木の芽：適宜
酒
鯛めしを土鍋で作ろう♪お祝いご飯☆土鍋で鯛めしの作り方
①米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。
②土鍋に米、昆布だし、酒大さじ1、薄口しょうゆを入れて混ぜ、そのままおく。
③鯛は酒、塩各少々をふって10分ほどおき、水けを拭く。両面に切り目を2本ずつ入れ、塩少々をふって、ガス台のグリルで8分ほど中火で焼く(両面グリルの場合)。
④土鍋に鯛を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分ほど炊く。桜の花の塩漬けは洗って塩を流し、水に3分ほどつける。ざるに上げ、軽く絞る。
⑤炊き上がったら桜の花を散らし、ふたをして10分ほど蒸らす。
⑥鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。茶碗によそい、木の芽を飾る。
