シンプル故の奥深さ!絶品うどんだしの作り方をご紹介します。

うどんだしの素材としてこのほか、焼きあご(トビウオ)を使ったり、サバ節やアジ節を加えて複雑な旨みを作り出すことができます。作り方にも地方色たっぷりです。

ここに大さじ1/2程度の干しシイタケの戻し汁をいれます(分量は好みで加減してください)。これで調味前の「白だし」が出来上がりました。
この作り方で、2ℓの水で1500㏄前後の白だしが作れます。

作り方
いわゆる"かけ"のうどんだしです。作り方はとっても簡単。白だしと調味料を鍋に入れて火にかけ、沸いたら出来上がりです。
お好みの薬味やトッピングでどうぞ。

作り方
「ざるうどん」や「ぶっかけ」のうどんだしです。
こちらも作り方は簡単。分量を鍋に入れて一煮立ちしたら完成です。
温かいままなら「釜揚げ」のうどんだしとして、冷たく冷やせばざるうどんだしとなります。

1.玉ねぎは太めのせん切りにする。
2.豚肉はひと口大に切る。
3.鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、（１）、（２）を入れ、１０分位煮る。
4.（Ａ）を混ぜ合わせて加え、ひと煮してとろみをつける。
5.うどんは熱湯でゆで、水気をきって器に入れる。
6.（５）に（４）をかけ、青ねぎをのせる。

つけうどんだしに練りごま、ラー油(または一味唐辛子)を好みの分量加えれば、ごまだれになります。このごまだれ、サラダやしゃぶしゃぶにも使えます。

いい材料と手間をかけて作ったうどんだしですが、とくにかけうどんだしは冷蔵庫でも2、3日しか持ちません。でもご心配なく。
調味する前の白だしならそのまま煮物に使えます。お吸い物や素材の色を強調したい薄味の煮物にも本領発揮!調味したかけうどんだしなら、おでんの煮汁に使っても抜群です。

作り方
1.だしを取った後の昆布を食べやすい大きさに切る。舞茸も小さく手でちぎる。
2.鍋に◎をすべて入れ、煮立ったら１の昆布と舞茸を入れる。
3.煮汁がなくなるまで煮詰めたらできあがり！
(うどんだしを作る際に干し椎茸を使った場合はそれを使ってください)

作り方　
1.昆布は細切り 、鰹節はみじん切りにします。
2.たれをいれないで弱火で乾煎りして水分を飛ばします
3.和風たれを入れて水分を飛ばすまで乾煎りします。

いかがでしたか?うどんだしの作り方。白だしの作り方を憶えてしまえば、うどん以外でも幅広く応用できます。さらに出しがらを使って一品できちゃいます。
重要なのは昆布やかつお節などの素材。安く売っている大きなパック入りのかつお節や昆布では深みのあるうどんだしは望めません。そんなに多くの量を使うわけではありませんから、いいものを使いましょう。できれば乾物屋さんに相談することをお勧めします。何といっても知識豊富なプロなのですから。