もっと食卓に乗せてほしい!!いろんな「魚の煮付け」のレシピ

鍋に★を入れて沸騰させる

魚を並べて煮立ってきたら、火加減を調節して落とし蓋をし、10〜15分ほど煮詰める(火加減は吹きこぼれないくらい)

途中 魚に煮汁をかけまわし、煮汁が半量くらいになれば出来上がりです。

1.いわしはうろこ、頭、わたを取り除き、流水で洗う。
2.しょうがは１片を薄切り、1/2片を針しょうがにする。
3.鍋に(Ａ)を入れ、ひと煮立ちしたら、薄切りのしょうが、実山椒を入れ、(１)を腹側を手前にして並べる。
4.落とし蓋をし、アクをすくいながら中火で１５分ほど煮る。煮汁をいわしにかけながら、煮汁が1/2量になるまで煮る。
5.（４）を器に盛りつけ、針しょうがを天盛りにし、さっとゆでた貝割れ菜を添える。

1
カレイに塩を軽く振り10分前後置く。
鍋に入れる前に塩を洗い流す。
長ネギは食べやすい大きさに切っておく。
2
鍋に水と調味料を入れて、沸騰したらカレイを重ならないように並べる。
長ネギも入れて、落し蓋と鍋蓋をする。
3
強火のまま5～１０分ぐらい煮て火を止める。

1
さばを半分に切り、皮側に十文字の切れ目を入れる。
生姜は薄切りにする。
2
鍋に★を入れて火にかけ煮立ったらサバと生姜を入れ、落し蓋をして中火で約5分煮る。
3
味噌は、鍋の煮汁少量で溶きのばしてから、鍋に加え再び落し蓋をし弱火で煮汁にとろみが出るまで約10分ぐらい煮てできあがり。

1
サバはサッと水洗いして、身の厚い部分に切り込みを入れる。細ネギ、ニラはそれぞれサッと水洗いし、根元を少し切り落として長さを4～5cmに切る。白菜キムチが大きい場合は食べやすい大きさのザク切りにする。
2
鍋に＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立ってきたらサバと白菜キムチを入れて、落とし蓋をし煮汁が半量くらいになるまで煮る。
3
細ネギ、ニラを加えしんなりしたら火を止め、ゴマ油を加えて香りをプラスし、器に盛って白ゴマを振る。

1
カレイ切り身は盛り付けるときに上になる側に十字に切り込みを入れて、片栗粉を全体に薄くまぶす。ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、水に放ってアクを抜き、ザルに上げて水気を拭き取る。大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきる。ミツバは水洗いして根を切り落とし、3cm幅に切る。
2
170℃の揚げ油にカレイを入れ、表面に揚げ色が付くまで揚げて、油をきる。続けてナスを入れ、菜ばしで持ち上げた時に少ししんなりしていれば、取り出して軽く油をきる。
3
フライパンに＜合わせだし＞を入れて中火にかけて、ひと煮立ちすれば2を加えて更に3～4分お玉でだしを掛けながら弱火で煮る。大根おろしを加え、再び煮立てば更に2～3分煮て火を止め、器に盛ってミツバをのせる。

1玉ねぎ、にんにくは皮を剥きみじん切りにする
2サバに塩、コショウし小麦粉をまぶしておく
(サバは一口大に切ってもOK)
3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し①のサバをこんがり焼く
4②を取り出す
5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し①の玉ねぎ、にんにくを
しんなりするまで炒める
6⑤にトマト缶、固形コンソメ、酒、砂糖を入れて中火で煮る
(10分ほど)
7塩、コショウで味を整え④のサバを戻して少し煮込んで完成