これで、あなご料理に困らない！下処理の仕方＆おいしいレシピ５選

材料

生あなご３匹
だし汁３カップ
日本酒１５０cc
砂糖大さじ３
醤油大さじ４
蜂蜜 大さじ１

煮あなご

新鮮なあなごが手に入ったら、是非手作りしてみたい煮あなご。生臭くなったり、煮崩れたり、形が反ってしまったりと失敗しやすい煮あなごも、ポイントを押さえたレシピなら大丈夫！ふんわり、柔らかな仕上がりにきっと虜になっちゃいますよ♪

煮あなごのレシピ①

あなごの背を上にして、まな板の上に並べ、上から熱湯をかける。
すぐに氷水に入れて冷やす。
取り出して、背の表面のぬめりを包丁やスプーンできれいに取って捨てる。

煮あなごのレシピ②

あなごを３等分に切り、竹串があれば、切り身にさす。
だし汁、日本酒、砂糖、醤油、蜂蜜を鍋に入れて沸騰させてから、あなごを入れる。
落とし蓋をして、弱火で２０～３０分煮る。火が強いと煮くずれるので注意します。

煮あなごのレシピ③

３０分ほどしたらあなごをそっと取り出して、煮汁を煮詰めて、再び鍋に穴子を戻す。
１０分ほど弱火で煮る。
お皿に盛って完成！

材料 （二人分）

あなご中型2本
塩少々
水3カップ
日本酒大さじ2
山葵お好みで
醤油お好みで
■ （またはスダチと塩）

あなごの白焼き

あなごそのものの味わいが楽しめる、あなご好きにはたまらない白焼きです。焼くだけでも作れますが、ご紹介しているのは蒸す工程を入れることで、ふっくらと仕上がるレシピです。血が臭いの元ですので、しつこいくらい取りましょう。ちょっとの手間でおいしくなりますよ！

あなごの白焼きのレシピ①

アナゴは『身の血合い』と『皮のヌメリ』を丹念に包丁でこそぎとり、薄い塩水で洗い水分を拭いておく。後で、表面を焼くため熱湯をかけてヌメリをとる必要はない

あなごの白焼きのレシピ②

真ん中から二つに切り、竹串をまわしながら刺す。竹串の部分はアルミで覆っておき、軽く塩を振っておく。
網、またはバーナーで表面だけ焼き、うっすら焼き目が出来る程度に両面焼いておく。焼きあがったらアルミを外しておく。

あなごの白焼きのレシピ③

蒸し用の水は、水3カップに対し大さじ2の酒を入れ、沸騰したら蒸し器の穴に竹串が刺さるように入れ、蒸しあげる。7～10分ほど。身の大きさによって蒸す時間を調節。40センチくらいのアナゴなら7分で充分。布巾で余分な水分がアナゴにかかるのを防ぐ。
蒸しあがったら、冷める前に竹串を外す。一本ずつくるくるまわしながら外すと身が崩れない。

材 料（2人分）

卵2個
マヨネーズ小さじ2
白だし小さじ1
醤油小さじ1/2
砂糖ひとつまみ
あなごの蒲焼　または　きざみ穴子50ｇ
油大さじ1
あなご用　：みりん　醤油　砂糖 酒各小さじ1

あなごのだし巻玉子のレシピ①

穴子にお湯をかけ、周りのタレを洗い流しします。フライパンにそのまま入れ、中火にし、酒をふりかけ酒が蒸発したらみりん1:醤油1:砂糖1を混ぜたものを入れ味をつけます。

あなごのだし巻玉子のレシピ②

卵と、あなご用以外の全ての調味料をよく混ぜ合わせます。フライパンに油を入れ強火でよく熱したところに卵液を半分流し入れ、フライパンをゆすりながら箸で卵を大胆にかき混ぜます。
半熟のまま三つ折にしていき、残りの卵液を流し込みます。同じく箸でかき混ぜ表面をスクランブルエッグのようにしていきます。

あなごのだし巻玉子のレシピ②

ここに先ほどの穴子を乗せたら巻き込んで行きます。よく箸で混ぜると早く全体に火が通ります。最後に火を弱火にし、巻き終えたものはフライパンの端に押し当てるようにして四面をよく焼くと綺麗な四角形になります。

材料　２〜３人前

40センチ前後の中型アナゴが２〜３尾
塩胡椒　　　　　　少々
ニンニク　　　　　半かけ〜１かけ
オリーブ油　　　　大さじ１〜２
バター　　　　　　大さじ軽く１


＊バルサミコ酢ソース

バルサミコ酢　　　大さじ４〜５
赤ワイン　　　　　大さじ４～５
醤油　　　　　　　小さじ１
粉末バジル　　　　小さじ１

カイワレ、レモン汁　　　　　お好みで

材料

干物まるの穴子の干物パック全部
黒胡椒適量
サワークリーム適量
レタス適量