寒い冬の定番と言えばおでん！失敗しない美味しいおでんの作り方

おでん（御田）は、日本料理のうち、煮物料理の一種。鍋料理にも分類される。

出汁を醤油などで味付けしたつゆに、大根、ちくわ、コンニャク、ゆで卵、厚揚げ豆腐など、さまざまなおでん種（おでんだね: 単に種（たね）とも言う）を入れて煮込んだ料理である。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なる[1]。

「おでん」は元々、田楽を意味する女房言葉である[2]。田楽、もしくは味噌田楽は室町時代に出現した料理で、種を串刺しにして焼いた「焼き田楽」のほか、種を茹でた「煮込み田楽」があった。江戸時代になって「おでん」は「煮込み田楽」を指すようになり、「田楽」は「焼き田楽」を指すようになった[3][4]（味噌田楽も参照）。

素材にもよるが、前処理として下茹でや油抜きなどした上で、つゆに様々なおでん種を入れて調理を行う。地域や店により種やつゆの違いも大きく、子供が買うような駄菓子屋から、屋台、専門店、コンビニエンスストアー、比較的立派な日本料理店のメニューにまで、広く扱われている。家庭でも調理でき、家庭料理を扱う料理本にもしばしば作り方が書いてある。また、テレビの料理番組、旅行番組などで紹介されることもある。

出典：https://ja.wikipedia.org

下ごしらえを十分に・・・味のしみにくい物には隠し包丁を入れる（大根、蒟蒻など）。
大根は下煮しておく（これをしないと、なかなか軟らかくならないのと、おでんの汁が大根臭くなります）

大きなお鍋を選んで汁はたっぷり、ゆったりと

煮えにくい、味のしみ込みにくい物から順番に
※時間に余裕のある時は、練り製品（さつま揚げ・はんぺん・すじ・つみれ）を入れる前までおでんを作ったら、
いったん火を止めて冷ましてください
召し上がる直前に再び温めなおして練り製品等を入れるといっそう美味しく出来上がると思います

材料を入れたら弱火で、温めるような気持ちで・・沸騰させるとお出汁が濁ります

練り製品を入れたら絶対にお鍋の蓋をしないで・・特にはんぺんなどは膨張します

煮すぎは禁物、特に練り製品には気をつけて

出典：http://www.oden-miyosi.com

【昆布とかつおぶしの『あっさりだし』の場合】
材料（10カップ分）：水11カップ、昆布20cm角1枚、削りがつお50g
昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを拭き取り、3〜4カ所切れ目を入れる。 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 削りがつおを加え火を止め、削りがつおが沈んだら、ふきんで漉す。

出典：http://www.kibun.co.jp

【鶏ガラの『コッテリだし』の場合】
材料（10カップ分）：水14カップ、鶏ガラ1羽分、昆布20cm角1枚
鍋に水と、サッと水洗いした鶏ガラを入れて火にかけ、 強火でひと煮立ちさせ、アクを除く。
弱火にして、アクをすくいながら約1時間煮る。
サッと水洗いした昆布を加え、10分間くらいしたら火を止め、 ふきんで漉す。

出典：http://www.kibun.co.jp

【濃厚な『関東風』の場合】

だし汁10カップに対し、しょうゆ1/2カップ弱、みりん2/3カップ

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【薄味の『関西風』の場合】

だし汁10カップに対し薄口しょうゆ1/3カップ、酒大さじ1、砂糖1/4カップ、塩小さじ2

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材料（４人分）
水 １～２０００ｃｃ
オイスターソース 大さじ１～２
本だし 適量
塩 小さじ１～２

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お湯が沸いてきたら、オイスターソース、本だし、塩を入れ味を調整する。後は、おでん種を入れて沸騰しないように煮込めば出来上がり。

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【大根のゆで方】
大根は、たっぷりの水にいれてから、火をつけて茹でます。

沸騰したら弱火にして10分茹で、火を止め蓋をしたまま自然に冷ましてから、おでん鍋に投入。

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