たこ焼きと明石焼きの違いは、ソースとだし汁の違いでもあります

　明石焼きという名前は聞いた事がありますか？たこ焼きは知っているけど詳しくは知らないという方も多いかと思います。もんじゃ焼きや広島焼きのようなお好み焼きと捉えている方もいらっしゃるようです。

　でも、たこ焼きのように球状の一口サイズには間違いありませんが、大きな違いはだしの効いた汁、もしくはつゆと一緒にいただく食べ方です。本当は具材、作り方も違うのですが、今回はこのだしに焦点を絞ってみたいと思います。

まず、明石焼きの素姓ですが、諸説あるそうです。

　では肝心の明石焼きのだしの特徴ですが、様々なレシピがあるようでこれと決まった物はないようです。ただ、もともと「だしは本来、焼きたての明石焼きを冷ますためだけのもの」と薄味の冷たいだしを添えるスタイルもあるようです。熱々のだしからぬる目、冷た目といろいろ試してみるのもいいかもしれません。

　明石焼きのだしにはこれといって決まりがない、ということですが、レシピを見てみましょう。

　それでは地元明石の名店を覗いてみましょう。

　レシピ例の通り、明石焼きのだしはこれといった規則性はないようでした。カツオもあれば昆布もあり、濃いめも薄めも本当にいっぱいあるのですね。逆に名店にもだしに個性が出ているのかもしれません。

　明石焼きはソースではなくだし汁というように、大阪のたこ焼きとは違うことは明確に分かりました。何となくギトって脂ぎったたこ焼きと比べてさっぱりしたイメージが明石焼きにはありますね。また粉ものというでんぷんで出来ているたこ焼きに対して、たんぱく質である玉子がふんわりと丸まっている明石焼きも対照的ですね。