大切な人を、上品なすまし汁でおもてなし！すまし汁の喜ばれレシピ集

すまし汁（清まし汁・澄ましじる）は、昆布と鰹節で取っただし汁に塩、醤油で味付けしたものです。透き通っているのが特徴で、海外ではClear Soupとして知られています。

レシピは多数あり、お好みの具材で様々なすまし汁を作ることができます。今回はその中でも特におもてなしに最適な、美しいすまし汁をご紹介します。

直火で焼いた茄子の風味が上品なすまし汁。一手間掛けた優しい味はおもてなしにぴったりです。茄子が旬の7月～9月に特におすすめのレシピです。

絹ごし豆腐は4×4×1.5cmの大きさに切り、大根と人参は7cm長さの棒切りにします。

鍋にだし汁を沸かし、蛤を入れて口が開いたら取り出して片方の殻をはずします。Aで調味し、蛤、絹ごし豆腐、大根、人参を入れさっと温めます。

器に絹ごし豆腐を盛り、蛤、大根、人参、木の芽を順にのせます。

蛤のすまし汁に一手間加え、彩りよく見た目にも美しいワンランク上のレシピ。蛤は火を通しすぎて硬くならないように気をつけましょう

えびの殻、尾、背わたをとり、包丁でたたき、Bと混ぜ合わせて4等分にします。

ぎょうざの皮に［１］のすり身をのせ、きんちゃく形に包み、熱湯で1～2分茹でます。

だし汁を温め、Aで調味します。

器に［２］を入れてだし汁を注ぎ、2本ずつ結んだ三つ葉とゆずを飾ります。

余ったぎょうざの皮でえびしんじょうを包んだアイディアレシピ。上品で彩りもよいすまし汁は、食べる人を幸せにしてくれます。

卵豆腐は4等分にし、わかめは食べやすい大きさに切ります。

えびは尾を残して頭と殻を除き背わたを取り、茹でておきます。三つ葉はさっと茹でて水に取り、結んでおきます。

だし汁を温め、Aで調味します。

お椀に［1］と［2］を入れ、［3］を静かに注ぎます。

調味料が全て小さじ1、と分かりやすいレシピ。卵豆腐の味が優しい、あっさりしたすまし汁なので、ちょっとこってりした料理の箸休めとしても楽しめます。

れんこんは皮をむいて酢水（分量外）にさらし、すりおろして、巻きすで水気を切ります。しめじは小房に分けてぬるま湯で洗い、ほうれん草は色よく茹でます。

すりおろしたれんこんに卵黄、片栗粉、塩少々を加えて混ぜ、小さな団子に丸めます。

八方だし汁を煮立ててはす団子を煮ます。別の鍋でだし汁を煮立て、Aで調味してしめじをサッと煮ます。

椀にはす団子、ほうれん草、しめじを盛り付け、だし汁を注ぎます。

免疫力を高める食材、れんこんを使った健康＆美肌すまし汁のレシピ。彩りよく仕上げる為には、れんこんを酢水にさらすのを忘れないでください。