おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
汁物のレパートリーを増やしませんか？簡単「すまし汁」レシピ集
いつもの味噌汁からちょっと冒険したいあなたへ。美味しいすまし汁のレシピをご紹介します。すまし汁は、料亭や法事のお膳などによく出てきますが、エビや帆立・・・ちょっと敷居が高いと思ってしまうのは私だけでしょうか？そこで、いつもの食材で簡単すまし汁のレシピを厳選♪
目次
材料（２人分）
卵 2個
あれば三つ葉 適宜
だし汁 1と1/2カップ
薄口しょうゆ（またはしょうゆ） 小さじ1
しょうが汁 少々
塩
★食べてる途中で半熟卵がおだしに溶け込み、濃厚なすまし汁です。
材料少なく、簡単に出来るのが良いですね。
簡単「すまし汁」レシピ・半熟卵のすまし汁のレシピ
①卵は小さい耐熱容器2個に1個ずつ割り入れる。
黄身にフォークで穴をあけ、それぞれに湯大さじ2をふる。
ラップをかけて、電子レンジで約1分30秒加熱し、椀に入れる。
あれば三つ葉は葉を摘み、茎は長さ1cmに切る。
②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ、塩少々で調味する。
椀に注ぎ、しょうが汁と三つ葉をふる。
材料（４人分）
鶏ささ身２本
さやえんどう８枚
塩適量
だし汁３と1/2カップ
酒大さじ１
片栗粉適量
キッコーマン本つゆ 香り白だし大さじ４と1/2
ゆず(皮)適宜
★ささみは脂肪分が少なく、すまし汁に入れてもあっさり頂けます。
白だしを使うと、だしを取る手間が省け、簡単に味が決まるので便利です。
簡単「すまし汁」レシピ・ ささ身とさやえんどうのすまし汁のレシピ
①ささ身は筋を取り、ひと口大のそぎ切りにして表面に浅く格子状の切り込みを入れる。
さやえんどうはへたと筋を取り、さっと塩ゆでして細切りにする。
②鍋にだし汁を煮立てて酒を入れ、ささ身に片栗粉をはたきつけながら加える。さ
さ身に火が通ったら（２分くらい)白だしを加え、さやえんどうを入れて火を止める。
器によそい、あればゆずの皮を添える。
材料（２人分）
まいたけ、しめじなどお好きなきのこ1/2パック
三つ葉 (小ネギでも）1/2把
●薄口しょうゆ 小さじ2
●みりん 小さじ1
●だし汁1と1/2カップ(300㏄)
■ （※麺つゆで代用する場合）
◆めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1
◆塩小さじ1/4~
■ （もしあれば）
すだちか柚子の皮の千切り少々
★きのこの季節には、さっとできるお吸い物に。
簡単だけど、きのこの風味がまるで料亭の味♪
通常の出汁と麺つゆ使いの2種のレシピを掲載しています。
簡単「すまし汁」レシピ・料亭の味★きのこのすまし汁のレシピ
簡単「すまし汁」レシピ・料亭の味★きのこのすまし汁のレシピ①
材料はこれだけ。
三つ葉の代わりに小ネギも良いと思います。
簡単「すまし汁」レシピ・料亭の味★きのこのすまし汁のレシピ②
きのこ(写真は舞茸です。）は子房に分ける。
簡単「すまし汁」レシピ・料亭の味★きのこのすまし汁のレシピ③
三つ葉はざく切りにする。小ネギを使う場合は、小口切りにする。
簡単「すまし汁」レシピ・料亭の味★きのこのすまし汁のレシピ④
小鍋に●、もしくは◆を入れて煮立たせ、きのこを加えてさっと煮る。
簡単「すまし汁」レシピ・料亭の味★きのこのすまし汁のレシピ⑤
お椀によそって、三つ葉を添える。あれば柚子かすだちの皮を薄く切って入れると、風味が出て、まるで高級料亭の味♪
◆きのこは、しめじ、まいたけ、ひらたけ、えのき、しいたけ、マッシュルームなど。組み合わせても美味しいです。
◆調味料は、麺つゆで代用しても。
その場合は、300㏄のお湯に大さじ1杯と塩小さじ1/4 ～塩加減はお好みで調整してみて下さい。
材料（２人分）
卵豆腐(小)1～2個
ネギ(刻み)大さじ2
だし汁400ml
<調味料>
酒大さじ1
みりん大さじ1/2
薄口しょうゆ大さじ1/2
塩小さじ1/2
★卵豆腐にしっかり味がついているので、だし汁の味付けは薄めでOKです！
お子様にも食べやすい簡単すまし汁♪
簡単「すまし汁」レシピ・卵豆腐のすまし汁のレシピ
簡単「すまし汁」レシピ・卵豆腐のすまし汁のレシピ＜下準備＞
卵豆腐は食べやすい大きさに切る。
簡単「すまし汁」レシピ・卵豆腐のすまし汁のレシピ①
鍋にだし汁、＜調味料＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら卵豆腐を加える。
簡単「すまし汁」レシピ・卵豆腐のすまし汁のレシピ②
再び煮たったら火を少し弱め、器に注いで刻みネギをのせる。
材料（３~４人分）
鶏胸ひき肉１００ｇ
片栗粉小１
☆水８００ｃｃ
☆料理酒大１
☆味醂小１
☆味の素 ほんだし（顆粒）小１
☆昆布茶小１
☆薄口醤油大２
人参輪切り6枚
椎茸3個
三つ葉5～6本
★ちょっとだけボリュームのあるすまし汁が食べたくなった時にどうぞ。
さっぱりしててヘルシーですよ♪
簡単「すまし汁」レシピ・ちょっとだけボリュームアップ☆鶏団子のすまし汁のレシピ
簡単「すまし汁」レシピ・ちょっとだけボリュームアップ☆鶏団子のすまし汁のレシピ①
☆の材旅を小鍋に入れて人参はイチョウ切り、椎茸は薄切りにして入れて煮ておく。
鶏挽肉に片栗粉を加えて良く混ぜる。
簡単「すまし汁」レシピ・ちょっとだけボリュームアップ☆鶏団子のすまし汁のレシピ②
鶏挽肉を丸めて煮たった汁に入れて行く。
簡単「すまし汁」レシピ・ちょっとだけボリュームアップ☆鶏団子のすまし汁のレシピ③
鶏団子が煮えたら器に盛って三つ葉を散らしたら出来上がりです。
※汁に入れる具材はお家に有る物を使って下さいね。
筍やレンコンなども入れると美味しいです。
お餅を入れるとお雑煮にもなります。
