簡単に誰でもおいしく作れる！絶賛されやすい竜田揚げレシピ特集

一般的に竜田揚げとは、食材に下味をつけるために、しょう油やみりんで作ったタレに食材を漬け込んでから、かたくり粉をまぶして揚げた料理になります。そのため、かたくり粉だけを使い、下味をつけて、調理した後の色が唐揚げより濃い色になっているのが竜田揚げとなります。

１・１口大に切った鶏肉をボールに入れて１０分程水に漬ける。

２・ボールから鶏肉を取り出し味を付ける（自分の好きな調味料で）
※何分漬けるかは覚えてないので、まあ長めに漬けてください。

３・片栗粉（または小麦粉を漬けて揚げる。

この三点に注意するだけで味の付き方が全然違ったりします。
次はレシピをご紹介しますので実際に作ってみましょう。

ガーリックパウダーやにんにくは好みで加減してください！
塩はちょっと良い海塩など旨味のある塩を使うともっとおいしいです。
ガラスープは茶色っぽいやつじゃなくて、白っぽいやつを選んでくださいね。

鶏モモ肉を筋を切って食べやすい大きさに切り分け、袋に入れます

鶏モモ肉が入った袋に醤油・生姜・ニンニク・酒を投入し、袋の上から手でモミモミ馴染ませる

冷蔵庫で30分くらい寝かす(その間に他の料理をしとく)

冷蔵庫から出したら、常温にして片栗粉をまぶし、無駄についた片栗粉を落とす

箸から泡がプツプツ出るくらいまで油を温めたら、鶏モモ肉を投入し、7～8分揚げる

最初は火を強くせず、じっくり揚げて、最後にちょいと強火でカラッと仕上げる。プクプク泡が出なくなったら中に火が通ってると思います。揚げ過ぎ注意です。

かつおは薄切りにし、混ぜ合わせたＡにつけて30分ほどおく。

にんにくは皮をむいて薄切りにする。フライパンの底から1～2cmの高さまでオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて火にかける。弱火で、焦がさないようゆっくりかき混ぜながら、キツネ色になってカリッとするまでじっくりと揚げる。ペーパーをしいたバットなどに広げて冷まし、にんにくと油をそれぞれ別に保存する。

【1】のかつおに片栗粉をまぶし、中温に熱した油でカラリと揚げる。

【3】を器に盛って【2】のカリカリにんにくを散らし、千切りにしたキャベツ、紫キャベツ、スプラウトを合わせたもの、トマト、レモンを添える。

調理時間にはかつおを調味料に漬ける時間は含みません。
カリカリにんにくは多めに作っておくとサラダのトッピング等に活用できます。
カリカリにんにくを作る際に使用したオリーブオイルもガーリックオイルとして再利用することができます。
スプラウトとは発芽野菜の新芽のことです。かいわれのほか、ブロッコリーやマスタード、芽キャベツなどがあります。

ごぼうの土を水で洗い流し、皮を包丁の背で擦り落とし、4～5センチくらいの長さに切り、太い部分は縦4割にする

鍋に湯を沸かし、ごぼうに串が通る程度まで茹でる。

袋にAを入れ、水気をしっかり切ったごぼうも入れ、袋の上から少し揉んで、15分程度放置して味を馴染ませる。

片栗粉をまんべんなくまぶして、180℃くらいの油で揚げる

味を染み込ませる段階で時間を長くするほどよりごぼうに染み込ませることができます。
前日に準備をしておくと当日にささっと時短で作れるのでお勧めです！

秋刀魚は3枚おろしにします。おろすのが苦手な方は魚屋さんでおろしてもらって下さい。

小骨が気になる方は取り除きます。
＊気にならない方はこの工程は飛ばしてかまいません。

食べやすくカットし、塩をふり10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を取ります。

料理酒、醤油、生姜を合わせた調味料に漬け、下味をつけます。

軽く水気をきり、片栗粉をまんべんなくまぶします。

180度の油でからりと揚げます。
お好みですだちを添えて。

揚げる際に1度目は火を通しすぎず余熱で火を通し、2度揚げして仕上げると外側かりっ、中ふわふわに仕上がります。

秋刀魚は秋の魚として知られていますが旬な時はぜひこの秋刀魚の竜田揚げに挑戦してみてください