さくさくふわふわ！大分名物とり天を簡単においしく作れるレシピ

とり天は昭和37年、大分市内の食堂から誕生した郷土料理です。酢醤油と練りからしのたれにつけていただく大分県民なじみの一品です。
とり天とから揚げの違いは？から揚げは鶏肉に片栗粉などをまぶして油で揚げますが、とり天は下味をつけた鶏肉に天ぷら風に水で溶いた衣をつけて揚げ、酢醤油や練りからしのたれで食べます。

ジューシーでボリューム感のある料理ですが、さっぱりとしたタレの味の力で、美味しく食べられます。大分特産のカボスが添えられていることも多く、爽やかなカボスの香りが食欲をそそります。

鶏肉をひとくち大くらいの手頃な大きさにカットします。（鶏肉の「白いスジ」をとっておくと、口に残らず食べやすくなります。）
ボールに鶏肉、すりおろしたニンニク、生姜を入れ、酒、塩を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
ニンニクや生姜の量はお好みで変えてください。

卵に冷水を加えて、卵水を作り、そこに小麦粉を少しずつ加えて衣を作ります。
混ぜすぎると粘りが出てしまうので、軽く混ぜます。

鶏肉に衣をつけて、180度の油で揚げます。
少しずつ油に入れて揚げると、温度が下がらずにさっくりと揚がります。
お皿に盛り付けて完成。

大分名物とり天の基本レシピです。
大分では、このとり天に醤油にカボスを絞った酢醤油と辛子をつけて食べるのが人気です。お好みでどうぞ。

鶏肉は一口大より少し大きめのそぎ切りにする。ボウルに入れ、めんつゆを加えてもみ込み、下味をつける。ねぎは長さ３〜４センチに切る。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、つま楊枝などで１本につき、１〜２カ所穴をあける（そのまま揚げると、破裂する場合があるので、穴を数ヶ所あけておく）。

天ぷらころもを作る。天ぷら粉をボウルに入れ、冷水を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を中温（170度）に熱する。ねぎの水気をしっかり拭いて揚げ油に入れ、素揚げにする。続けてしし唐辛子も素揚げにする。②のころもに鶏肉を入れ、１枚ずつからめながら揚げ油に入れて、全体がこんがりとして、菜箸がスーッと通るくらいまで揚げて取り出し、油をきって皿に盛る。薬味皿に、カレー塩、かんずり、くし形に切ったレモンをのせて添え、好みでつけていただく。

天ぷら粉を使ってのおいしいとり天のレシピです。ぜひお試しください。
いろいろな味つけがあるようですが、今回はめんつゆを使い、簡単に下味がつけられるようにしました。また、食べるときにもひと工夫。数種類の薬味を添えておくと、味に変化がついていくらでも食べられるおいしさになります。

ささみは筋を取り除き、一口サイズのそぎ切りにする。しっかり揉みこんで３０分ほど下味をつける。

衣を作る。ボウルに片栗粉と薄力粉を入れ、ぐるぐる混ぜる。溶き卵と冷水をあらかじめ合わせておく。(さっくりふんわり揚げるために冷たい卵と、冷水を使用します。)

粉に卵と水を加え、粉っぽさが残る程度に混ぜる。ここで混ぜすぎないでください。

１８０度に温めた油で両面きつね色になるまで4分ほど揚げれば完成。揚げ上がりは泡が大きくなります。

子供たちも食べやすい、ヘルシーなささみのとり天レシピです。しっかり味が付いているのでこのままでもおいしいです。でもポン酢と辛子をちょっと付けるとさらにおいしい！お弁当におつまみに、ご飯のおかずにおすすめです。

ピーマンは四つ割りにする。とり肉は12等分のそぎ切りにし、下味をもみ込んで約５分おく。焼きのりは５cm四方に切り、24切れ作る。ころもの材料を混ぜ合わせる。

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、ピーマンをころもにくぐらせて約２分揚げ、取り出して油をきる。

とり肉は小麦粉小さじ２をまぶし、ころもにくぐらせる。のり２切れでとり肉１切れをはさんで揚げ油に入れ、約５分揚げ、取り出して油をきる。器にピーマンと盛り合わせて塩適宜を添える。

のりではさんで揚げた、とり天のレシピです。のりの風味がおいしくて、箸が止まりません。ビールのおつまみにもどうぞ。

鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、酒をもみ込む。

ボウルで＜衣＞の材料を混ぜ、トロッとさせる。

①を＜衣＞に通し、揚げ油に入れてサックリ揚げ、分量外の塩を少々振る。

衣に粉チーズとドライパセリを加えて、ちょっとイタリアンなレシピになりました。ぜひお試しください。