【天然サプリメントの数の子の塩抜きの方法】美味なレシピも紹介！

きれいな黄金色の数の子は、ニシンの卵です。江戸の頃までニシンは「鰊」を「カド」と読んでいました。ですから、「かどの子」がなまって「かずのこ」となったと言われています。また他の説によると、数多い卵の塊から「子孫繁栄」の意味合いと「ニシン」が「二親」の語呂合わせから子宝に恵まれる、ニシンの黄金色から財産の意味も含み縁起の良いニシンがおせちに欠かせない食材となったようです。数の子の値段が高いことから「黄金ダイヤ」とも呼ばれています。　

数の子の塩抜きは、数の子を美味しく食べるために大切なことです。あまり塩抜きしすぎて味気ないものにならないようにしましょう。塩抜きは、呼び水といって塩を加えた水に浸けます。

数の子塩抜きの目安
数の子　　200ｇ　(薄皮のついた状態)
水　　　　1ℓ
塩　　　　小さじ1
塩抜きの仕方
1.初回の塩抜くは、薄皮のついたままの数の子を塩水に6時間ほどつけます。
2.塩水の中で、薄皮をはぎます。
3.塩水を捨て、同量の分量の塩水を作り、2回目の塩抜きを6時間以上つけます。時折、数の子の塩加減を確かめ、いい加減の塩味のなれば、塩抜き完了です。

40℃くらいのぬるま湯1ℓに小さじ2の塩を加え、数の子を1時間ほど漬けます。しばらくすると薄皮が白くなりますから房を壊さないように剥がします。真水にさらに1時間ほど漬けてください。温度と薄い塩水で塩抜きが速くできます。

数の子は、コレステロールが少なく、EPA・DHAを多く含み、まさに天然のサプリメントです。数の子のプリン体も50ｍｇ以下と少なく、血中のコレステロールも下げる効果がある食材ですから、塩抜きして、メニューのデパートリーを増やし、大いに食べたい食材です。

数の子は塩抜きがひと手間ですが、お料理は簡単です。

作り方
1.塩抜きした数の子は、布巾で水気とふき取ります。
2.鍋に、酒を入れ、アルコールを飛ばして、だし汁、みりん、しょうゆを加え、煮立ちします。
3.保存のパットをきれいに拭き、水気を取っておき、粗熱の取れただし汁を入れます。
4.だし汁が冷めたら、数の子を壊さないように均一になるように浸け込みます。
5.冷蔵庫に入れ、少なくとも半日浸け込みます。
6.器に盛り付け、飾りに細削りの鰹節を添えます。

数の子の味噌浸けの作り方
1.塩抜きした数の子は、水気を布巾で拭き取っておきます。
2.保存する容器はきれいに拭きます。
3.味噌・酒粕・酒をボールに入れ、よく混ぜ合わせます。
4.容器に3.を半分ほど入れ、ガーゼをその上に敷き、数の子が重ならないように均一に並べます。
5.ガーゼをかぶせて、残りの3.を空気が入らないようにぴったりとならします。
6.冷蔵庫に保存します。食べごろは、10日～２カ月です。

マヨネーズ和えの作り方
1.数の子は、適当な大きさに房を割っておきます。
2.ボールにたれの材料を入れ、よくかき混ぜ合わせます。
3.数の子を入れて混ぜ合わせ、器に盛ります。
生で食べられる水菜やほうれん草、スライスしたにんじんなどを合わせることもできます。この時は、白しょうゆを大さじ１／２を目安に好みの味加減に整えてください。

塩抜きした数の子は、冷蔵庫保存でもあまり長くなると風味が落ちます。できるだけ早く食べることです。どうしても保存をということであれば、1週間くらいでしょう。細菌の繁殖させないためにきれいな箸を使って取り分けをしましょう。