来年のために予習しよう！春の山菜ぜんまいのあく抜きの仕方。

１、摘んできたぜんまいのぐるぐる巻きの先についている茶色い綿毛を取り除きます。

２、綿毛の端っこをちょいとつまんで引っ張ると簡単に一塊りでごそっと取れます。

３、細かい毛はまだ残っていますから気になる方は、穂先のぐるぐる巻きを伸ばして取り除いて下さい。

４、綿毛を取り除いたぜんまいを水の張ったボウルに入れ、ゆすりながら汚れをとります。

○ぜんまいのあくは強いので、あく抜きの際はビニールの手袋などを使うと、手にあくがつきません。

１、下準備をしたら、沸騰したお湯に投入して３０秒したらザルにあげて、根元の方から先端まで半分に裂きます。

２、水に浸して一晩おきましょう。

３、水が赤くなるので、水が赤く無くなるまで何度か水を替えます。かじってみてエグミが抜けていればあく抜き完了です。

ぜんまい（綿をとったもの）：476g
重曹：小0.5×3

１、ぜんまいがかぶる位の水を沸騰させます。

２、重曹を小0.5いれたら、ぜんまいを入れます。

３、再沸騰して1分たったら、火を消します。

４、（アクが出て茶色）これを3回行います。

５、3回目は、そのまま落とし蓋をして冷まします。

６、きれいな水に一晩さらす。途中2回位水を変えて下さい。

重曹を入れすぎないようにしましょう。あく抜きが出来やすい気もしますが、そんなことはありません。
とけてクタクタになるので注意しましょう。茹ですぎもズルズルになります。
調理時間にさらす時間は、入っていません。
.

ぜんまい（水煮）１５０ｇ（市販なら１袋）
酒：大さじ２
しょうゆ：大さじ１．５
ごま油：大さじ１
水：５０ｃｃ
鶏がらスープの素：小さじ１/２
砂糖：大さじ１/２
いりごま：大さじ１/２

１、熱湯に酒大さじ１を入れ、さっと湯通ししてざるにあけます。

２、鍋にぜんまい、調味料等を入れ混ぜ火にかけ炒めます。 鍋にぜんまい、しょうゆ、ごま油を入れ、混ぜてから火にかけ炒めましょう。

３、水、鶏がらスープの素、砂糖、酒大さじ１を加えて汁気がなくなるまで煮ます。

４、いりごまをまぶし混ぜます。煮上がったら、いりごまをまぶし混ぜたら、おいしいぜんまいのナムルの完成です。

あく抜くをした後でも、お酒をいれて下茹ですると、臭みがとりやすくなります。夏にもさっぱり食べられる一品です。

水煮ぜんまい：120g
油揚げ：1/2枚
マイタケ：1パック
だし汁：350ml

（調味料）
酒：大3
みりん：大2
砂糖：小2
しょうゆ：大2

１、鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立てば＜調味料＞を加えます。

２、煮立てばぜんまい、油揚げ、マイタケを加え、落とし蓋をして3～4分中火で煮て完成です。

厚揚げ、さつま揚げ、かまぼこ等を加えて煮ても美味しいです。

ぜんまい：１５０ｇ（湯でもどしたもの）
豆腐：３００ｇ

【Ａ】
砂糖：大さじ２
みりん：大さじ２
塩：少々
しょうゆ：少々
化学調味料：少々

油　少々
白ごま　大さじ４

１、ぜんまいを油でいため、しょうゆ、砂糖（各適量／分量外）で薄味をつけ、汁気を切ります。

２、白ごまをすり、十分水気を切ったら、豆腐を加えさらによくします。

３、Ａを加え、ころもを作り、(1)(2)を混ぜ合わせたら完成です。

あく抜きにも色々な方法がありますよね。あく抜きをするのに、水の色があんなに変わるほどあくが出ることに驚きました。これだけ変わるなら、確かにあく抜きも必要だ！と思いますよね。

あく抜きをした後のぜんまいのレシピは、どれも定番のものを乗せましたが、意外と定番でも作り方は知らなかったりするのではないでしょうか。しっかり自分であく抜きしておいしくなったぜんまいを、もっと美味しく料理して、是非召し上がって下さい。