山菜を食べよう！干し「ぜんまい」の戻し方とレシピを紹介します

乾燥ぜんまいの戻し方(覚え書)　のレシピ

まずは干しぜんまいの戻し方から。普段は水煮を使うことが多いかもしれませんが、道の駅などで見かけたら手に入れて試してみて下さいね。

乾燥ぜんまいの戻し方(覚え書)のレシピ　コツ・ポイント

ゆで時間はお好みで多少、前後しても大丈夫です。
水に浸して保存しておくとだんだん水分を吸ってやわらかく戻ると思います。
冷蔵庫で保存しますが毎日、水をかえてなるべく早く使ってください。

昔ながらの味☆ぜんまいの煮物のレシピ①
水煮ぜんまいは、5センチ位の長さに切り、ニンジンはせん切りにして、油揚げは細切りにします。

昔ながらの味☆ぜんまいの煮物のレシピ②
お鍋に油を少し入れて、水煮ぜんまい、ニンジン、油揚げ、こんにゃくを入れて、全体になじむように炒めます。

昔ながらの味☆ぜんまいの煮物のレシピ③
炒め終えたら、お鍋にだし汁と調味料を加えて、弱火で20～30分ほど、汁気がなくなるまで煮ます。

ぜんまいと豚肉のおかず煮のレシピ①
【Ａ】の材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、豚肉をほぐしながら加え、さらにひと煮立ちさせ、あくを取り除き、【Ｂ】の調味料を加え、中火で5～6分煮る。

ぜんまいと豚肉のおかず煮のレシピ②
（1）の中にしょうゆを加え、さらに10分、煮汁が半分になるまで煮る。お好みでサッと塩茹でした絹さやをそえて食べる。

ぜんまいのピリ辛中華風のレシピ①
ホタルいかは目・口・軟骨を取る。

ぜんまいのピリ辛中華風のレシピ②
ぜんまいは水洗いして適当な長さに切る。キムチは細切りにして、にらは3cmの長さに切る。にんじんは短冊切りにする。

ぜんまいのピリ辛中華風のレシピ③
フライパンにごま油を温め、にんじん・ぜんまいを入れて軽く塩をし、炒める。ホタルいか・キムチ・にらをいれて炒め、酒を回し入れる。しょうゆ・砂糖を入れて和え、味を調えてごま油を少々和える。

ぜんまいのピリ辛中華風のレシピ④
器に盛り、白ごま・もみ海苔をかける。

ぜんまいの信田煮のレシピ①
ぜんまいは、熱湯で２～３分ゆでます。

ぜんまいの信田煮のレシピ②
油揚げは３辺を切って１枚に広げ、熱湯をかけます。

ぜんまいの信田煮のレシピ③
かんぴょうは、さっと洗って塩でもみ、１～２分ゆでます。

ぜんまいの信田煮のレシピ④
油揚げの上にぜんまいの１／４量を並べ、巻いて、かんぴょうで６か所しばります。半分に切ります。残りも同様に作ります。

ぜんまいの信田煮のレシピ⑤
鍋にだしと調味料を煮立て、（４）の結び目を下にして入れ、落としぶたをして、弱火で約３０分煮ます。

ぜんまいの信田煮のレシピ⑥
さやえんどうの筋をとって、熱湯でさっとゆで、（５）の煮汁にひたします。

ぜんまいの信田煮のレシピ⑦
（５）を３つに切って、さやえんどうと盛り、煮汁をかけます。