知っておきたいほうれん草の知識とほうれん草のソテーのレシピ。

緑黄色野菜の代表各のほうれん草。ビタミンA、C、E、βカロチンが豊富に含まれているほか、鉄分や葉酸が多く含まれているので、貧血予防にも効果があります。

ほうれん草が美味しくなる、旬の時期は12月～2月の冬です。ほうれん草は寒さにあたると、凍らない様にでんぷんを糖に変え、甘みが増し美味しくなると同時にビタミンC、E、βカロチンも増加します。

冬に美味しくなるほうれん草をさらに寒気に当てて、糖度と栄養をぎゅっと閉じ込めた「寒締めほうれん草」があります。
旨味と栄養が多いばかりではなく、灰汁やシュウ酸が少なくなっています。

ほうれん草は根元に土がついていることが多いので、下準備にきれいに洗う必要があります。
また、ほうれん草は灰汁が強く、シュウ酸が含まれています。なので、下茹でしてから調理をする必要があります。

ほうれん草の根元の部分に土がついているので、図のように1束1束はさみで十字に切り込みを入れ、ため水の中で、ごしごしと洗い流します。水を替えて、葉の部分をさっと洗い流します。
根元のピンクの部分は栄養がたくさんあるので、土が取れにくい部分だけ切って使うようにしましょう。

ほうれん草を輪ゴムで縛っておくと、茹でる⇒冷ます⇒切るの下処理が簡単にできます。
茹で水の塩加減は、１リットルの水に塩小さじ2杯です。
はじめに、茎の部分を30秒茹でて、全体を茹で水の中に入れてを30秒茹でればＯ．Ｋです。

ほうれん草をサッと茹でたら、すぐに冷水に入れて冷ましましょう。（夏場は氷水で）
冷水に入れることで、茹ですぎを防ぎ、鮮やかな緑色を保つことができます。

ほうれん草のソテーをステーキに添えたり、箸休めにほうれん草のソテーをつまんだりと、ほうれん草のソテーは食卓の名脇役になります。

・ほうれん草・・・１把
・にんにく・・・１片
・バター・・・10ｇ
・塩・・・適量
・サラダ油・・・適量

①ほうれん草を茎と葉に分けて、葉だけを使用する。
②フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、弱火にかける。
③にんにくの香りが出てきたら、バターを加える。バターが茶色くなって来たら強火にし、ほうれん草を入れ、バターに絡めるようにソテーしながら塩をふる。
③ざるにあげて水気を切る。

葉だけを使用して作ったほうれん草のソテーはしっとりとして、レストランの様に仕上がります。
また、ほうれん草が苦手な子どもも、えぐみが強い茎の部分を取ってほうれん草のソテーを作れば食べてくれます。

ほうれん草のソテーにベーコンを入れると、ベーコンの旨味と塩気が効いてより美味しくなります。ほうれん草のソテーが、脇役からご飯のお共に昇格しますね。

・ほうれん草・・・1把（300ｇ）
・ベーコン・・・60ｇ
・バター・・・15ｇ
・オリーブ油（またはサラダ油）・・・おおさじ1杯
・塩、あら挽き黒コショウ

①ほうれん草を茹で下準備してから、3ｃｍの長さに切ってさらに水気を絞る。ベーコンは5ｃｍ幅に切る。
②フライパンに、オリーブ油、バター、ベーコンを入れて熱し、ベーコンが透き通るまで炒める。
③ほうれん草の茎を先に入れてソテーして、葉を入れて絡めて、塩コショウで味付けをする。

ほうれん草をソテーする時は、茎を先に入れると良いです。茎は繊維が固く、えぐみがあるので、先にソテーして柔らかくしておくとほうれん草のソテーが美味しく仕上がります。

ほうれん草のソテーにきのこと半熟卵をトッピングしたメニューです。きのこと半熟卵を加えると、見た目が豪華になり、1品料理として映えます。

・ほうれん草・・・1/2袋
・バター・・・おおさじ1杯
・にんにく・・・1片
・ベーコン・・・15ｇ
・マッシュルーム・・・1個
・塩、コショウ・・・適量
・温泉卵・・・1個

①ほうれん草を下ごしらえして、食べやすい大きさにカットする。にんにくをみじん切りにする。
②ベーコンは3ｃｍ幅に切り、マッシュルームをスライスする。
③フライパンににんにくみじん切りとバターを入れ中火で加熱する。
④バターが溶けたら、ベーコンを入れじっくり炒める。
⑤マッシュルームを入れ、じっくり炒める。
⑥ほうれん草を入れてソテーする。茎から入れる。
⑦塩、コショウを振り、ほうれん草に火が通ったら皿に盛り付ける。
⑧真ん中に温泉卵を乗せたら完成。

ほうれん草に含まれる、ビタミンＥ、ルテイン。豚肉・にんにくのビタミンＢ群。これらが、肩こりの予防になります。
乗せるだけでほうれん草のソテーが一気においしくそうに見える、温泉卵の簡単な作り方も紹介します。

①鍋でお湯を沸騰させる。（ぼっこぼこに沸騰させてください）
②沸騰したら、火を止め、卵を1、２個入れて12～15分放置する。（卵の数は3個までにする）
③完成！（鍋に蓋はせず、かき混ぜたりもしない！）

ほうれん草は緑黄色野菜の代表選手で、ビタミン、鉄分、βカロチン、葉酸、など栄養が豊富ですが、灰汁とシュウ酸が含まれているので、下準備をしっかりしてください。
ほうれん草のソテーは、油と一緒にソテーすることによって油溶性ビタミンのβカロチンが吸収しやすくなります。また、油でしっとりしたソテーはかさが小さくなるので、栄養のあるほうれん草を多めに食べることもできます。