暑い季節にさっぱりお魚を食べよう。簡単！ししゃもの南蛮漬け

南蛮漬けとはから揚げに「南蛮酢」（ネギ・唐辛子の刻みを混ぜた甘酢）を掛けたり漬けたりした料理です。香草、香辛料と油を用いた新しい調理法ということで、外国を意味する「南蛮」をとって南蛮漬けと呼ばれ始めたそうです。色々な食材に合うので今回ご紹介のししゃも以外の肉、魚介などで食されます。そのほかに香味野菜なども一緒に漬け込まれることが多いです。西洋料理にマリネという物がありますが、南蛮漬けは和食のマリネ版といえます。

EPAやＤＨＡ、コラーゲンなどが豊富に含まれているそうで、アレルギー症状の緩和やアンチエイジングなど様々な効果があります。カロリーは１００ｇあたり１６０ｋｃａｌ程です。

世界中でも北海道の太平洋沿岸の一部でしか獲れないししゃもですが、北海道産のししゃもは減少により高級化しており、店頭に並ぶししゃものほとんどはカナダやノルウェーから輸入された「カペリン」という名の代用魚となります。従って私たちが普段食するししゃもは本物のししゃもではない場合が多いです。

ちなみにししゃもは漢字で「柳葉魚」と書くそうです。これでししゃもって読むってわかんないですよね

それでは南蛮漬けの基本となる南蛮酢の作り方を見ていきましょう。一般的な作り方をご紹介します。と言っても南蛮漬けはこのレシピしかダメだ、といったことはないので皆さんもアレンジをきかせてオリジナルの自分好みな南蛮漬けを作ってみてはいかがでしょうか？

酢…1カップ　砂糖…大さじ4　醤油…大さじ4
ミリン…大さじ1　酒…大さじ1　だし汁…1/2カップ

①上記材料を鍋に入れ一煮立ちさせる。
②粗熱を取り冷蔵庫で冷やせば完成！
　

その他に、南蛮漬けは割とさっぱりした料理なのでごま油を垂らしてゴマの風味を効かせても食欲がそそりそうです。

南蛮酢ができたらあとはししゃものから揚げと他の食材を漬け込むだけでししゃもの南蛮漬けの出来上がりです。

南蛮漬けは色々な食材でおいしく頂けるのでししゃもと合わせたおすすめ食材をご紹介します。

南蛮漬けの定番野菜といえば、玉ねぎ、ピーマン、ニンジンといったところでしょうか。追加で彩りにパプリカやトマトを入れても見た目も楽しいきれいな仕上がりになります。あとはよりさっぱりとしたいならば大葉や梅やセロリなどもおすすめです。

今回はししゃもの南蛮漬けのご紹介ですが、南蛮漬けのレシピは数多くあるように他のメイン食材を合わせてもおいしいです。魚介でいえばイカやタコなど、魚介以外では鶏肉もいいかもしれないです。野菜にはなりますがナスもそれだけでメインになるような食材で、南蛮漬けには相性がいいです。他にもから揚げになる様な食材なら一度試してみてはいかがでしょうか？

南蛮漬けは何か他の食材が余ったときに手軽に消費できるのがいいのですが、そうした時にはどうしても余りがちです。おかずが足りないときのちょっとした一品として出したり使い勝手がいいのでなるべく保存しておきたいものですが、南蛮漬けは酢を使ってるので日持ちしやすそうだけど、ししゃもは魚だしどのくらい持つのだろう・・・と疑問を持たれる方も多いと思います。そんな疑問にお答えしたいと思います。

もちろん冷蔵庫に入れておくのが大前提ですが、南蛮漬けのを作る際は冷蔵庫で漬け込むので、そのまま冷蔵保存で通常は冷蔵保存で１週間は持ちます。ただし、３～４日は持つ、など意見が分かれるのでなるべく早く消費するのが無難です。南蛮酢は南蛮漬けよりは長く持ちますが、それでも何週間もというわけではなくて、長くても一か月ほどだそうです。

水気があると傷みやすいので、最初にししゃもなどの食材を漬け込む時や冷蔵庫から出したときの結露、取り分けの箸などに注意しましょう。直に食べる箸でつつくのはやめておいた方がいいみたいです。鷹の爪やニンニク、ショウガなど刺激物を入れておけば多少日持ちも長くなります。

いかがでしたでしょうか？南蛮漬けは漬け込むだけでおいしく仕上がるので忙しい時にも手軽にできるかと思います。ししゃもは子持ちししゃもがおいしいですよね。焼いてもいいですがちょっと手を加えるだけなので南蛮漬けでも召し上がってみてはいかがでしょうか？