鯖のお刺身があまったら・・・鯖のお刺身のアレンジレシピまとめ

鯖は他の一般的な魚より腐敗するのが早いです。それは、鯖の持つタンパク質分解酵素が強いためです。生で食べると、人によってはジンマシンが出ることがあります。

酢でしめた鯖で作ったバッテラ。

鯖の味噌煮

ちゃんとさばいて美味しくいただきましょう

頭を切り落とします。頭部分のお腹から包丁を尻尾に向かって切り込みを入れ、内臓を取り出します。

中骨に沿って身を切り離し、3枚におろします。

3枚におろした画像です。3枚におろしたら、包丁を斜めに入れて腹骨を取ります。

お刺身にするために皮を取り除きます。頭の部分の角の皮と身の部分の間に包丁を入れ切れ込みを作り、右手で身の部分を押さえ左手で皮をはがします。身の中心に小さな骨があるので、ピンセットで抜くか、面倒であれば切り落として、鯖のお刺身の完成です。しょうが醤油やわさび醤油でいただきましょう。

アジも同じようにできます。さばき方を覚えておくと便利です。また、生で食べない時は、3枚におろした状態（フィレ）で冷凍保存して、後日使ってもいいです。

鯖のユッケは日本酒に合いすぎます！余れば〆のお茶漬けにもできます！

サバは一尾を三枚おろしにして、半身を使ういます。皮を剥ぎ骨を除きます。その後2〜3㎜幅にスライスします。厚さはお好みでどうぞ。

ごまと醤油をボウルで混ぜ合わせます。少し濃いめがオススメです。味見はかならずして調節してください。

手順②のボウルに手順①の鯖を加えて混ぜます。器に盛り、ネギ・卵黄を乗せて、簡単激ウマ♡お刺身用真鯖の胡麻ユッケ風の完成です。お好みでワサビや刻みのりもどうぞ！

刺身の身はボロボロでもokなので、骨は必ず取り、皮も忘れずに剥いで下さい！鯖の大きさにもよるので、調味料は調節してください！

刺身用鯖(3枚おろし)：1尾分
塩：1.5～2カップ
昆布(10cm角)：1枚
米酢：300ml

<薬味>
練りからし：適量
ワサビ：適量
しょうゆ：適量
大葉：適量
ショウガ(すりおろし)：適量
辛味大根：適量

刺身用鯖のもっともポピュラーなアレンジです。砂糖とお酒を混ぜた合わせ酢で作ることもありますが、今回はシンプルに生酢で作るやり方です。その分薬味を効かせて。

バット等に塩を敷き、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えなくなるまでかけて、1時間以上置き、身をしめます。

サバの塩をさっと洗い流し、水気をふき取り、ストック用の袋に入れ、汚れをふきとった昆布、米酢を加えて15～20分漬けます。

酢から出し、汁気を拭き取ります。骨抜きで小骨を抜いて、ラップに包んで冷蔵庫で保存します。

食べる直前に、頭側から、表面の透明の皮だけを引きはがし、縦に浅く切り目を2本入れます。1本浅く切り目を入れて、1cm幅に切り、おろしショウガをのせて、お刺身用鯖のしめ鯖の出来上がりです。

手順③の状態で冷凍ができます。解凍は冷蔵庫で自然解凍してください。薬味には辛味大根のすりおろしをあわせてもおいしいです。

サバは目が澄んでいるのが新鮮さの目安です。胴が丸く、身がしっかりしているものは脂がのっています。

沖縄から大分に伝わった調理法だから「りゅうきゅう」というそうです。

お刺身をボウルに入れ、生姜で和えます。沢山入れてもみりんで甘くなるので大丈夫です。

しょうゆとみりんを刺身が浸かる程度、同量入れ、青ねぎをタップリ入れます。このときにお好みでいりごまも入れましょう。

お皿に盛り、あれば卵黄を上にのせて「りゅうきゅう」の完成です。ごはんや日本酒と一緒にどうぞ。お茶漬けにしてもいいですね。

本場大分では、この材料以外にも玉ねぎを使ったり、にんにくを使ったりと、家庭ごとに「りゅうきゅう」のレシピがあるようです。作りたても美味しいですし、一晩寝かせてもこれまた絶品。いつものお刺身を百倍美味しくしてくれます。

いかがですか？鯖のお刺身もアレンジレシピもどれもおいしそうですね。みなさんもいろいろ挑戦してたくさん鯖を食べてくださいね！