自家製は格別♪たくあんの漬け方＆アレンジレシピ♪おすすめ5選

昔ながらのたくあんの漬け方です。
大根を干す時は、雨に濡らさないように気をつけて。
天気が続くようであれば、夜もそのまま干し続けてもOKです。
慣れてくればこの漬け方に、お好みでウコンの粉末やザラメ糖をプラスしても♪

①　大根を半分の長さに切る。
　　大きい場合は更にたて半分に切って、袋に入る大きさにする。

②　ジップロック等の密閉できる袋に、水と塩を入れてなじませる。

③　②に大根を入れる。
　　空気をしっかりと抜いて口を閉じて、塩水が全体になじむよう揉んで、冷蔵庫で保存する。

④　1日に1回、全体をもんでなじませます。

⑤　漬けてから3日たったら袋から大根を取り出し、水で洗う。
　　袋の中の塩水も捨て、水で軽くすすぐ。

⑥　⑤の袋に、酢、砂糖、みりん、⑤を入れ、全体をもんで砂糖をなじませる。

⑦　このまま3～4日間程、冷蔵庫で寝かせる。
　　※1日に1回全体をもんで、味をなじませると良いです。

⑧　3日後、大根を取り出して味を見る。
　　※まだ塩加減が強ければ、更に1,2日ほど漬ける。
　　　もっと甘いほうがよければ更に砂糖を10g程加える。

⑨　好みの漬け加減になればいただく。

塩漬けすることで干す手間を省いた、お手軽たくあんの漬け方です。
糠ではなく調味液に漬けることで、自分好みに味を調整しやすいのも嬉しいですね。
この漬け方にゆず皮や、唐辛子をプラスしても美味しく漬かりそうです。

大根を洗い、皮つきのまま縦に半分か1/4に切る。

干す手間も下漬けの手間も省いた、時短たくあんの漬け方です。
野菜から水分が出てきたら、時々袋の置き方を変えるとムラなく漬かります。
この漬け方なら、漬け時間が短い分フレッシュな食感を楽しめそうですね。

① 古漬けのたくあんを1cmの厚さに切り、水につけ塩気を抜く。

② 圧力鍋に水、たくあんを入れて3～4分圧力を加えて煮る。

③ 別の鍋に出汁、醤油、みりん、塩を入れ、②、大豆水煮を加えて約10分煮る。

古漬けになったたくあんを使った滋賀の郷土料理、「贅沢煮」のレシピです。
たくあんに飽きた時、固くなり過ぎた時にぜひお試し下さい。
漬け方にもよりますが、たくあんが固くなければ②を省いてもOKです。

①　古漬たくあんは５mm位の輪切りにし、太いたくあんの場合は半月切りにする。
　　一昼夜水の中で塩抜きする。※時々水をかえて下さい。

②　鍋に①と水を入れて煮る。
　　ざるに打ち上げ、もう１度水を加えて柔らかくなるまで煮る。
　　※たくあんの匂いと塩気を十分に除いておく。

③　②をザルに打ち上げ、水気を切る。

④　鍋にサラダ油を熱し、③を軽く炒め、しょうゆ、酒を加えて煮る。
　　この時、お好みで煮干しだし少々を加えてもよい。

⑤　赤唐辛子を種を除き小さく輪切りにし、④に加える。

古漬けになったたくあんを使った香川の郷土料理、たくわんのきんぴらのレシピです。
春から夏頃になると、冬に漬けたたくあんの風味も変わってきたり、固くなったりしがち。
そんな時にはこのレシピがオススメです。
お好みで甘味をプラスしても、美味しくいただけそうですね。

●昔ながらのたくあんの漬け方
●手間なし！お手軽たくあんの漬け方
●漬け時間2日でOK。時短たくあんの漬け方
●古漬けたくあんの煮物レシピ
●古漬けたくあんのきんぴらレシピ

たくあんの漬け方3つ＆たくあんのアレンジレシピ2つを紹介しましたが、いかがでしたか？
たくさん大根が手に入った時は、本格的な漬け方にチャレンジするもよし♪
中途半端に余った大根で、簡単に楽しむもよし♪
余った「たくあん」に一手間加えて、更に美味しく楽しむもよし。
食卓にあるとやっぱり嬉しい「たくあん」を、シーンに合わせて楽しんで下さいね。